Risotto con le quaglie

L'estate non e' ancora cominciata, anzi per dire esattamente come sta il tempo , direi che e' autunnale, piove piove e ancora piove, la temperatura si e' abbassata e tutta la mia fantasia culinaria estiva e' andata in letargo.
La temperatura e' ideale per riproporre qualche ricetta invernale, ed ecco che vi propongo questo risotto.

Ingredienti per 2 persone
3 quaglie
3 tazzine da caffe' di riso
Brodo vegetale
Pancetta fresca tagliata a fettine
1 cipolla
Burro
Formaggio grana o parmigiano
Salvia e rosmarino
Sale e pepe
Olio evo
Vino bianco
Prezzemolo

Preparate un brodo vegetale mettendo a bollire carote , cipolla , sedano, aggiungete se ritenete necessario, del dado vegetale (non molto), aggiustate di sale.
Pulite le quaglie fiammeggiandole sul fornello per togliere eventuali pelurie, inserite all'interno un pezzettino di pancetta , salvia e rosmarino, avvolgetele per bene con una o due fette di pancetta.
Fatele rosolare in due cucchiai di olio evo, sfumatele con 1/2 bicchiere di vino bianco, portatele a cottura (circa 40 minuti) aggiungendo del brodo vegetale se necessario, aggiustate di sale e pepe.
Prendete una quaglia e togliete tutta la polpa , le altre due tenetele al caldo.
Tritate la cipolla e fatela imbiondire in due cucchiai di olio evo, aggiungete il riso e fatelo tostare, aggiungete 1/2 bicchiere di vino bianco e fate evaporare,aggiungete la polpa della quaglia e portate a cottura il riso aggiungendo il brodo necessario.
Al termine aggiungete al riso il prezzemolo e mantecate con del burro e formaggio grana.
Servite il riso insieme ad una quaglia per persona.
Buon appetito.