Carpaccio di polipo con rucola e pomodorini

Buongiorno a tutte/i voi , l'afa sta' aumentando e la fame diminuendo , non sopportiamo i piatti caldi ma preferiamo quelli freddi, con queste giornate ci vuole un piatto semplice (anche se un po' lungo da preparare) che si gusta freddo , proprio quello che ci vuole.

Ingredienti

1 polipo da circa 1kg o 2 di pari peso
1 cipolla
2 carote
1 costa di sedano
vino bianco
rucola
pomodorini pachino
olio evo
limone
sale e pepe

per preparare il polipo 1 bottiglia di plastica (quella dell'acqua) da 1,5 - 2 litri vuota


Cominciamo con preparare il court-bouillon ( perche' non chiamarlo brodo? ) riempendo una pentola di acqua e facendo bollire le verdure (cipolla-carote-sedano) per circa 1 ora.
Aggiungiamo un bicchiere di vino bianco per fermare il bollore, abbassiamo la fiamma e mettiamo il polipo ( mi raccomando che sia "battuto" dal vostro pescivendolo), lo lasciamo cuocere fino a quando sara' tenero.
Per capire quando e' tenero , infilate una forchetta alla base dei tentacoli, se entra facilmente e' cotto.
Quando e' cotto spegnete la fiamma e fate intiepidire il polipo nella pentola stessa.
Nel frattempo prepariamo il contenitore per il polipo, prendiamo la bottiglia di plastica e tagliamola a meta', teniamo da parte quella inferiore e pratichiamo dei tagli sul fondo, con la parte superiore ricaviamo un disco che fara' da tappo alla parte inferiore.
Prendiamo il polipo e togliamo occhi e becco, infiliamolo nella bottiglia , mettiamo il disco di plastica come tappo,mettiamo sotto un piatto e nella parte superiore un barattolo come peso , avremo questa situazione:

Potete notare il piatto , la bottiglia con il polipo , il disco di plastica con sopra un barattolo di vetro.
A questo punto mettiamo il tutto in frigorifero , tra due ripiani , e lasciamolo per 2 ore.
Lo togliamo dal frigorifero e mettiamo la bottiglia in freezer per 1 ora, tagliamo la bottiglia di plastica e affettiamo finemente con un buon coltello.
Se avete l'affettatrice il lavoro riesce meglio.
Serviamo freddo con sopra rucola e pachino , sale e pepe, un filo di olio evo e limone.

Buon appetito