Insalata di pollo su crostini di pane

A volte si deve preparare un buon brodo , magari per un risotto o per una persona anziana desiderosa di qualcosa di liquido.
Ecco che si mette la cipolla , il sedano e la carota nell'acqua e , per un tocco di sapore un petto di pollo.
Il brodo che si ottiene e' veramente buono, ma cosa ne facciamo del pollo?
Voi direte "lo sminuzzi, aggiungi del sedano e condisci il tutto con olio ,sale , pepe", si e' buono ma......sempre cosi?
Io lo preparo cosi':
Mettete il petto di pollo tagliato a pezzi nel mixer o robot da cucina, aggiungete verdure sottaceti e sottoli a piacere.
Fate funzionare il mixer e riducete il tutto come a crema.
Prendete il composto , aggiungete un paio di cucchiai di maionese ed amalgamate il tutto.
Spalmate il composto su crostini di pane e servite con verdure alla griglia e pomodorini.
Ottimo in estate e come antipasto.
Buon appetito.