Crema di zucca con robiola e crostini di pane al prezzemolo

Buongiorno a tutte/i voi, la ricetta di oggi e' un mix di sapori che vi stupira'.
Lo considero un antipasto, viste le modeste quantita' di materia utilizzata, aumentando le dosi della crema di zucca si potrebbe proporre anche come primo piatto.

Ingredienti per 4 persone

200 grammi di zucca pulita
4 formaggi robiola
1/2 cipolla
1 spicchio di aglio
sale e pepe
olio evo
prezzemolo tritato
crostini di pane
brodo vegetale se necessario

Prendete la zucca e tagliatela a pezzi, mettetela nel forno a 180° per 15 minuti ad asciugare.
Prendete una padella capiente e fate soffriggere, in 2-3 cucchiai di olio evo, la cipolla e l'aglio in camicia, eliminate l'aglio e mettete la zucca tagliata ulteriormente a dadini, proseguite la cottura per circa 10-15 minuti fino a quando la zucca si schiaccera' con una forchetta.
Mettete il tutto nel mixer e lavorate fino ad ottenere una crema densa (se necessario aggiungete un po' di brodo vegetale), aggiustate di sale e pepe.
Preparate i crostini mettendo in una padella 4-5 cucchiai di olio evo e una manciata di prezzemolo tritato, aggiungete il pane tagliato a dadini (io uso il pane dei toast) e fate rosolare fino a formare una crosticina dorata sulla superfice.
Componete il piatto versando la crema di zucca, mettete al centro la robiola, mettete i crostini di pane e completate con un filo di olio evo a crudo.

Buon appetito

Risotto ai fiori di zucca

Buongiorno e buon inizio di settimana, oggi vi presento un risotto moooolto delicato, dovrete stare attente/i a non rovinare il profumo dei fiori di zucca sovrastandolo con altri sapori piu' forti.
Il risotto e' semplice da preparare, non e' semplice scegliere gli altri ingredienti per il motivo che vi ho detto.
Il brodo vegetale (no il dado!!!!!) deve essere leggero, l'olio evo delicato e vi suggerirei un olio del lago di Garda (appunto per la leggerezza).
In mancanza di un olio evo leggero consiglio un olio di oliva.

Ingredienti per 4 persone

6 tazzine da caffe di riso (io ho usato un roma)
12 fiori di zucca puliti ma non lavati e tagliati a strisce
1/4 di cipolla bianca tritata
Brodo vegetale
Olio evo
Sale

Come vedete non ho messo il pepe, ne uscirebbe un sapore troppo forte per i fiori di zucca.
In una pentola mettiamo 3 cucchiai di olio evo e facciamo imbiondire la cipolla a fuoco bassissimo (non deve assolutamente colorire), mettiamo il riso e facciamo tostare, aggiungiamo il brodo un po' alla volta e portiamo a cottura il riso.
Per un buon riso occorrono circa 14-15 minuti per completare la cottura,dopo 10 minuti aggiungiamo i fiori di zucca puliti ma non lavati, significa che dovremo togliere il pistillo e controllare che non ci sia la presenza di terriccio che andra' tolto, eventualmente, con un pennellino morbido.
In questo modo preserveremo il piu' possibile il delicato sapore dei fiori di zucca.
Al termine aggiungiamo pochissimo burro (1 cucchiaino da caffe') e mantechiamo.
Per il formaggio grana o grana padano consiglio di aggiungerlo dopo avere assaggiato il risotto, in questo modo sentirete se il sapore dei fiori e' stato sostituito dal formaggio.

Buon appetito

Fusilli bucati corti con zucca e funghi porcini

Buongiorno e buon giovedi' a tutte/i voi, la ricetta di oggi prevede l'uso di ingredienti autunnali, la zucca e i funghi porcini.
La pasta usata sono i "fusilli bucati corti", ideali per trattenere il condimento tra le loro spire.

Ingredienti per 4 persone

400 grammi di pasta "fusilli bucati corti"
200 grammi di funghi porcini freschi
300 grammi di zucca gia' pulita e tagliata a dadini
1 porro
prezzemolo tritato
olio evo
sale e pepe

In una padella mettiamo 3 cucchiai di olio evo e facciamo imbiondire il porro tagliato a rondelle (ovviamente gia pulito), uniamo la zucca, un goccio di vino bianco ed uno di acqua e proseguiamo la cottura per circa 20 minuti o fino a quando la zucca si sfaldera' con una forchetta, aggiustiamo di sale e pepe.
Nel frattempo puliamo i funghi porcini e li tagliamo a fette dello spessore di 3 millimetri circa, prendiamo l'apposita padella e li grigliamo da ambo le parti.
Mettiamo i funghi da parte e condiamoli con del sale ed un filo di olio evo.
Quando la zucca e' pronta, "tritiamola" con una forchetta in modo da ridurla come una salsa ma dall'aspetto "rustico", aggiungiamo del prezzemolo tritato.
In una pentola facciamo bollire la pasta in abbondante acqua salata per il tempo indicato sulla confezione.
Quando cotta, trasferiamola sulla padella e amalgamiamola con la zucca, mettiamola sui piatti e completiamo con delle fette di funghi porcino.

Buon appetito