Carne di cavallo: Costine di puledro alla griglia con melanzane aromatiche alla piastra

Buongiorno a tutte/i voi e buon inizio di settimana.
Giornate soleggiate e con temperature gradevoli per questo we appena trascorso, inizia la voglia di bbq e di stare all'aria aperta.
Oggi non vi presento una ricetta particolare ma voglio darvi un consiglio su queste costine di puledro alla griglia.
Qualcuna/o di voi non sarà contento per questo tipo di carne, ma qui da noi esiste una grande tradizione per la carne di cavallo e tutti la apprezziamo.
Le costine possono essere di cavallo o puledro, le prime adatte ad una cottura in umido con tempi molto lunghi (non provate a farle alla griglia), le seconde adatte ad una cottura alla griglia molto violenta e di breve durata per mantenere l'interno della carne morbido e succoso.
I due tipi di costine si differenziano anche per il colore, quelle di cavallo di un rosso molto scuro, quelle di puledro di un rosso brillante.
Per 4 persone servono circa 3-4 costine a testa per un totale di almeno 1 kilogrammo.
Prendete le costine e mettetele in un sacchetto per alimenti, aggiungete salvia e rosmarino, 2 cucchiai di olio evo ed il succo di mezzo limone.
Chiudete il sacchetto e lasciate marinare per almeno mezz'ora.
Accendete il vostro bbq e fate in modo che la carbonella sia tutta accesa e con un velo bianco in superfice.
Mettete la griglia vicina alla carbonella e fatela ben scaldare, mettete le costine di puledro e fatele cuocere per 2-3 minuti per ogni lato.
Il risultato sarà di avere una cottura violenta con una "bruciacchiatura" della superfice della carne e l'interno ancora rosa.
Salate e pepate a piacere.
Ho servito le cosatine con le melanzane grigliate sulla piastra, le ho tagliate a strisce e condite con olio evo, mezzo spicchio di aglio tritato, prezzemolo menta e basilico tritati, sale e pepe.

Buon appetito e buona griglia a tutti

Risotto con salsiccia di cavallo e pomodori secchi

Buongiorno a tutte/i voi
oggi vi presento una ricetta semplice semplice.
Si tratta di un risotto a cui abbineremo della salsiccia di cavallo (potete usare anche quella normale) e dei pomodori secchi.

Ingredienti per 4 persone

350 grammi di riso per risotto
300 grammi di salsiccia di cavallo
8-10 pomodori secchi
1/2 cipolla tritata
Brodo vegetale non salato
Olio evo
Vino bianco secco
Sale e pepe
Parmigiano o grana padano grattuggiato

Procedimento molto semplice come un normale risotto, fate appassire la cipolla tritata in 4 cucchiai di olio, aggiungete la salsiccia sbriciolata e proseguite la cottura per 10 minuti.
Aggiungete il riso e fate tostare, sfumate con un goccio di vino bianco e portate a cottura il riso aggiungendo poco per volta il brodo vegetale.
Serviranno circa 20 minuti.
Poco prima del termine aggiungete i pomodori secchi tagliati a julienne e regolate di sale e pepe (fate attenzione con il sale perchè la salsiccia e i pomodori sono già salati), mantecate con abbondante parmigiano o grana padano.

Buon appetito

Carne di cavallo: La Straecca

Buongiorno a tutte/i voi,
oggi ritorno non con una ricetta, ma per spiegarvi cos'è la "straecca" di cavallo.
Se entrate nelle macellerie equine della zona, sentirete spesso qualche cliente chiedere al macellaio " Mi dia x straecche" e Lui, pazientemente, prenderà delle strisce di carne di circa 10-15 centimetri di larghezza per 1 metro di lunghezza e vi sfiletterà , a mano, delle "bistecche" (attenzione che non sono bistecche).
Portatele a casa vostra e ungetele con un filo di olio evo e insaporitele con aromi a piacere (salvia, rosmarino, etc.), lasciatele per almeno un ora in frigo e poi cuocetele sulla griglia o sulla piastra ben calda, bastano un paio di minuti per lato.
Il gusto delle straecche è gustoso, corposo e sopratutto sono tenerissime, a volte hanno un filo di grasso (ma proprio poco) nelle fibre ed in questo caso il gusto ci guadagna ulteriormente.
Da servire obbligatoriamente con patatine fritte e un vino rosso abbastanza deciso.
Buon appetito.

Carne di cavallo: Tagliata con rucola e grana

Buongiorno a tutte/i voi
vi avevo gia' postato la ricetta della tagliata di manzo, oggi ve la ripropongo ma in versione carne di cavallo.
Trovo che con la carne di cavallo, la tagliata riesce meglio, e' piu' morbida e succosa rispetto a quella di manzo.
Ovviamente vi deve piacere il gusto di questa carne.

Ingredienti per 4 persone

1 fetta di carne di cavallo alta circa 4 centimetri tagliata dal pezzo delle bistecche,fatevi consigliare dal vostro macellaio, deve avere un peso totale di circa 800-900 grammi.
Salvia e rosmarino tritati
Pepe in grani
Sale
Olio evo
200 grammi di rucola tritata
Scaglie di grana padano o parmigiano reggiano

Grigliamo la fetta di carne da entrambi i lati (in alternativa si puo' usare la piastra) per 2 minuti a lato.
Effettuiamo dei tagli trasversali sulla carne in modo da formare delle fette di circa un centimetro senza dividerle, cioe' dovete effettuare i tagli senza arrivare in fondo, il risultato sara' di avere una fetta di carne unica ma con tanti tagli, spero di essere stato chiaro nella descrizione.
All'interno dei tagli mettiamo il trito di salvia e rosmarino ed i grani di pepe.
Trasferiamo la fetta in una pirofila e versiamo sopra un po' di olio evo.
Mettiamo la pirofila in forno gia' caldo a 200° per circa 20 minuti, estraendo ed irrorando la carne con il sugo di cottura dopo 10 minuti.
La carne dovra' risultare "arrostita" nella parte esterna e "rosata" all'interno.
Saliamo la carne a fine cottura e serviamo con la rucola tritata e le scaglie di grana.

Il vino proposto da Vanni dell'enoteca online Le Cantine dei Dogi e' un Mùller Thurgau Valle Isarco Sabbiolino 2009 DOC dell'azienda Egger Ramer.
Vi ricordo anche l'iniziativa di questa enoteca, fino al 14 di febbraio per ogni ordine vi verra' applicato uno sconto del 10% ed in regalo una bottiglia di vino a scelta fra ben 6 etichette.Codice da inserire al momento dell'ordine:aspassoincucina.

Buon appetito

Carne di cavallo: Costine di puledro in "tecia"

Buongiorno e buon Lunedi' a tutte/i voi
riprendo solo un momento il mio articolo precedente; come avete visto ha vinto Marchionne ma, almeno, gli si sono "strizzate" le chiappe fino all'ultimo, per un filino.....
Mi piacerebbe sapere cosa ne pensate della carne di cavallo, vi piace o no, siete dispiacute/i per un animale bellissimo, non l'avete mai provata, etc, etc.
La ricetta di oggi prevede l'uso della "tecia", la padella pesante di cui ho già parlato in precedenza, che trasforma i vostri alimenti in una sorta di arrosto.
Ho preferito la cottura in "bianco", cioè senza pomodoro, perchè questo ortaggio (non solo lui) e' responsebile della ritenzione idrica, nota dolente non solo di molte donne ma anche di parecchi uomini.
Ne risulta una cottura più leggera e digeribile.

Ingredienti per 4 persone

800 grammi di costine di cavallo
1,5 litri di brodo vegetale non salato
1 carota
1 cipolla
1 costa di sedano
1 bicchiere di vino bianco
Aromi (salvia, rosmarino, alloro)
Sale e pepe
Olio evo

Per prima cosa preparate il brodo vegetale facendo bollire in 2 litri di acqua 1 carota, 1 cipolla, 1 costa di sedano per circa 2 ore.
Prendete la vostra "tecia" (una padella dal fondo pesante), mettete 4-5 cucchiai di olio evo e fate rosolare le costine da tutti i lati.
Sfumate con il bicchiere di vino bianco, aggiungete gli aromi, aggiungete 1 carota 1 cipolla 1 costa di sedano (tutti tagliati a pezzi grossi) e fate cuocere per circa 1 ora e 1/2 aggiungendo il brodo necessario.
Al termine regolate di sale e pepe, fate restringere il sugo di cottura e versatelo sulle vostre costine che saranno diventate morbidissime.

Voglio ricordarvi l'offerta dell' enoteca online Le Cantine dei Dogi fino al 14 febbraio, ogni acquisto ha diritto ad uno sconto del 10% e ad una bottiglia di vino in omaggio a scelta tra ben 6 etichette, codice da inserire al momento dell'ordine: aspassoincucina.
Il vino proposto da Vanni per questo piatto e' un Morogò Nero d'Avola 2008 dell'azienda Puleo.

Buon appetito

Carne di cavallo: Carpaccio di cavallo con carciofi e scaglie di grana

Buongiorno a tutte/i voi,
oggi il tempo e' veramente uno schifo, piove da questa notte in modo intenso e presumo (mi auguro di no) che, se continua cosi', qualcosa succedera'.
Spero solo che in montagna nevichi in modo da non far scendere a valle l'acqua piovana.
Ritorno oggi con un'altra ricetta semplice con la carne di cavallo che si potrebbe dire "estiva" ma , la presenza dei carciofi la rende adatta anche in questo periodo.
Ai primi del '900 , il consumo di carne equina non era molto diffuso, anzi era destinato ai ceti piu' poveri e la stessa carne proveniva da animali vecchi.
Ne risultava una carne stopposa e non gradita al gusto, tanto da non potersi diffondere in modo corretto.
Ora il consumo di carne di cavallo e' cambiato e , in alcune regioni, e' addirittura diffuso con apertura di ristoranti e macellerie dedicate a questo tipo di carne.
Veniamo alla ricetta

Ingredienti per 4 persone

500 grammi di carne equina tagliata sottile. Il taglio di carne e' quello destinato a bistecche, fatevi consigliare dal vostro macellaio di fiducia.
4 carciofi puliti , ridotti a fettine e conditi con olio, limone, sale e pepe
Scaglie di grana padano o parmigiano reggiano
Il succo di un limone
5 cucchiai di olio evo
sale e pepe

Prendete le fettine di carne e controllate che non vi siano parti nervose o grasso, in tal caso eliminatele.
Disponete le fettine sui piatti da portata, distribuite le fettine di carciofo e le scaglie di grana.
Emulsionate il succo di limone con i 5 cucchiai di olio e distribuitelo sui piatti.
Regolate di sale e pepe.

Buon appetito

Carne di cavallo: i secondi "Filetto di cavallo al pepe"

Buongiorno a tutte/i voi e buon lunedi', passato bene il fine settimana? Spero di si, noi siamo stati a fare shopping e a vedere i regali per il prossimo mese.
Con questa ricetta rispondo ad una richiesta di Maria (nome inventato per la privacy), la quale mi ha chiesto una ricetta "d'effetto" con la carne di cavallo che ha trovato molto gustosa e saporita.
La ricetta di oggi e' un filetto di cavallo al pepe, la ricetta originale prevede l'uso del pepe verde, io preferisco usare un mix di pepe (bianco, rosa, verde) per un tocco di esotico in piu'.

Ingredienti per 4 persone

4 fette di filetto di cavallo ricavate dalla parte centrale e spesse 3 centimetri
2 cucchiaini di pepe in grani (scegliete voi quale usare)
50 grammi di burro
4 cucchiai di olio evo
1/2 bicchiere di brandy o cognac
100 ml di panna da cucina
sale
farina

Prendete le fette di filetto ed infarinatele, fate sciogliere il burro in una padella insieme all'olio evo, rosolate i filetti nella padella per 5 minuti a lato per una cottura al "sangue", 7-8 minuti a lato per una cottura "rosata".
Togliete i filetti e metteteli in un piatto da portata riscaldato, salate.
Nella padella mettete il brandy o il cognac, riscaldatelo per qualche secondo e infiammatelo.
Fate attenzione a non avere vicino bambini piccoli quando fate questa operazione, muovete la padella fino a spegnere la fiamma, mettete il pepe e la panna da cucina, aggiustate di sale.
Versate la salsa ottenuta e ben calda sui filetti, servite subito.

Colgo l'occasione per ringraziare tutte/i coloro che passano per questo blog, ho raggiunto la quota di 10.000 visite ed il merito e' tutto vostro, GRAZIE 1000!!!!!!

Buon appetito

Carne di cavallo: i secondi "Cotechino di cavallo con lenticchie"

Buongiorno, come state? almeno voi ditemi che va bene, qui la situazione e' che tutto ormai e' in tilt, traffico, fiumi, meteo.
Speravo di svegliarmi con un po' di sole ed invece pioggia, ho visto i telegiornali locali e devo dire che le notizie non sono rassicuranti, sembra che la zona a nord di Padova si sia salvata, mentre quella a sud e' completamente allagata.
Vediamo la ricetta di oggi.
Vi sembrera' strano ma qui si prepara anche il cotechino di cavallo, la carne di maiale viene sostituita appunto con questo tipo di carne.
Il risultato e' favoloso, e' piu' leggero del normale cotechino e piu' saporito.
Viene venduto fresco oppure precotto e confezionato, io preferisco quello fresco.

Ingredienti per 4 persone
1 cotechino di cavallo
250 grammi di lenticchie
1 cipolla
1 carota
1 costa di sedano
sale e pepe
olio evo

Prendiamo il cotechino di cavallo e foriamo la superfice con uno stuzzicadenti, l'operazione serve per far uscire il grasso di cottura.
Mettiamolo in una pentola e copriamolo con acqua, mettiamo anche le verdure e procediamo alla cottura, dal bollore calcolate 1 ora e mezza.
Nel frattempo cuociamo le lenticchie in acqua bollente, leggermente salata, per circa 15/20 minuti.
Scolatele e fatele raffreddare, conditele con un filo di olio evo e aggiustate di sale e pepe.
Tagliate il cotechino a fette e servite con le lenticchie.
L'accompagnamento ideale sarebbe un po' di polenta abbrustolita.

Buon appetito

Carne di cavallo: i secondi "Spezzatino di puledro con patate"

Buongiorno a tutte/i voi, oggi e' una giornta meravigliosa, il sole e' stupendo anche se fa un po' freddo.
Oggi vi propongo un altra ricetta con la carne di cavallo, lo spezzatino, un classico piatto che trovate sempre nei ristoranti o trattorie della zona.
Dato che si puo' definire un piatto unico, se accompagnato da polenta, vi metto le dosi maggiorate.

Ingredienti per 4 persone

1 kilogrammo di spezzatino di puledro
1 cipolla tritata
2 carote tritate
2 coste di sedano tritate
1 bicchiere di vino bianco
Brodo di verdure
Concentrato di pomodoro
Salvia, rosmarino, timo, tritati
5 patate medie
Sale e pepe
Olio evo

Preparate il brodo di verdure in anticipo.
In una casseruola mettete 4-5 cucchiai di olio evo e fate rosolare il trito di verdure (cipolla,carota e sedano), unite lo spezzatino e fatelo rosolare, sfumate con 1 bicchiere di vino bianco, aggiungete il concentrato di pomodoro, un po' di brodo caldo e gli aromi,proseguite la cottura per circa 2 ore e 1/2 aggiungendo altro brodo se necessario.
Pulite le patate, tagliatele a pezzi e mettetele con lo spezzatino, portate a cottura le patate (indicativamente altri 30-40 minuti) e aggiustate di sale e pepe.
Come vi ho detto prima, l'ideale e' servirlo con polenta calda.

Buon appetito

Carne di cavallo : i primi "gnocchi con pesto di rucola e noci"

Buongiorno e buon lunedi',oggi torno con un primo piatto di sicuro effetto e dai gusti molto particolari.
Vi chiederete cosa centri la carne di cavallo con gli gnocchi, la rucola e le noci, ebbene la carne , o per meglio dire gli "sfilacci", sono stati usati nell'impasto degli gnocchi.
Per chi non lo sapesse, gli "sfilacci" sono composti da carne di cavallo essiccata e successivamente "sfilacciata" (ridotta in piccoli filamenti) a mano.
Questi sono gli sfilacci :
















Questi vengono tritati ed immessi nell'impasto per gli gnocchi da un pastificio artigianale padovano.

Ingredienti per 4 persone

800 grammi di gnocchi con sfilacci
30 grammi di rucola
12 noci sgusciate
sale e pepe
olio evo
noci per guarnire

Prendete le noci sgusciate e mettetele nel mixer, tritatele ed aggiungete la rucola pulita, continuate a tritare ed aggiungete olio fino ad ottenere una salsa tipo "pesto alla genovese".
Per tritare dovete usare la funzione ad impulsi.
Aggiustate di sale e pepe.
Portate a bollore abbondante acqua salata e fate cuocere gli gnocchi fino a quando non vengono in superficie.
Scolateli e conditeli con il pesto, guarnendo con alcune noci.

Buon appetito

Un grazie a tutte/i voi per il vostro impegno nel seguirmi.

Carne di cavallo : i primi "Risotto con salsiccia di cavallo e funghi porcini".

Buongiorno e buon inizio di settimana, l'inverno e' alle porte, la temperatura si e' abbassata e presumo che tra una settimana (spero di piu') dovro' accendere il riscaldamento.
La ricetta di oggi e' un classico risotto a cui ho aggiunto la salsiccia di cavallo (potete usare anche quella normale) e i funghi porcini.
E' un piatto dalla preparazione lunga (anche se semplice), pertanto se intendete ripeterlo armatevi di pazienza se volete ottenere un "buon piatto".
Il post lo divido in tre fasi , e per ognuna di queste mettero' gli ingredienti.

Per il brodo
500 grammi di petto di pollo
2 cipolle
2 coste di sedano
2 carote
1 foglia di alloro
3 grani di pepe
sale
4 litri di acqua

Mettete tutti gli ingredienti (tranne il sale) in una pentola con l'acqua fredda, portate ad ebollizione e lasciate cuocere per 1 ora e mezza, regolate di sale e filtrate il brodo ottenuto.

Per i funghi
200 grammi di porcini
1 spicchio di aglio
olio evo
prezzemolo tritato
sale e pepe

In una padella mettete 2 cucchiai di olio evo e fate imbiondire l'aglio, eliminatelo e mettete i funghi tagliati a pezzetti, fate rosolare, aggiungete un po' di brodo e proseguite la cottura per 10 minuti.
Regolate di sale e pepe e aggiungete il prezzemolo tritato.

Per il risotto per 4 persone
5 tazzine da caffe' di riso
200 grammi di salsiccia di cavallo
1 scalogno tritato
brodo (vedi sopra)
funghi (vedi sopra)
1 noce di burro
parmigiano o grana padano grattuggiato
1/2 bicchiere di vino bianco
sale e pepe
olio evo
prezzemolo tritato

In una padella mettete 3 cucchiai di olio evo e fate imbiondire lo scalogno, aggiungete la salsiccia priva della pelle e fate rosolare schiacciandola con una forchetta, mettete il riso e fate insaporire per 2-3 minuti, aggiungete il vino bianco e fate evaporare, cominciate ad aggiungere il brodo caldo poco alla volta e contemporaneamente i funghi, portate a cottura il riso mescolando spesso, mantecate con la noce di burro ed il parmigiano o grana padano, aggiungete prezzemolo tritato a piacere.
Il risotto risultera' molto gustoso e pertanto andra' accompagnato da un vino rosso importante come il barbera, il cabernet souvignon, un montepulciano, vini da 12-13°.

Buon appetito

Carne di cavallo: i secondi "brasato di cavallo"

Buongiorno, oggi vi presento uno dei secondi a base di carne di cavallo, il "brasato".
E' un piatto tradizionale, molto gustoso e dai sapori intensi, da accompagnare con un vino rosso importante.

Ingredienti per 4 persone

800 grammi di carne di cavallo scamone o girello legata per mantenere la forma
1 cipolla
2 coste di sedano
2 carote
1 foglia di alloro
1 rametto di rosmarino
3 foglie di salvia
2 chiodi di garofano
3 bacche di ginepro
1,5 litri di vino rosso (io ho usato un cabernet)
olio evo
farina
sale e pepe
burro

In un recipiente mettete la carne, le verdure tagliate a tocchi, tutti gli aromi e coprite con il vino rosso, lasciate marinare per 4 ore.
Togliete la carne e infarinatela.
In una padella capiente mettete 7-8 cucchiai di olio evo e rosolate la carne da tutte la parti, aggiungete tutta la marinatura e proseguite la cottura per 3 ore e 1/2 girando spesso la carne.
Togliete la carne, mettete il liquido nel mixer e frullate il tutto.
Passate al colino (non troppo fitto) il liquido ottenuto e rimettetelo nella pentola, fate restringere e aggiungete una noce di burro, dovra' diventare come una salsa, aggiustate di sale e pepe.
Tagliete la carne a fette, aggiustate di sale e versateci sopra la salsa ottenuta.
Servite la carne ben calda.

Buon appetito

Carne di cavallo : i primi "lasagne con ragu' di cavallo"

Buongiorno e buon inizio di settimana, oggi continuo la serie di post dedicati alla carne di cavallo, questo e' un'altro primo che trovate nelle trattorie della zona la cui differenza sta nel ragu' di cavallo.
Per la pasta, se fatta in casa, occorrono 100 grammi di farina, un uovo, un pizzico di sale.
Io sabato scorso ho prepeato una cena a base di carne di cavallo e per 10 persone ho impastato 300 grammi di farina, 3 uova ed un pizzico di sale.
Lavorate energicamente l'impasto e lasciatelo riposare per 1 ora, riprendetelo e con il mattarello o la macchinetta apposita, preparate le lasagne, in alternativa acquistatele gia' pronte per un totale di 500 grammi.
Per la besciamella occorrono (regola di base): 100 grammi di burro, 100 grammi di farina, 1 litro di latte, sale, noce moscata.
Io preferisco avere una besciamella un po' piu' liquida, per cui le mie dosi sono: 80 grammi di burro, 80 grammi di farina, 1 litro di latte, sale, noce moscata.
In una pentola fate sciogliere il burro, aggiungete la farina e con una frusta amalgamate gli ingredienti, aggiungete il latte e, continuando a mescolare, portate ad ebollizione, aggiustate di sale e noce moscata.

Ingredianti per il ragu' di cavallo per 10 persone

800 grammi di ragu' di cavallo
1 cipolla tritata
1 costa di sedano tritata
1 carota grande o 2 medie tritate
sale e pepe
olio evo
4-5 aghi di rosmarino tritati
2 foglie di salvia tritate
2 bacche di ginepro
1 chiodo di garofano
1 bicchiere di vino rosso
400 grammi di salsa di pomodoro

In una pentola fate un soffritto con la cipolla, sedano, carota in 4-5 cucchiai di olio evo, aggiungete la carne e fatela rosolare per bene, aggiungete il vino rosso e fate evaporare, aggiungete la salsa di pomodoro, gli aromi e tanta acqua da coprire la carne.
Proseguite la cottura per circa 1 ora e mezza aggiungendo acqua se necessario, aggiustate di sale e pepe.
Se siete abituati ad usare il dado, usate solo quello vegetale.
Il sugo dovra' risultare corposo ed un po' liquido.
Ora passiamo a comporre le lasagne: Mettete a bollire 3-4 litri di acqua, aggiustate di sale (come per una normale pasta) e mettete un filo di olio (servira' per non fare attaccare le lasegne).
Mettete a bollire le lasagne 3-4 alla volta per 2 minuti, scolatele e cominciate a fare gli strati alternandole al ragu', besciamella e formaggio grana padano o parmigiano.
Dopo avere composto 4-5 strati ( a me non piacciono alte le lasagne), terminate sempre con ragu', besciamella e abbondante formaggio grana.
Mettete la pirofila in forno a 180° per 35-40 minuti, o fino a quando si formera' una crosticina sulla superficie.

Buon appetito

Carne di cavallo : i primi "bigoli con sfilacci e rucola"

Buongiorno e buon fine settimana, continuo oggi con un post dedicato alla carne di cavallo.
Nel post precedente avete visto il tipico antipasto alla "Veneta", composto da salumi e insaccati a base di carne di cavallo che viene servito normalmente nelle trattorie dedicate a questo tipo di carne.
La scelta dei primi e' sempre composta da tre piatti, uno di questi sono i classici "bigoli" (pasta fatta in casa e ridotta a spaghetti grossi con un apposito torchio) serviti con un condimento di sfilacci di cavallo, carne essiccata e ridotta a "sfilacci" a mano.
Uso aggiungere (mio gusto personale) a questa pasta un po' di rucola, che rinfresca il piatto.

Ingredienti per 4 persone

5-600 grammi di pasta fresca "bigoli" , se non li trovate usate sempre una pasta fresca tipo tagliatelle o pappardelle, non usate pasta secca, sebbene buona non renderebbe a dovere.
100 grammi di sfilacci di cavallo
1 manciata abbondante di rucola tritata
olio evo
sale e pepe

Mettete abbondante acqua a bollire, aggiungete il sale e mettete la pasta, cuocete per il tempo indicato sulla confezione.
In una padella capiente mettete 6-7 cucchiai di olio evo e gli sfilacci, non dovete cuocere.
Quando la pasta e' cotta versatela sulla padella e fatela saltare a fuoco vivace per amalgamare il tutto,aggiustate se occorre di sale e pepe.
Distribuite la pasta nei piatti e metteteci sopra un po' di rucola tritata.

Buon appetito

Carne di cavallo : antipasti

Buongiorno e buon inizio di settimana, i vostri figli sono andati a scuola ? i miei hanno cominciato oggi, il piu' grande al 5° anno superiori ed il piu' piccolo alla 1° media, speriamo bene.
Oggi do' inizio ad una serie di post sulla carne di cavallo, di grande valore nutritivo e con calorie contenute, adatta a tutti, in particolare a bambini ed anziani.
Mentre una volta la carne di cavallo proveniva da animali vecchi, oggi esistono allevamenti appositi per la produzione di questa carne, e gli animali vengono macellati giovani per ottenere un prodotto piu' tenero e saporito.
Pensate che ha un elevato contenuto di proteine (21g ogni 100g) e di ferro (3,9mg ogni 100g), un basso contenuto di grassi (2,6g ogni 100g) e una alta digeribilita'.
La carne di cavallo e' facilmente attaccabile da batteri, per cui si consiglia il consumo in giornata.
Puo' essere conservata in freezer per una durata di 6 mesi.
I tagli sono simili a quelli del bovino e per la cottura avremo dei tagli idonei per una grigliata (costate, filetto, scamone, etc) o per cotture lente e prolungate (spezzatino, brasato, stufato).
Famosa e' la carne di cavallo alla tartara, ritenuta da molti l'originale tartara, che prevede l'utilizzo del filetto tagliato al coltello aromatizzato con prezzemolo, aglio, limone, olio evo, sale e pepe.
Se intendete consumare la carne di cavallo cruda ricordatevi di metterla nel freezer per 24 ore in modo da distruggere eventuali batteri.
Nella foto vedete alcune specialita' date da questo animale, in senso orario partendo dai grissini troviamo: la mortadella, la bresaola, il salame che puo' essere con o senza aglio, la salsiccia che puo' essere fresca o stagionata come in questo caso, il prosciutto cotto, al centro gli "sfilacci" carne secca sfilacciata da servire con un filo di olio e limone.
Il piatto viene solitamente servito con grissini , sottoaceti e sottoli misti.

Buon appetito