Barbeques estivo

Buongiorno a tutte/i voi
vi ricordate il caldo soffocante di qualche giorno fa?
La temperatura aveva sfiorato i 35° con un afa mostruosa, inutile dire che stare ai fornelli era un delirio, ma stare al BBQ?
Ecco, io di BBQ non sono mai stanco, sia d'estate che d'inverno, che sia a carbonella, gas, elettrico non importa basta che sia BBQ!!
Immaginate di accendere un bel BBQ rovente con quel caldo e di stare sotto il sole a mezzogiorno, cosa mancherebbe per rinfrescarci?
Ma è ovvio, un tuffo in piscina!
Mentre date una girata alle verdure o al pesce o alla carne, un bel tuffo rinfrescante è quello che ci vuole.
Intendiamoci eh! non sono ricco, ma una piscina di quelle fuori terra smontabili ce l'ho.
Alcuni consigli sulla preparazione di un buon BBQ:
- accendete il fuoco con un certo anticipo e ricordatevi che metterete le vostre pietanze solo quando la carbonella sarà ricoperta da un velo di cenere.
- se preparate le verdure tagliatele dello spessore di 1 centimetro (melanzane-cipolle) o dividetele a metà (zucchine-carote-pomodori) ed usate una griglia a "libro".
- come in questo caso, se cucinate il pesce (branzino-orata) pulitelo solo internamente senza togliere le squame, in questo modo si formerà una "crosta" di pelle e squame facile da togliere.
- per verdure e pesce non usate condimento durante la cottura ma condite il tutto dopo con un filo di olio evo, sale e pepe.

Buon appetito e buon tuffo

Carne di cavallo: Costine di puledro alla griglia con melanzane aromatiche alla piastra

Buongiorno a tutte/i voi e buon inizio di settimana.
Giornate soleggiate e con temperature gradevoli per questo we appena trascorso, inizia la voglia di bbq e di stare all'aria aperta.
Oggi non vi presento una ricetta particolare ma voglio darvi un consiglio su queste costine di puledro alla griglia.
Qualcuna/o di voi non sarà contento per questo tipo di carne, ma qui da noi esiste una grande tradizione per la carne di cavallo e tutti la apprezziamo.
Le costine possono essere di cavallo o puledro, le prime adatte ad una cottura in umido con tempi molto lunghi (non provate a farle alla griglia), le seconde adatte ad una cottura alla griglia molto violenta e di breve durata per mantenere l'interno della carne morbido e succoso.
I due tipi di costine si differenziano anche per il colore, quelle di cavallo di un rosso molto scuro, quelle di puledro di un rosso brillante.
Per 4 persone servono circa 3-4 costine a testa per un totale di almeno 1 kilogrammo.
Prendete le costine e mettetele in un sacchetto per alimenti, aggiungete salvia e rosmarino, 2 cucchiai di olio evo ed il succo di mezzo limone.
Chiudete il sacchetto e lasciate marinare per almeno mezz'ora.
Accendete il vostro bbq e fate in modo che la carbonella sia tutta accesa e con un velo bianco in superfice.
Mettete la griglia vicina alla carbonella e fatela ben scaldare, mettete le costine di puledro e fatele cuocere per 2-3 minuti per ogni lato.
Il risultato sarà di avere una cottura violenta con una "bruciacchiatura" della superfice della carne e l'interno ancora rosa.
Salate e pepate a piacere.
Ho servito le cosatine con le melanzane grigliate sulla piastra, le ho tagliate a strisce e condite con olio evo, mezzo spicchio di aglio tritato, prezzemolo menta e basilico tritati, sale e pepe.

Buon appetito e buona griglia a tutti

BBQ avanti tutta

Questa mattina vi ho accennato al blocco della pesca, ebbene a mezzogiorno ho detto " perche' non accendere il bbq per due fiorentine?" , detto fatto.
Non e' una ricetta ma solo un modo per farvi ingelosire ( almeno spero).
Marinate le fiorentine con olio evo, vino bianco, salvia e rosmarino almeno per 1 ora e poi procedete alla cottura sulla griglia rovente.
Unica differenza e' la fiorentina della foto, insieme con mio figlio (il piu' grande) abbiamo deciso di "spennellare" la superficie, durante la cottura , con una emulsione di olio evo e Four Roses , un gusto incredibile, provare per credere.
Da servire con un vino rosso importante , del Piemonte , o un Chianti, o per chi desidera un po' frizzante un Lambrusco secco.

Buon appetito

Coscie di pollo Inferno e Paradiso

Con questo post partecipo al contest di "AlCiboCommestibile" : Fuoco alle griglie.
Finalmente estate e quindi finalmente bbq.
Devo dire che il bbq lo accendo tutto l'anno , piu' spesso in estate ma anche in inverno mi tolgo lo sfizio di carne o pesce alla griglia.
Pensate che i miei colleghi di lavoro mi hanno soprannominato "Grella" per tutte le volte che accendo la griglia.
Se facciamo una scampagnata ho la griglia portatile, a casa quella fissa e se improvvisamente accade qualcosa acquisto quella monouso.
Non disdegno neppure quella elettrica o in pietra lavica, insomma , per quanto mi riguarda , la cottura alla griglia e' il top.
Sulla griglia possiamo cuocere di tutto, compresa la frutta, e le pietanze acquistano un sapore unico , sempre diverso ogni volta che la prepariamo.
Auguro a tutti i "griller" buona fortuna per il contest (il premio non e' da poco).

Ingredienti per due persone

2 coscie di pollo intere
Senape di Digione
Miele
Sale
Salvia
Rosmarino
Aglio
Peperoncino tritato
Bacche di ginepro
Noce moscata
Olio evo
Vino bianco
Limone

Cominciate con pulire le coscie di pollo da eventuali pelurie, mettetele in un recipiente , versate 1/2 bicchiere di vino bianco, un filo di olio evo, 2-3 fette di limone, salvia e rosmarino.
Lasciatele marinare per circa 3-4 ore girandole di tanto in tanto.
Tritate nel mixer un insieme di aromi composto da : peperoncino , 1/2 spicchio d'aglio, salvia , rosmarino, bacche di ginepro e noce moscata.
Trascorso il tempo di marinatura, prendete le coscie e tamponatele con carta da cucina.
Ora trasformeremo le coscie in Inferno e Paradiso.
Prendetene una e versatevi sopra un cucchiaino di senape.
Massaggiate la coscia distribuendo uniformemente la senape.
Distribuitevi sopra il composto di aromi.
Prendete l'altra coscia e versatevi un cucchiaino di miele, massaggiate e distribuitelo uniformemente.
Distribuitevi sopra salvia e rosmarino tritati.
Accendete la griglia di carbone (tenete presente i tempi di accensione), di pietra lavica o elettrica.
Se usate la griglia di carbone ricordatevi che la stessa si intende "pronta" quando le braci hanno un velo di cenere bianca intorno.
Appoggiate le coscie e procedete alla cottura girandole di tanto in tanto.
Salatele a fine cottura.
I tempi di cottura dipendono dalla grandezza delle coscie, indicativamente 30-40 minuti.
Per controllare la cottura procedete cosi': prendete uno stecchino di legno e forate la coscia nella parte di carne piu' spessa.
Se il liquido che fuoriesce e' trasparente il pollo e' cotto , altrimenti uscira' un liquido rossastro.
Servite in tavola accompagnando le coscie con patate e cipolle cotte "nella brace"
Per le verdure procedete cosi': sbucciate le patate e pulite le cipolle, tagliatele a spicchi, mettete 3-4 spicchi in un foglio di alluminio , unite un filo di olio evo , salvia e rosmarino, chiudete e formate un pacchetto.
Mettetele in un lato del braciere e copritele con le braci.
Tempi di cottura 30 minuti.

Buon Appetito