Rotolo di melanzane con pomodoro e mozzarella

Buongiorno e buon mercoledi' a tutte/i voi , oggi vi presento una ricetta semplice e gradevole per queste ultime giornate di caldo (anche se qui al mattino fa un po' freddo), l'unica difficolta' e' stata la descrizione del rotolo, spero di esserci riuscito.


Ingredienti per 4 persone

1 melanzana viola grande
2 pomodori a vostro piacimento tagliati a cubetti
2 mozzarelle da 125 grammi o 1 da 250 grammi tagliate a cubetti
sale e pepe
prezzemolo tritato
olio evo

Sbucciate la melanzana e tagliatela a fette da circa 1/2 centimetro di spessore (e' utile usare l'affettatrice), grigliatele sull'apposita piastra.
Stendete un foglio di carta da forno sul tavolo e mettete le fette di melanzana a formare un letto sovrapponendole leggermente le une con le altre.
Distribuite il pomodoro e le mozzarelle sulle melanzane lasciando uno spazio finale per queste ultime, salate e pepate.
Il risultato sara' questo:



Ora prendete il foglio di carta forno e cominciate ad arrotolarlo terminando con la parte di sole melanzane, in modo che quest'ultime si attacchino alle altre.
il risultato sara' questo:



Ovviamente non dovete arrotolare anche la carta, questa vi serve solo per agevolare il lavoro e comporre il rotolo.
Spero di essere stato chiaro, non e' semplice trovare le parole giuste.
Ora potete trasferire il rotolo in forno a 180° per circa 15-20 minuti o consumarlo cosi' freddo.
Tagliate il rotolo a fette e servite con del prezzemolo tritato ed un filo di olio evo.

Buon appetito