Tagliatelle verdi al burro e salvia con granella di noci

Buongiorno a tutte/i voi,
siete già pronti per il Natale? Avete già fatto tutti gli acquisti necessari? O siete ancora in "alto mare"?
Sono stato un po' latitante in questo periodo, ma un motivo c'è.
Sto preparando per voi la cena della Vigilia, che ovviamente sara' a base di pesce, per cui il prossimo articolo sarà molto lungo e sarà l'ultimo per quest'anno.
Dal prossimo anno le ricette saranno tutte "passo-passo", saranno meno ricette ma dettagliate in modo che tutti potranno ripeterle.
Spero di riuscire a fare anche delle video-ricette, insomma un 2011 tutto da scoprire insieme a voi.

Per la ricetta di oggi ho preparato delle tegliatelle verdi, cioe' con gli spinaci nell'impasto.
Ho preso 100 grammi di spinaci surgelati, li ho tritati e fatti "asciugare" in una padella a fuoco basso, in modo da eliminare il piu' possibile l'acqua di vegetazione.
Per l'impasto ho usato 300 grammi di farina, 3 uova, gli spinaci,un pizzico di sale, successivamente ho unito tanta farina quanta ne serviva per formare un corretto impasto, ricordatevi che per la pasta fresca e' l'uovo (ed in questo caso anche gli spinaci) che sceglie la quantita' di farina necessaria.
L'impasto ottenuto pesava quasi 600 grammi, avvolgetelo in un canovaccio e mettetelo in frigo per almeno 1/2 ora, successivamente procedete a trasformarlo in tagliatelle con l'apposita macchinetta per la pasta.

Ingredienti per 4 persone

400 grammi di tagliatelle fresche agli spinaci
150 grammi di burro
4 cucchiai di olio evo
Foglie di salvia tritate
15 noci pestate leggermente al mortaio

Preparate il condimento facendo sciogliere, in una padella, il burro nell'olio, unite la salvia e le noci e proseguite la cottura per 2 minuti a fuoco basso.
Fate bollire la pasta in abbondante acqua salata, quando e' cotta versatela nella padella del condimento e amalgamate il tutto.
Servite ben caldo.

Il vino consugliato da Vanni dell'enoteca online Le Cantine Dei Dogi e' un Lugana I Frati dell'azienda Cà dei Frati

Buon appetito

Pasta fresca ripiena: Tortellacci con ricotta e funghi porcini

Buongiorno a tutte/i voi,
oggi inizio una serie di ricette sulla pasta fresca, saranno suddivise in pasta fresca normale e ripiena.
L'impasto della pasta fresca, normale o ripena, e' uguale e viene eseguito unendo alla farina 0 o 00, le uova nel rapporto di 100 grammi di farina per 1 uovo (60-65 grammi di peso).
A questo va' aggiunta una presa di sale, il tutto viene impastato energicamente lavorando di "polso", cioe' l'impasto viene schiacciato sulla spianatoia con il palmo della mano il piu' vicino possibile al polso stesso.
Le indicazioni che ho descritto sono di massima, infatti possono subire variazioni in base al peso delle uova o all'assorbimento della farina.
La tradizione emiliana popolare afferma che e' l'uovo a prendere la quantita' giusta di farina, ottenendo un impasto sodo ed elastico e rifiutando la farina in eccesso.
Oggi vedremo come ottenere dei "tortellacci" con un ripieno di ricotta e funghi, molto semplici da preparare e che otterranno un grande successo a tavola.
Per 4 persone calcolate 500 grammi di impasto, prendete 300 grammi di farina (0 o 00) e 3 uova grandi dal peso di 60-65 grammi ciscuna.
Lavorate energicamente l'impasto per un 10-15 minuti, formate una palla, rivestitela con un canovaccio e mettetela in frigo a riposare per almeno 30 minuti.
Se avete una planetaria, il tutto vi riuscira' senza fatica.

Ingredienti per il ripieno

250 grammi di ricotta
20 grammi di porcini secchi (consiglio il porcino di Borgotaro per il suo profumo)
sale e pepe
noce moscata

Prendete i porcini e tritateli con la mezzaluna fino ad ottenere un trito sottile.
Impastate i porcini con la ricotta (in questo modo assorbiranno l'umidita' della ricotta stessa), aggiustate di sale e pepe e mettete un pizzico di noce moscata, lasciate riposare per 1 ora.
Ora il mio consiglio e' di tirare la sfoglia con la macchinetta, non e' proprio semplice tirarla con il mattarello in quanto il risultato finale comporta la "trasparenza" della sfoglia, cioe' se metto la mano dietro alla sfoglia devo riuscire a vederla.
Ora che avete tirato la sfoglia prendete un coppapasta (io ho usato uno rotondo da 8 centimetri) della forma che desiderate e cominciate a tagliarla, prendete un ritaglio e metteteci sopra un quantitativo di ripieno che consenta il sovrapporsi di un altro ritaglio e la chiusura ai bordi schiacciando con le dita.
Continuate cosi' fino al completamento del ripieno e se vi avanza dell'impasto fate dei tagliolini o tagliatelle o maltagliati.
Fate bollire i vostri tortellacci in abbondante acqua salata per 7-8 minuti, scolateli e conditeli semplicemente con burro fuso e salvia.
Ovviamente il parmigiano o il grana padano grattuggiato e' obbligatorio.

Buon appetito