aspassoincucina

Arrosto di maiale alla birra

2011-09-27T21:30:00.009+02:00

Buongiorno a tutte/i voi
dopo un pò di ricette a base di pesce torno con una ricetta di carne.
La temperatura è cambiata, fa un pò più fresco anche se non di molto, anzi direi che l'estate non vuole finire, durante il giorno la temperatura è più che gradevole.
Ultimamente non riesco a fare molte ricette, il mio tempo si è ridotto notevolmente per l'apertura del nuovo negozio.
Per chi ancora non lo sapesse, ho un nuovo blog "orodorienthe" dove si parla di tè e del mondo che lo circonda.
Ma veniamo alla ricetta di oggi, semplice, semplice, come al solito.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

1 kilo di lonza di maiale
2 cipolle tagliate sottili
1/2 litro di birra chiara
Aromi (salvia, rosmarino, alloro)
Olio evo
Sale e pepe

In una casseruola pesante facciamo soffriggere leggermente la cipolla in 3-4 cucchiai di olio evo, aggiungiamo un pò di acqua calda e proseguiamo la cottura per 10 minuti.
Mettiamo la lonza di maiale e la rosoliamo da ambo le parti, aggiungiamo gli aromi e la birra, proseguiamo la cottura per 1 ora e 1/2 a fuoco moderato e con coperchio, se occorre aggiungiamo altra birra.
Lasciamo la lonza nella pentola per circa 30 minuti, procediamo a tagliarla a fette e serviamola con le cipolle ed il sugo di cottura, aggiustiamo di sale e pepe.

Buon appetito

Gnocchi allo zafferano e mazzancolle

2011-09-18T16:18:00.009+02:00

Buongiorno e buon inizio di settimana,
finalmente ha un pò rinfrescato con la pioggia di ieri.
Continuo con un'altra ricetta a base di pesce, dopo un antipasto ed un secondo, ecco un bel primo semplice semplice.

Ingredienti per 4 persone

800 grammi di gnocchi
300 grammi di mazzancolle pulite, cioè sgusciate dal carapace, e tritate a pezzi grossi
2 bustine di zafferano
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1/2 spicchio di aglio tritato
Prezzemolo tritato
Olio evo
Sale e pepe

Per questa ricetta vi consiglio di preparare gli gnocchi fatti in casa, se non siete capaci o non avete tempo utilizzate quelli già pronti.
Per fare gli gnocchi in casa avete bisogno di 1 kg di patate da gnocchi (le trovate al supermercato), 300 grammi di farina, 1 uovo ed un pizzico di sale.
Fate bollire le patate con la buccia in abbondante acqua con un pò di sale, quando sono cotte pelatele e schiacciatele con lo schiacciapatate, aggiungete la farina, fate un buco al centro e mettete l'uovo ed un pizzico abbondante di sale.
Impastate velocemente come si fà di solito per la pasta frolla.
Fate dei cordoncini dello spessore di un dito e tagliate gli gnocchi con un coletllo, a piacere arricciateli sulla forchetta.
In una padella mettete 4 cucchiai di olio evo e fate soffriggere brevemente l'aglio ed il prezzemolo, aggiungete le mazzancolle tritate, il vino bianco e lo zafferano, cuocete a fuoco alto per 2 minuti.
Mettete a cuocere gli gnocchi facendoli bollire in abbondante acqua salata, quando vengono a galla scolateli e fateli saltare nella padella con il sugo per 1 minuto.
Serviteli con una macinata di pepe fresco.

Buon appetito

Tranci di tonno con porcini

2011-09-13T08:27:00.004+02:00

Buongiorno a tutte/i voi
anche oggi vi propongo una ricetta a base di pesce con abbinati dei funghi porcini, vediamo come.

Ingredienti per 4 persone

4 tranci di tonno fresco da circa 200 grammi ciascuno
1 spicchio di aglio tritato
200 grammi di porcini freschi tagliati a lamelle
Prezzemolo tritato
1/2 bicchiere di vino bianco secco
2 filetti di acciuga sott'olio tritate
Succo di 1/2 limone
Olio evo
Sale (fate attenzione) e pepe

In una padella mettete 4 cucchiai di olio evo e fate rosolare il prezzemolo, l'aglio e le acciughe.
Mettete i tranci di tonno e fateli rosolare da entrambe le parti, sfumate con il vino bianco ed il succo di limone.
Aggiungete le lamelle di funghi porcini e proseguite la cottura per circa 15-20 minuti facendo addensare il sugo di cottura.
Aggiustate di sale (poco) e pepe.
Servite i tranci di tonno ben caldi con il sugo di cottura ed i funghi porcini.

Buon appetito

Vongole con pomodorini e rucola

2011-09-08T14:09:00.003+02:00

Buongiorno a tutte/i voi
il piatto che vi propongo oggi è un antipasto fresco e leggero, semplice da preparare ed alla portata di tutti.

Ingredienti per 4 persone

1 retino di vongole
1/2 cipolla tritata
1 spicchio di aglio in camicia
Pomodorini ciliegino tagliati a cubetti
Rucola tritata
Un goccio di vino bianco secco
Olio evo
Pepe

Lasciamo spurgare le vongole in acqua con un pò di sale per circa 1 ora.
In una larga padella mettiamo 3-4 cucchiai di olio evo e facciamo soffriggere per 2 minuti la cipolla e l'aglio in camicia, eliminiamo l'aglio e mettiamo il goccio di vino bianco secco.
Facciamo riprendere il bollore e mettiamo le vongole, mettiamo il coperchio e facciamo cuocere per 2 minuti, giusto il tempo che si formi il vapore all'interno.
Alziamo la fiamma al massimo e togliamo il coperchio in modo da fare evaporare il più possibile il liquido in eccesso.
Quando le vongole sono aperte aggiungiamo i pomodorini a cubetti e la rucola e facciamo spadellare per 1 minuto.
Serviamo con del pepe macinato fresco.

Buon appetito

Cosce di pollo all'uva

2011-09-01T07:35:00.005+02:00

Buongiorno a tutte/i voi
Ho preparato la ricetta di oggi usando dell'uva nera in abbinamento alle cosce di pollo preparate in "tecia".

Ingredienti per 4 persone

4 cosce di pollo
1/2 cipolla tritata grossolanamente
1 carota piccola tritata grossolanamente
1 costa di sedano tritata grossolanamente
Rosmarino e salvia
1/2 bicchiere di vino bianco secco
400 grammi circa di uva nera
Olio evo
Sale e pepe

In una padella dal fondo spesso (tecia) mettiamo 3-4 cucchiai di olio evo e facciamo rosolare il trito di cipolla, carota e sedano.
Mettiamo le cosce di pollo e facciamole rosolare, uniamo la salvia ed il rosmarino e sfumiamo con il vino bianco secco.
Proseguiamo la cottura per circa 40 minuti facendo restringere il sugo di cottura, aggiustiamo di sale e pepe.
Prendiamo 200 grammi di uva e schiacciamola per estrarne il succo, mettiamo il succo da parte ed eliminiamo il resto.
Accendiamo il forno a 180°.
Trasferiamo le cosce in una pirofila, bagnamole con il fondo di cottura filtrato ed il succo d'uva, aggiungiamo gli altri 200 grammi di uva ed inforniamo per circa 20 minuti.
Ovviamente la stessa preparazione si adatta anche ad un pollo intero.

Buon appetito

Spaghetti al pomodoro fresco

2011-08-28T17:29:00.007+02:00

Buongiorno a tutte/i voi,
e bentornate/i dalle vacanze. Siete state/i al mare? In montagna? Vi siete divertite/i?
Bene, è ora di ricominciare a lavorare.
Nelle ultime due settimane il caldo è stato il protagonista assoluto di questa estate, temperature africane hanno invaso l'Italia da nord a sud, e la voglia di cucinare non c'era.
Immaginate di avere preparato un bel risotto con 36-37 gradi di temperatura, magari per 10 persone e con una pentola enorme dove il riso cuoce, e voi dovete girare quel riso per 15-20 minuti. Risultato? Meno 2 kili di peso, ah ah ah!
Quando comincia il caldo preparo piatti veloci senza restare troppo ai fornelli.
Il piatto di oggi potrà sembrare banale, ma il sugo si prepara senza cuocerlo.

Ingredienti per 4 persone

400 grammi di spaghetti
5 pomodori da sugo (i pelati per intenderci) freschi
1 manciata di foglie di basilico tritate
1 spicchio di aglio
Olio evo
Sale e pepe
Peperoncino facoltativo al posto del pepe

Mettiamo a bollire una pentola d'acqua, mettiamo i pomodori pelati e facciamoli bollire per 2 minuti.
Scoliamoli e, una volta freddi, togliamo la buccia, eliminiamo i semi e li tagliamo a strisce o a cubetti.
In una ciotola mettiamo i pomodori, 2-3 cucchiai di olio evo, lo spicchio di aglio, il basilico tritato, sale e pepe o peperoncino, lasciamo riposare in frigo per 2 ore.
Mettiamo a bollire gli spaghetti in abbondante acqua salata, quando cotti li versiamo in una padella insieme al sugo preparato e "spadelliamo" per 1 minuto.

Buon appetito

Risotto con porcini e speck

2011-08-01T08:20:00.004+02:00

Buongiorno a tutte/i voi
dopo l'ultimo post dedicato al caldo, vi propongo un risotto tipico autunnale.
La settimana scorsa ha fatto un pò freddino, un clima tipicamente autunnale e guardando nel freezer alla ricerca di qualche idea ho trovato due porcini dell'anno scorso.
Lo speck era anche lui nel freezer e ho fatto 2+2, un bel risotto con questi due ingredienti.

Ingredienti per 4 persone

2 funghi porcini (peso circa 250 grammi), metà tagliati a cubetti e metà tritati
1 fetta di speck da circa mezzo centimetro di spessore tagliata a cubetti
4 tazzine di riso "Roma"
1/2 cipolla bianca tritata
Prezzemolo tritato
1/2 bicchiere di vino bianco secco
Brodo vegetale non salato
Parmigiano o grana padano grattuggiato
Sale e pepe
Olio evo

In una pentola mettiamo 4 cucchiai di olio evo e facciamo rosolare la cipolla insieme allo speck ed i porcini.
Aggiungiamo il riso e facciamo tostare per due minuti, sfumiamo con il vino e lasciamo evaporare.
Portiamo a cottura il riso aggiungendo poco per volta il brodo vegetale.
Aggiustiamo di sale e pepe e a fine cottura mettiamo il prezzemolo e mantechiamo con il grana padano o parmigiano.

Buon appetito e Buone ferie, ci sentiamo a Settembre

Barbeques estivo

2011-07-26T08:02:00.008+02:00

Buongiorno a tutte/i voi
vi ricordate il caldo soffocante di qualche giorno fa?
La temperatura aveva sfiorato i 35° con un afa mostruosa, inutile dire che stare ai fornelli era un delirio, ma stare al BBQ?
Ecco, io di BBQ non sono mai stanco, sia d'estate che d'inverno, che sia a carbonella, gas, elettrico non importa basta che sia BBQ!!
Immaginate di accendere un bel BBQ rovente con quel caldo e di stare sotto il sole a mezzogiorno, cosa mancherebbe per rinfrescarci?
Ma è ovvio, un tuffo in piscina!
Mentre date una girata alle verdure o al pesce o alla carne, un bel tuffo rinfrescante è quello che ci vuole.
Intendiamoci eh! non sono ricco, ma una piscina di quelle fuori terra smontabili ce l'ho.
Alcuni consigli sulla preparazione di un buon BBQ:
- accendete il fuoco con un certo anticipo e ricordatevi che metterete le vostre pietanze solo quando la carbonella sarà ricoperta da un velo di cenere.
- se preparate le verdure tagliatele dello spessore di 1 centimetro (melanzane-cipolle) o dividetele a metà (zucchine-carote-pomodori) ed usate una griglia a "libro".
- come in questo caso, se cucinate il pesce (branzino-orata) pulitelo solo internamente senza togliere le squame, in questo modo si formerà una "crosta" di pelle e squame facile da togliere.
- per verdure e pesce non usate condimento durante la cottura ma condite il tutto dopo con un filo di olio evo, sale e pepe.

Buon appetito e buon tuffo

Trenette con prosciutto crudo e rucola

2011-07-13T07:34:00.003+02:00

Buongiorno a tutte/i voi
il caldo è insopportabile in questi giorni, la voglia di cucinare non c'è e si pensa a piatti velocissimi e semplici ma con quel gusto "in più" per stuzzicare l'appetito.
Il piatto di oggi è superveloce e supersemplice e prevede l'uso del prosciutto crudo e la rucola.

Ingredienti per 4 persone

400 grammi di trenette
200 grammi di prosciutto crudo tagliato a cubetti piccoli
Rucola tritata
Olio evo
Sale e pepe

Fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata e, mentre cuoce, fate rosolare i cubetti di prosciutto crudo in una padella antiaderente con 4-5 cucchiai di olio evo.
Versate la pasta nella padella con il prosciutto e fate saltare per 1 minuto, aggiungete la rucola tritata e distribuite nei piatti di portata.
Aggiungete pepe macinato fresco.

Buon appetito

Penne, salmone e fiori di zucca

2011-07-04T08:11:00.006+02:00

Buongiorno e buon Lunedì a tutte/i voi
passato bene il fine settimana? Spero di si.
In estate si preferiscono cibi freschi e invitanti come una bella insalatona, oppure del pesce o carne alla griglia, certo è che non chiederemo mai un brodo o dello spezzatino con polenta, ma la pasta?
Qualcuno si, qualcuno no, molti ni, dipende come la prepariamo, dipende se ci "attira", se ci "stuzzica".
Provate questa versione.

Ingredienti per 4 persone

400 grammi di penne
1 trancio di salmone fresco da 250-300 grammi
8-10 fiori di zucca
Olio evo
Sale e pepe

Pulite i fiori di zucca e tagliateli a strisce.
In una padella antiaderente scaldate un filo di olio evo e cuocete il salmone per circa 5 minuti per lato, bagnatelo con un goccio di vino bianco e fate evaporare, toglietelo e pulitelo dalla pelle e dalla spina centrale, tritatelo con una forchetta.
Fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
Versate la pasta in una padella antiaderente, aggiungete un pò di olio evo, il salmone tritato, i fiori di zucca e fate "saltare" il tutto per un minuto.
Servite con del pepe macinato al momento.

Buon appetito

Torino, Pasqua e la piola

2011-06-30T09:28:00.007+02:00

Buongiorno a tutte/i voi
questa notte un piccolo temporale è stato provvidenziale, l'aria è più fresca e si sta decisamente meglio.
Oggi non vi presento una ricetta ma un posto dove andare a mangiare se passate da Torino.
Ho avuto modo di provare questa "piola" durante le festività pasquali, pensate a quanto sono indietro con gli articoli, ho la macchina fotografica piena di scatti e non riesco a pubblicarli.
Cos'è la "piola", beh vi lascio con questa descrizione di Piero Novelli, giornalista, del 1965.

"Se c’è un’istituzione torinese dura a morire, nonostante la civiltà delle macchine trasformi l’individuo in uomo-massa (e Torino sia una delle punte avanzate di questa trasformazione) è la «piola ». Se traducessimo il termine vernacolo di «piola» semplicemente con quello italiano di «osteria», questa sua sopravvivenza non desterebbe invero meraviglia alcuna: anche l’uomo-massa mangia, beve, brinda e s’ubriaca. Ma in «piola», oltre che svolgere le succitate azioni, l’uomo canta, vive, discute, s’umanizza; e «cantare» in un certo modo, senza adeguarsi a facili versi e a scontati moduli musicali, è un azione squisitamente individualistica. Quasi una reazione al livellamento dei costumi, quasi una rivolta al sovvertimento delle tradizioni: un sistema per salvarsi dall’intruppamento e per sfuggire ai tentacoli dell’alienazione."

La città di Torino merita di essere vista, in particolare il museo Egizio (fantastico) ed il museo del cinema.
La piola si trova in centro a Torino lungo le rive del Po, si può mangiare osservando il lento scorrere del fiume.
L'ambiente è mooolto informale e l'indirizzo è il seguente:

J'AMIS D'LA PIOLA
Corso Moncalieri 18
10131 Torino
Tel. 0116604314
Chiuso il Lunedì

Vi posto delle foto di quel pranzo, agnolotti piemontesi alle erbette, roast beef di scottona con salsa al limone, antipasto misto caldo-freddo, in più è stato servito il contorno di verdure, colomba pasquale farcita, vino, caffè, liquori.
Il prezzo?
Ovviamente da piola, 20 Euro.

Buon appetito e buona visita a Torino

Frittata pomodorini, mozzarella e basilico

2011-06-27T07:32:00.006+02:00

Buongiorno a tutte/i voi e buon inizio di settimana
oggi vorrei parlarvi della Val di Susa e della no-tav.
Ho lavorato per quasi tre anni in Val di Susa, una meravigliosa vallata, un piccolo diamante naturale incastonato fra le montagne più belle d'Italia.
Ho anche capito come si fa a prendere in giro la gente del luogo con promesse poi non mantenute.
Il mio lavoro consisteva nel percorrere l'autostrada A32 da Torino al Frejus, un "serpentone" di cemento di circa 80 Km che inesorabilmente ha rovinato la vallata.
Avevano promesso che l'autostrada sarebbe stata utile ai residenti, invece si rivelò utile alla Società che gestisce l'autostrada.
Pensate che è (o è stata) l'autostrada più costosa d'Italia sia in termini di costruzione che di pedaggi, ed è stata costruita in modo tale che da qualsiasi ingresso voi entrate vi porterà inevitabilmente al pagamento del pedaggio.
Ora vogliono far credere che la Tav serve a qualcosa, forse servirà a qualcuno ma non a quella vallata.
Non una fermata farà la Tav, da Torino andrà direttamente a Lione e viceversa, anche in questo caso hanno fatto promesse ma i residenti questa volta non ci cascano. E fanno bene!

Ho preparato questa frittata con i colori dell'Italia nella speranza che tutti noi ci sentissimo più Italiani e meno "regionali".

Ingredienti per 4 persone

6 uova grandi
2 mozzarelle da 125 grammi ciascuna
Pomodorini a piacere tagliati a metà
Foglie di basilico
Qualche goccia di limone
Olio evo
Sale e pepe

Sbattete le uova con poche goccie di limone, aggiustate di sale e pepe e versate il tutto in una teglia da forno dal diametro di circa 30 centimetri che avrete precedentemente oliato con un cucchiaio di olio evo.
Disponete le mozzarelle tagliate a fette, i pomodorini divisi a metà e le foglie di basilico.
Infornate a 180° per circa 15-20 minuti.

Buon appetito

Bruschette con verdure

2011-06-22T06:53:00.006+02:00

Buongiorno a tutte/i voi
inizia il caldo, anzi l'afa, e non abbiamo più voglia di stare ai fornelli.
Quando in famiglia iniziano a dirti "non ho fame" cominci a pensare a qualche piatto veloce ma sfizioso di quelli che poi dicono "non ho fame ma una di quelle la mangio".
E una tira l'altra.........
Un piatto da "una tira l'altra" è la bruschetta, la possiamo fare semplice con olio sale e pepe, con i pomodorini, con un patè di olive, insomma la fantasia non ci manca e il risultato è assicurato.
Vi presento questa versione con un misto di verdure e le quantità indicate serviranno per almeno 15 bruschette.

Ingredienti

1 melanzana
1 peperone rosso
1 peperone giallo
2 zucchine
1 porro piccolo
Aceto bianco qb
Sale e pepe
Origano
Olio evo
Pane da bruschetta

Iniziate con abbrustolire le fette di pane e mettetele da parte.
Pulite tutte le verdure e tagliatele a cubetti da 1 centimetro di lato, il porro ovviamente a rondelle.
In una padella antiaderente mettete 7-8 cucchiai di olio evo, fatelo scaldare e mettete le verdure, proseguite la cottura a fiamma vivace mescolando spesso per 5 minuti.
Abbassate la fiamma e proseguite la cottura per altri 10 minuti, se occorre aggiungete dell'acqua calda.
A fine cottura regolate di sale e pepe, spruzzate con un goccio di aceto bianco e aggiungete l'origano a piacere.
Distribuite le verdure sulle fette di pane e servite.

Buon appetito

Bovoeti o lumachine di terra

2011-06-20T08:08:00.004+02:00

Buongiorno a tutte/i voi,
oggi vi presento una ricetta che non fa parte, e non lo farà mai, di un pranzo o una cena.
Cosa sono i "bovoeti" o "bovoletti", sono delle lumachine di terra che si trovano lungo i litorali marini o in prossimità di essi.
Avete presente quelle sterpaglie che si trovano lungo il mare dopo la spiaggia? Ebbene quelle sterpaglie sono la "casa" di queste lumachine.
Al mattino presto o dopo una pioggia le vedrete attaccate ai rami, quelle lumachine sono i nostri "bovoeti".
Ho detto che non faranno mai parte di un pranzo o una cena, perchè non è un piatto vero e proprio ma un passatempo.
Si mangiano per "sfizio" o per accompagnare un "ombra" (bicchiere) di vino.
Le potete trovare nelle pescherie confezionate in retini da 1 kilo circa e sono sufficenti per 5-6 persone.
La loro preparazione è molto semplice.

Ingredienti per 5-6 persone

1 kilo di bovoeti
Abbondante aglio tritato
Abbondante prezzemolo tritato
Sale e pepe
Olio evo

Lavate velocemente sotto l'acqua corrente i bovoeti, metteteli in una pentola e copriteli con acqua fredda.
Mettete la pentola sul fuoco, quando inizia a bollire e vedete una schiuma in superfice toglietela e scolate i bovoeti.
Fateli raffreddare e conditeli con abbondante aglio tritato, prezzemolo tritato, sale, pepe e olio evo.
Lasciateli nel condimento per 2-3 ore girando spesso.
Usate gli stuzzicadenti per estrarre le lumachine dal guscio e accompagnate con "ombre" di vino bianco.

Buon appetito

Spaghetti con pesce spada, vongole e zucchine

2011-06-14T07:14:00.004+02:00

Buongiorno a tutte/i voi
la ricetta di oggi è, come al solito, semplice e si addice perfettamente a questa estate che stenta a partire.
Speriamo torni il bel tempo e un pò più di caldo, ma come sempre farà un caldo "africano".
Per questa ricetta ho acquistato i "vermicelli" che sono più grossi degli spaghetti, acquistateli sempre di una buona marca e possibilmente rugosi in superfice.

Ingredienti per 4 persone

400 grammi di vermicelli
300 grammi di pesce spada in tranci e tagliato a cubetti da circa 1 centimetro
20-25 vongole veraci
2 zucchine medie tagliate a cubetti
1 spicchio di aglio tritato
1/2 bicchiere di vino bianco secco
Prezzemolo tritato
Olio evo
Sale e pepe

In una padella antiaderente mettete 2 cucchiai di olio evo e fate saltare velocemente per 3-4 minuti le zucchine.
La fiamma deve essere vivace e le zucchine devono risultare croccanti in superfice.
In un'altra padella antiaderente mettete a rosolare l'aglio con 2-3 cucchiai di olio evo, aggiungete le vongole (ben pulite e spurgate dalla sabbia) e quando iniziano ad aprirsi aggiungete il pesce spada, fate rosolare ed aggiungete il vino bianco, aggiustate di sale e pepe e proseguite la cottura per 3-4 minuti.
Anche in questo caso la cottura si deve eseguire a fiamma vivace.
Fate cuocere i vermicelli in abbondante acqua salata per il tempo indicato sulla confezione meno 1 minuto.
Trasferiteli nella padella con il pesce, aggiungete le zucchine, il prezzemolo e un pò di acqua di cottura della pasta, terminate la cottura a fuoco vivace.

Buon appetito

Fiori di zucchina fritti

2011-06-06T08:34:00.003+02:00

Ingredienti per 4 persone

12 fiori di zucchina
2 uova
Pane grattuggiato
Olio per friggere (consiglio un olio di oliva o di arachide)
Sale

Molto semplice la preparazione e, penso che non ci siano molte parole da dire.
Pulite i vostri fiori di zucchina tenendo presente che c'è chi toglie il pistillo interno e chi no, a voi la scelta (a me con il pistillo sembra più amaro).
Nel mio caso non lavo i fiori di zucchina (poi capirete il perchè) per non togliere il loro delicato profumo.
Passateli prima nell'uovo sbattuto e poi nel pane grattuggiato, salateli al momento di servirli ben caldi.
Perchè una ricetta così banale?
Il motivo è che questi fiori vengono coltivati da me e non in un orto, ma in vaso.
Non ci credete?
Guardate questa foto, 4 piante di zucchine producono fiori per 4 persone almeno 2 volte alla settimana.

Trasloco del blog

2011-06-01T17:22:00.001+02:00

Ciao a tutte/i voi
ho deciso di trasferire il blog su un'altra piattaforma, verrete reindirizzati al nuovo blog:
http://flavio.giallozafferano.it/
grazie

Spaghetti al verde

2011-06-01T08:47:00.004+02:00

Buongiorno a tutte/i voi
la ricetta di oggi prende spunto da una famosa ricetta ........(non ve la dico) solo che è stata rivisitata, il modo di procedere cambia e il risultato è diverso.
Come sempre il procedimento è veloce e dura il tempo di cottura della pasta.

Ingredienti per 4 persone

400 grammi di spaghetti
1 spicchio di aglio
1 generosa manciata di basilico
Qualche foglia di prezzemolo
Frutta secca (noci,nocciole,pinoli) a piacere ridotta in granella
Parmigiano o grana padano grattuggiato
Olio evo
Sale e pepe

In una padella capiente (all'interno faremo saltare la pasta) mettiamo 7-8 cucchiai di olio evo e facciamo rosolare lo spicchio di aglio in camicia, quando rosolato eliminiamolo.
Mettete a bollire la pasta in una pentola con abbondante acqua salata.
Tritiamo il basilico fresco con il prezzemolo e mettiamo da parte.
Scoliamo la pasta e facciamola saltare nella padella con l'olio, aggiungiamo il trito "verde" (basilico e prezzemolo) e la granella di frutta secca.
Serviamo con abbondante parmigiano o grana padano e una macinata di pepe.
Che ne dite, non sembra pesto?

Volevo segnalarvi il mio nuovo blog: orodorienthe dove si parlerà del tè e del mondo che lo circonda.

Buon appetito e buon we

Ziti al forno

2011-05-26T08:17:00.004+02:00

Buongiorno a tutte/i voi,
la ricetta di oggi prevede l'uso di un formato di pasta che non è molto usato in Veneto, gli "ziti".
Accompagneremo questa pasta con i classici profumi mediterranei, il sugo di pomodoro, basilico e mozzarella.
Il risultato sarà equilibrato e molto saporito.

Ingredienti per 6 persone

500 grammi di pasta "ziti"
1 litro di passata di pomodoro
1 cipolla media tritata
500 grammi di mozzarella "fior di latte"
Parmigiano o grana padano grattuggiato
Abbondante basilico tritato
Sale e pepe
Olio evo

Prepariamo il sugo di pomodoro facendo soffriggere la cipolla tritata in 4-5 cucchiai di olio evo, aggiungiamo la passata di pomodoro, aggiustiamo di sale e pepe e facciamo cuocere per circa 15-20 minuti, fino ad ottenere una consistenza cremosa (una via di mezzo tra il liquido e il denso), aggiungiamo il basilico tritato in base ai propri gusti.
Facciamo cuocere la pasta in abbondante acqua salata per il tempo indicato meno un paio di minuti, la pasta dovrà essere bene al dente.
Nel frattempo tagliamo la mozzarella in cubetti da circa un centimetro.
Versiamo la pasta nella pentola del sugo, amalgamiamo e successivamente trasferiamo il tutto in una pirofila da forno.
Come vedete la pasta dovrà "annegare" nel sugo.
Mettiamo la mozzarella sia all'interno che sulla superfice della pasta, mettiamo abbondante parmigiano o grana padano in superfice e trasferiamo il tutto in forno a 180° fino a doratura (circa 20 minuti).

Buon appetito

Frittata con zucchine e salvia

2011-05-23T08:27:00.004+02:00

Buongiorno e buon lunedi a tutte/i voi,
oggi è una giornata splendida ed il caldo comincia a farsi sentire, speriamo continui così per tutta la settimana.
Oggi vi propongo una frittata semplice, con quel sapore in più dato dalla presenza della salvia e che rende questo piatto "estivo".

Ingredienti per 4 persone

3 zucchine medie tagliate a rondelle
6-7 foglie di salvia tagliate a strisce
6 uova grandi
2 cucchiai di succo di limone
Olio evo
Sale e pepe

Prendete le zucchine tagliate a rondelle e fatele cuocere a fuoco vivace in una padella antiaderente con 2 cucchiai di olio evo.
La cottura dovrà essere veloce (non più di 5 minuti), giratele spesso nella padella.
Prendete le uova, rompetele e sbattetele in un piatto fondo con una forchetta o con una frusta, unite il succo di limone ,un cucchiaio di olio evo, il sale ed il pepe, amalgamate bene il tutto.
Prendete una teglia da forno del diametro di circa 30 centimetri, mettete le zucchine, le uova e la salvia, amalgamate gli ingredienti ed infornate a 180° per circa 15-20 minuti.
Servite la frittata ben calda.

Buon appetito

Risotto con le capesante

2011-05-17T08:00:00.004+02:00

Buongiorno a tutte/i voi
si avvicina la stagione calda e , con essa, la poca voglia di cucinare o di stare vicino ai fornelli.
La ricetta di oggi si presta bene in queste giornate ancora fresche, oltre che essere semplice e gustosa.

Ingredienti per 4 persone

10 capesante grandi o 15 piccole
5 tazzine da caffè di riso "roma"
Brodo vegetale non salato
1/2 cipolla tritata
1 scalogno tritato
Prezzemolo tritato
Olio evo
Burro
Vino bianco secco
Sale e pepe

In una padella antiaderente mettiamo una noce di burro e lo scalogno tritato, facciamo imbiondire (attenzione che non bruci) e mettiamo le capesante.
Facciamo cuocere 2-3 minuti per lato e sfumiamo con un goccio di vino, togliamo le capesante e mettiamole da parte.
In una pentola mettiamo 3-4 cucchiai di olio evo e facciamo rosolare la 1/2 cipolla tritata, mettiamo a tostare il riso per 2-3 minuti, sfumiamo con 1/2 bicchiere di vino bianco e portiamo a cottura il riso aggiungendo il brodo vegetale poco a poco.
Tagliamo le capesante in pezzi non troppo piccoli (teniamo qualche parte rossa intera per decorazione) e le aggiungiamo al risotto qualche minuto prima della fine di cottura.
Aggiungiamo anche il brodo delle capesante filtrato con un colino, questo per evitare di mettere anche lo scalogno.
Aggiustiamo di sale e pepe.
Al termine aggiungiamo del prezzemolo tritato.

Buon appetito

La Paella di casa mia

2011-05-10T08:18:00.004+02:00

Buongiorno a tutte/i voi,
la ricetta di oggi è la Paella come la mangiamo noi a casa. Non voglio insegnare nulla a tutti coloro che di Paella se ne intendono più di me, anzi dovrei imparare caso mai.
La mia versione è semplice e veloce, si presta ad essere preparata da tutti senza particolari difficoltà.

Ingredienti per 4 persone

Brodo vegetale non salato abbondante
1 seppia grande pulita e tagliata a strisce
8 gamberoni o code o scampi (come preferite)
12 vongole pulite e con il guscio ben chiuso
8 tazzine da caffè di riso parboiled
1/2 cipolla tritata
1 bicchiere di salsa di pomodoro
1 cucchiaino di paprica dolce
2 bustine di zafferano
Olio evo
Sale e pepe

Per prima cosa procuratevi la padella adatta, intendo quella padella che si trova dappertutto e che misura circa 40 cm di diametro.
Mettete nella padella 4-5 cucchiai di olio evo e fate rosolare la cipolla per 1 minuto, aggiungete le strisce di seppia e fate rosolare velocemente per 2 minuti, aggiungete la salsa di pomodoro e la paprica dolce, mettete il riso ed aggiungete il brodo bollente fino ad un paio di centimetri dal bordo della padella.
Mettete ora lo zafferano, mescolate e regolate di sale e pepe.
Da questo momento non dovete più toccare il riso, eventualmente scuotete la padella prendendola per i manici.
Avrete capito che la cottura è molto veloce e il fuoco del vostro bruciatore dovrà essere adeguato e sempre al massimo.
Per la cottura del riso serviranno circa 20 minuti, a metà cottura aggiungete i gamberoni e le vongole.
Il brodo che avete messo si dovrà asciugare completamente ed il riso dovrà "sfrigolare" per 2-3 minuti.
Portate la padella direttamente in tavola e

Buon appetito

Agnello arrosto in tecia con sfoglia di patate croccanti al micro

2011-05-02T08:25:00.004+02:00

Buongiorno a tutte/i voi,
passata la Pasqua ed il 1° di maggio eccomi di ritorno con questa semplice ricetta.
Spero che le vostre festività siano state piacevoli.

Ingredienti per 8 persone

1/2 agnello dal peso di circa 1,2-1,4 kili
1 cipolla
1 carota
1 costa di sedano
Aromi (salvia rosmarino etc)
1 litro di vino bianco secco
1/2 bicchiere scarso di aceto bianco
Olio evo
Sale e pepe

Fatevi tagliare a pezzi l'agnello dal vostro macellaio, pulite e lavate i pezzi, metteteli in una terrina capace, coprite con il vino bianco e l'aceto, mettete le verdure tagliate a pezzi e gli aromi, fate marinare per una notte.
Sgocciolate i pezzi di agnello e fateli rosolare in una padella (tecia) con 4 cucchiai di olio evo, aggiungete le verdure della marinata, salvia e rosmarino freschi, 2-3 mestoli della marinata stessa.
Proseguite la cottura a fuoco medio per circa 40 minuti aggiungendo, se occorre, altra marinata.
Al termine la carne dovrà sfrigolare nel condimento (per cui la marinata dovrà essere evaporata tutta) in modo da formare una crosticina in superfice.
Regolate di sale e pepe.

Per la sfoglia di patate al micro:
Ungete con 1 cucchiaio di olio evo il vostro piatto crisp, sbucciate le patate e tagliatele sottili (circa 2 mm, l'ideale sarebbe usare una affettatrice), disponetele sul piatto crisp sovrapponendole leggermente, mettete un altro cucchiao di olio ed un trito di erbe aromatiche a piacere.
Mettete le patate in forno ed usate la funzione "crisp" per 12-14 minuti, la superfice inizierà a dorarsi.

Servite l'agnello insieme alle patate.

Buon appetito

Gnocchetti con gamberi, vongole, broccoli e pomodorini

2011-04-21T08:54:00.004+02:00

Buongiorno a tutte/i voi
manco dal blog esattamente da 10 giorni e ritorno con questa ricetta facile facile.
Ritorno anche per fare gli auguri di Buona Pasqua a tutte/i voi ed ai vostri famigliari.

Ingredienti per 4 persone

400 grammi di gnocchetti sardi
1 broccolo pulito di cui faremo cuocere solo le punte
20 gamberi medi sgusciati
1 pugno di vongole cotte e pulite dal guscio
10 pomodorini puliti e tagliati a metà
1 spicchio di aglio in camicia
Olio evo
Sale e pepe

In una padella mettiamo 4-5 cucchiai di olio evo e lo spicchio di aglio in camicia, facciamo rosolare e mettiamo le punte dei broccoli.
Dopo pochi minuti aggiungiamo i gamberi e proseguiamo la cottura per 5 minuti aggiungendo del brodo vegetale caldo o 1/2 bicchiere di vino bianco secco.
Aggiungiamo le vongole e i pomodorini e continuiamo la cottura per altri 5 minuti.
Il sugo dovrà risultare un pò liquido (non molto!!!).
Aggiustiamo di sale e pepe.
Nel frattempo avremo fatto cuocere la pasta in abbondante acqua salata per il tempo indicato sulla confezione.
Versiamo la pasta nel sugo ed amalgamiamo il tutto per 2 minuti a fuoco vivace.

Buon appetito e Buona Pasqua

Pollo al vino rosso

2011-04-11T08:24:00.004+02:00

Buongiorno a tutte/i voi e buon inizio di settimana
Spero abbiate passato un buon we, sole e caldo in tutta la penisola avrà sicuramente favorito scampagnate e pic-nic.
La ricetta di oggi prende spunto da un classico della cucina francese il "coq au vin".
Molto semplice nella preparazione e gustoso il risultato.

Ingredienti per 4 persone

1 pollo da circa kg 1,2 tagliato in pezzi
2-3 carote
1 cipolla
1 costa di sedano
2 foglie di alloro
Salvia e rosmarino
Sale e pepe
Olio evo

Per la marinata

1 bottiglia di vino rosso
1 carota
1 cipolla
1 costa di sedano
4-5 bacche di ginepro
Salvia e rosmarino
1/2 bicchiere di aceto di vino rosso

Fate bollire tutti gli ingredienti della marinata (tranne l'aceto) per 10 minuti, lasciate raffreddare e aggiungete l'aceto ed i pezzi di pollo.
Mettete in frigorifero per almeno 8-10 ore.
Sgocciolate i pezzi di pollo, filtrate la marinata tenendo il vino rosso e buttando il resto.
Mettete in una padella (tecia) 4-5 cucchiai di olio evo e fate rosolare il pollo a fiamma vivace.
Aggiungete il vino della marinata (poco alla volta),la cipolla carota e sedano tagliati a pezzi, salvia e rosmarino, le foglie di alloro e proseguite la cottura per 1 ora circa a fiamma media.
Potete mettere il pollo anche in una pirofila aggiungendo tutti gli ingredienti come sopra e infornando a 180° per circa 1 ora.
Togliete il pollo e fate restringere (se necessario) il fondo di cottura, passatelo con il mixer e formate una salsa da servire con il pollo.
Regolate di sale e pepe sia il pollo che la salsa e servite ben caldo.

Buon appetito

Carne di cavallo: Costine di puledro alla griglia con melanzane aromatiche alla piastra

2011-04-04T09:07:00.005+02:00

Buongiorno a tutte/i voi e buon inizio di settimana.
Giornate soleggiate e con temperature gradevoli per questo we appena trascorso, inizia la voglia di bbq e di stare all'aria aperta.
Oggi non vi presento una ricetta particolare ma voglio darvi un consiglio su queste costine di puledro alla griglia.
Qualcuna/o di voi non sarà contento per questo tipo di carne, ma qui da noi esiste una grande tradizione per la carne di cavallo e tutti la apprezziamo.
Le costine possono essere di cavallo o puledro, le prime adatte ad una cottura in umido con tempi molto lunghi (non provate a farle alla griglia), le seconde adatte ad una cottura alla griglia molto violenta e di breve durata per mantenere l'interno della carne morbido e succoso.
I due tipi di costine si differenziano anche per il colore, quelle di cavallo di un rosso molto scuro, quelle di puledro di un rosso brillante.
Per 4 persone servono circa 3-4 costine a testa per un totale di almeno 1 kilogrammo.
Prendete le costine e mettetele in un sacchetto per alimenti, aggiungete salvia e rosmarino, 2 cucchiai di olio evo ed il succo di mezzo limone.
Chiudete il sacchetto e lasciate marinare per almeno mezz'ora.
Accendete il vostro bbq e fate in modo che la carbonella sia tutta accesa e con un velo bianco in superfice.
Mettete la griglia vicina alla carbonella e fatela ben scaldare, mettete le costine di puledro e fatele cuocere per 2-3 minuti per ogni lato.
Il risultato sarà di avere una cottura violenta con una "bruciacchiatura" della superfice della carne e l'interno ancora rosa.
Salate e pepate a piacere.
Ho servito le cosatine con le melanzane grigliate sulla piastra, le ho tagliate a strisce e condite con olio evo, mezzo spicchio di aglio tritato, prezzemolo menta e basilico tritati, sale e pepe.

Buon appetito e buona griglia a tutti

Risotto con salsiccia di cavallo e pomodori secchi

2011-03-30T09:22:00.002+02:00

Buongiorno a tutte/i voi
oggi vi presento una ricetta semplice semplice.
Si tratta di un risotto a cui abbineremo della salsiccia di cavallo (potete usare anche quella normale) e dei pomodori secchi.

Ingredienti per 4 persone

350 grammi di riso per risotto
300 grammi di salsiccia di cavallo
8-10 pomodori secchi
1/2 cipolla tritata
Brodo vegetale non salato
Olio evo
Vino bianco secco
Sale e pepe
Parmigiano o grana padano grattuggiato

Procedimento molto semplice come un normale risotto, fate appassire la cipolla tritata in 4 cucchiai di olio, aggiungete la salsiccia sbriciolata e proseguite la cottura per 10 minuti.
Aggiungete il riso e fate tostare, sfumate con un goccio di vino bianco e portate a cottura il riso aggiungendo poco per volta il brodo vegetale.
Serviranno circa 20 minuti.
Poco prima del termine aggiungete i pomodori secchi tagliati a julienne e regolate di sale e pepe (fate attenzione con il sale perchè la salsiccia e i pomodori sono già salati), mantecate con abbondante parmigiano o grana padano.

Buon appetito

Pappardelle al cacao con ragù di cervo

2011-03-25T07:23:00.005+01:00

Buongiorno a tutte/i voi
Domenica scorsa ci siamo ritrovati tutti insieme a casa di mia madre, e per tutti insieme intendo i fratelli con le rispettive mogli e figli al seguito.
Era da un po' di tempo che mia madre mi diceva di avere della carne di cervo in freezer ma che non sapeva come prepararla e così mi sono proposto per preparare questo pranzo.
Ho preparato queste pappardelle al cacao che, a mio avviso, sono perfette per il ragù di cervo, il gusto ed il profumo vi incanterà.

Ingredienti per 4 persone

Per la pasta utilizzate 500 grammi di farina, 1 cucchiaio di cacao amaro, 4 uova se grandi o 5 se piccole, un pizzico di sale. Impastate energicamente e mettete in frigo, coperto da un telo, per almeno mezz'ora.Tirate la sfoglia a mano o a macchina e ricavate delle pappardelle. Le quantità indicate sono per 10 persone, quando preparo la pasta ne faccio sempre in più e la conservo in freezer.

Per il ragù

250 grammi di polpa di cervo
1/2 litro di vino rosso
1 carota
1 cipolla
1/2 cipolla
1 costa di sedano
Salvia-rosmarino-alloro
5 Bacche di ginepro
2 chiodi di garofano
1 bicchierino di grappa
Olio evo
Brodo vegetale non salato
Sale e pepe
Nocciole tritate
Parmigiano o grana padano

Iniziamo con marinare la carne, in una terrina mettete la carne di cervo e copritela con il vino rosso, aggiungete gli aromi e le verdure tagliate a pezzi, lasciamo in frigorifero coperto per 48 ore.
Sgoccioliamo la carne e facciamola rosolare in una padella antiaderente con 3-4 cucchiai di olio evo.
Quando è ben rosolata mettiamo metà della marinata compresa di verdure ed aromi e facciamo cuocere per 2 ore, se occorre aggiungere del brodo vegetale.
Trascorse le due ore tagliate la carne a pezzi e tritatela con il tritacarne o con il robot da cucina.
Tritate la carne insieme a 2 bacche di ginepro,qualche foglia di salvia e alcuni aghi di rosmarino che avete usato per la marinata.
In una padella antiaderente mettiamo 2-3 cucchiai di olio evo e facciamo rosolare 1/2 cipolla tritata, aggiungiamo la carne tritata e sfumiamo con la grappa,mettiamo una foglia di alloro e proseguiamo la cottura per 1 ora aggiungendo del brodo vegetale, al termine aggiustiamo di sale e pepe.
Il ragù si dovra presentare leggermente liquido per consentire di amalgamare le pappardelle.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata e fatela saltare con il ragù, aggiungendo a piacere delle nocciole tritate e del parmigiano o grana padano.
Il pranzo è poi proseguito con uno spezzatino di cervo (sempre fatto da me, ma mi sono dimenticato le foto) con polenta bianca.

Buon appetito e buon we

Sbrise ai ferri

2011-03-22T08:18:00.004+01:00

Buongiorno a tutte/i voi,
vi è mai capitato di avere la macchina fotografica piena di foto e di non avere tempo per pubblicare le ricette?
Ultimamente mi succede spesso.
Oggi vi presento un contorno facile da preparare e , tutto sommato, abbastanza gustoso.
Vi avevo già parlato delle "sbrise", un fungo che porta il nome di Pleurotus, ormai raro da trovare in natura ma abbondantemente coltivato.
Non è un fungo prelibato, ma il basso prezzo lo rende appetibile anche per cambiare il solito contorno composto da insalata.
Quando lo acquistate si presenta piu' o meno così (la foto è stata tratta da internet):

La preparazione è semplice, una volta acquistato pulite i funghi eliminando i gambi che risultano duri e gommosi.
Appiattite la parte superiore (cappelle) e cuocetele su una piastra ben calda e unta con un filo di olio per circa 3-4 minuti per lato.
Servitele con sale, pepe, un filo di olio evo e prezzemolo tritato.
Nota positiva, calorie inesistenti e quindi ottime per una dieta.

Buon appetito

Aiutiamo il Giappone

2011-03-15T08:19:00.003+01:00

Buongiorno a tutte/i voi
il post di oggi non è di carattere culinario ma di solidarietà nei confronti di una popolazione.
Tutte/i voi avete visto le immagini alla tv o su internet, ma queste immagini non testimoniano la drammatica situazione che sta vivendo il popolo giapponese.
Possiamo certamente dire che il Giappone si trova in ginocchio sia fisicamente-moralmente che economicamente, non voglio farvi una lezione di economia, ma di certo non ci vuole un cervellone della Bocconi per capire che la terza potenza mondiale economica (il Giappone) con un debito pubblico altissimo farà cambiare lo scenario internazionale a seguito di questi tragici eventi.
Possiamo fare qualcosa? A mio parere si, anche se ancora non è stato aperto alcun canale ufficiale italiano.
Se volete potete collegarvi a questo indirizzo:
http://www.theodor.fr/shop/392-don-solidarite-japon.html
e scegliere di dare il vostro contributo.
L'indirizzo è della prestigiosa casa del tè "Theodor" francese di cui conosco i titolari e posso, quindi, assicurare a tutti voi sulla serietà di tale azienda.
Se vi collegate leggerete l'iniziativa e potete scegliere il vostro contributo a partire da 1 euro.
Vi chiedo di girare questa iniziativa a tutte le persone che conoscete, usando qualsiasi mezzo internet come e-mail, facebook o postando questo articolo sul vostro blog.
Un solo euro dato da tutti noi può fare la differenza per il popolo giapponese.
Grazie.

Venezia, Manhattan clam chowder e spaghetti cinesi

2011-03-11T09:16:00.004+01:00

Buongiorno a tutte/i voi
e buon fine settimana in anticipo.
Vi chiederete cos'e' tutto quel titolo e quale ricetta vi sto per proporre, presto detto.
La ricetta di oggi partecipa al contest di GialloZafferano dal titolo "Venezia nel piatto".
Ho messo Venezia al centro di questa ricetta, poi ho preso un "pappamondo" (un mappamondo in versione gastronomica) e ho guardato a ovest ed a est, da un lato le Americhe e dall'altro l'Asia.
Il Manhattan clam chowder e' una zuppa di vongole famosa negli States e prevede la combinazione di vongole veraci e pancetta affumicata (bacon) a cui ho unito gli spaghetti cinesi per renderla "asiatica" e per dare al piatto un tocco da prima portata insolita e particolare.

Ingredienti per 4 persone

1 kilo di vongole veraci belle grandi
150 grammi di pancetta affumicata tagliata in due fette
1/2 cipolla tritata
2 coste di sedano tritate
4 cucchiai di salsa di pomodoro
300 grammi di spaghetti di riso cinesi
Vino bianco secco
Brodo vegetale non salato
Olio evo
Sale e pepe

Iniziamo con lasciare in ammollo le vongole in acqua e un pizzico di sale per almeno 1 ora, avranno così modo di spurgare per bene.
Tagliamo a strisce piccole le due fette di pancetta affumicata e in una padella antiaderente le facciamo tostare senza alcun condimento, dovranno risultare croccanti, e mettiamo da parte.
Facciamo aprire le vongole in una pentola dove avremo messo 2 cucchiai di olio evo e mezzo bicchiere di vino bianco secco, togliamo le vongole dalle conchiglie lasciandone qualcuna per decorazione, filtriamo il sugo di cottura e mettiamo da parte.
In una pentola mettiamo 2 cucchiai di olio e facciamo rosolare (senza colorire) la cipolla ed il sedano, aggiungiamo la salsa di pomodoro, il sugo di cottura delle vongole e del brodo vegetale non salato, fate cuocere per 15 minuti e regolate di sale e pepe.
Dovete fare attenzione alla quantità di brodo totale perchè è in questo liquido che faremo cuocere gli spaghetti cinesi ed il risultato sarà di ottenere una zuppa non troppo liquida.
Se non siete sicure/i evitate di aggiungere troppo brodo vegetale, lo potete aggiungere in seguito mentre cuociono gli spaghetti.
Fate cuocere gli spaghetti cinesi per il tempo indicato sulla confezione (pochi minuti) aggiungendo contemporaneamente le vongole sgusciate.
Servite ben caldo in ciotole dalla forma orientale guarnendo i bordi con le vongole con il guscio e mettendo al centro il bacon (pancetta affunicata).

Buon appetito

Filetti di merluzzo al pomodoro

2011-03-09T08:42:00.003+01:00

Buongiorno a tutte/i voi
Finalmente un po' di sole e un po' di caldo (almeno durante il giorno), anche se per domenica e' prevista pioggia.
Godiamoci quindi queste prime e magnifiche giornate, ideali per le prime passeggiate e per visitare qualche città d'arte.
La ricetta di oggi è a base di pesce, molto semplice e di gran gusto, ideale per tutti dato che non c'è la presenza delle fastidiose spine.

Ingredienti per 4 persone

4 filetti di merluzzo surgelati
1 scalogno tritato
3 acciughe sott'olio
10 capperi sotto sale tritati
300 grammi di salsa di pomodoro
1/2 bicchiere di vino bianco secco
Olive verdi e nere
Olio evo
Prezzemolo tritato

In una pentola fate rosolare lo scalogno, i capperi e le acciughe in 2-3 cucchiai di olio evo, aggiungete la salsa ed il vino bianco e fate cuocere a fuoco medio per 10 minuti.
Aggiungete i filetti di merluzzo (ovviamente scongelati) e le olive, proseguite la cottura per altri 15 minuti evitando di girare i filetti per non romperli, ma irrorandoli con il sugo di cottura.
Alla fine il sugo di cottura dovrà risultare ben ristretto.
Servite i filetti ben caldi con sopra del prezzemolo tritato.

Buon appetito

Frase del giorno: "Se breve sarà il processo, nessun reato sarà successo".
E credetemi, perchè ne sò qualcosa.

Paccheri con sbrise, salsiccia di cavallo e pomodori secchi.

2011-03-04T08:35:00.004+01:00

Buongiorno a tutte/i voi,
per iniziare vi auguro un buon weekend in compagnia di questo piatto che lo chef Martino Martignon ha eseguito al corso di cucina che frequento e che è terminato.
In questo piatto vedremo l'uso delle "sbrise", un fungo che viene coltivato e si trova in abbondanza il cui nome è Pleurotus.
Questo fungo non è di pregio, anzi è abbastanza banale ed il gusto non è particolare, si potrebbe definire un fungo "insipido" tanto non sa di nulla.
Di solito viene preparato ai ferri, oppure bollito e ben strizzato dall'acqua in eccesso e condito come una normale insalata.
Unico pregio è che il nostro organismo non assimila i funghi e quindi è indicato nelle diete.

Ingredienti per 4 persone

400 grammi di paccheri
200 grammi di sbrise pulite e tagliate a strisce
200 grammi di salsiccia di cavallo o normale privata della pellicina e sbriciolata
100 grammi di pomodori secchi sott'olio tagliati a julienne
1 scalogno tritato
Parmigiano o grana padano o pecorino grattuggiato
Brodo vegetale non salato
Vino bianco secco
Olio evo
Sale

In una padella facciamo rosolare lo scalogno in 3-4 cucchiai di olio evo, aggiungiamo le sbrise e facciamo appassire, aggiungiamo la salsiccia sbriciolata e facciamo rosolare, sfumiamo con mezzo bicchiere di vino bianco e facciamo evaporare, aggiungiamo del brodo vegetale non salato e proseguiamo la cottura per circa 30 minuti, aggiungiamo i pomodori secchi e fermiamo la cottura.
Il condimento dovrà risultare un po' brodoso e servirà per terminare la cottura dei paccheri.
Cuociamo la pasta in abbondante acqua salata per il tempo indicato sulla confezione, scoliamo e versiamo il tutto nella padella del sugo, proseguiamo la cottura per altri 2-3 minuti.
Serviamo ben caldo con abbondante parmigiano o grana o pecorino.
Come avrete notato, nel condimento non è stato aggiunto nè il sale nè il pepe, entrambi già presenti negli ingredienti.
Potete servire questo piatto anche come piatto unico

Buon appetito

Frase del giorno: "El federalismo lè passà, chissà cossa succederà". Il federalismo è passato e chissà dove porterà. A buon intenditore poche parole.

Carne di cavallo: La Straecca

2011-03-02T07:28:00.004+01:00

Buongiorno a tutte/i voi,
oggi ritorno non con una ricetta, ma per spiegarvi cos'è la "straecca" di cavallo.
Se entrate nelle macellerie equine della zona, sentirete spesso qualche cliente chiedere al macellaio " Mi dia x straecche" e Lui, pazientemente, prenderà delle strisce di carne di circa 10-15 centimetri di larghezza per 1 metro di lunghezza e vi sfiletterà , a mano, delle "bistecche" (attenzione che non sono bistecche).
Portatele a casa vostra e ungetele con un filo di olio evo e insaporitele con aromi a piacere (salvia, rosmarino, etc.), lasciatele per almeno un ora in frigo e poi cuocetele sulla griglia o sulla piastra ben calda, bastano un paio di minuti per lato.
Il gusto delle straecche è gustoso, corposo e sopratutto sono tenerissime, a volte hanno un filo di grasso (ma proprio poco) nelle fibre ed in questo caso il gusto ci guadagna ulteriormente.
Da servire obbligatoriamente con patatine fritte e un vino rosso abbastanza deciso.
Buon appetito.

Mousse al cioccolato

2011-02-21T15:44:00.005+01:00

Buongiorno e ben ritrovate/i,
grazie per il vostro interessamento alla mia salute, ma dovevo solo dimagrire qualche kilo, non che prima fossi stato grasso ma il medico ha consigliato un pò di dieta.
Devo ridurre il peso di 10 kili e sono già arrivato a metà strada, ancora un mesetto e poi sono a posto, spero in una apertura di bel tempo cosi' riprendo la bici e faccio prima.
Oggi vi presento una mousse al cioccolato semplice nella preparazione e ottima a fine pasto, oltre che genuina e sana per la merenda dei vostri figli.
La potete utilizzare anche per farcire delle torte.

Ingredienti per 4 persone mooolto golose

200 grammi di cioccolato fondente
250 ml di panna da montare
2 tuorli
3 albumi
2 cucchiai di zucchero
100 ml di acqua

Per una ottima riuscita di questo dolce è importante l'uso di ingredienti di qualità, per cui utilizzate dell'ottimo cioccolato fondente e della panna fresca che trovate al banco frigo del supermercato.
Ritengo che il miglior modo per sciogliere il cioccolato sia di utilizzare il microonde, rompete il cioccolato in pezzi (o grattuggiatelo) e mettetelo in una ciotola adatta per il micro, mettete il tutto nel forno e fatelo funzionare alla massima potenza per 1 minuto, togliete e girate il cioccolato con un mestolo di legno, rimettete nel forno e ripetete l'operazione fino a completo scioglimento.
Sciolto il cioccolato, aggiungete i 100 ml di acqua e mescolate.
Montate la panna e mettetela in frigo.
Montate gli albumi (ben sodi) e metteteli in frigo.
Montate i tuorli con i due cucchiai di zucchero.
Alla cioccolata sciolta unite i tuorli montati e mescolate con cura, aggiungete gli albumi montati e mescolate, aggiungete la panna e mescolate.
Amalgamate bene tutti gli ingredienti uno alla volta.
A questo punto potete versare il composto in coppette singole o utilizzarlo come crema per qualche torta, mettete in frigo a rassodare per almeno 2 ore.
Io ho fatto rassodare il tutto in frigo e poi con il cucchiaio da gelato ho formato delle palline, poi ho decorato con fiori di zucchero.

Buon appetito

Pollo al curry

2011-02-09T08:16:00.004+01:00

Buongiorno a tutte/i voi,
ultimamente le mie ricette escono a singhiozzo e il motivo e' presto detto, anzi i motivi, sono due, sono presto detti.
Il primo e' la realizzazione di un nuovo progetto lavorativo che sto terminando e mi auguro che si realizzi, il secondo motivo sono le analisi del sangue un po' sballate e il medico ha consigliato una dieta priva di carboidrati.
Risultato: si vive lo stesso e si dimagrisce circa 1,5 kili alla settimana.
Altre 3 settimane e poi si ricomincia alla grande!!!!!!
La ricetta di oggi mi fa pensare ad una blogger (la mia cucina in india) e a quando la leggera', sara' sconvolta.
Premetto che la ricetta e' dello chef Martino Martignon, anzi di un suo alunno orientale, è molto semplice da preparare e sicuramente piacerà a tutti.

Ingredienti per 4 persone

800 grammi di petto di pollo
2 coste di sedano pulite e ridotte a julienne
1 carota media pulita e ridotta a julienne
1 cipolla tritata
1 mela verde priva della buccia e tagliata a dadini
Brodo vegetale
Pinoli
Farina
Curry
Sale e pepe
Olio evo

Iniziamo con tagliare il pollo a fettine e successivamente a strisce, lo infariniamo e mettiamo da parte.
In una padella rosoliamo le verdure con 4 cucchiai di olio evo per pochi minuti (non devono colorire),aggiungiamo il pollo e lo rosoliamo da ambo i lati, aggiustiamo di sale e pepe.
Copriamo il tutto con il brodo vegetale e portiamo a cottura, circa 40 minuti.
A 5 minuti dalla cottura finale, aggiungiamo la mela verde e i pinoli, mettiamo il curry a piacere.
Serviamo il piatto con del riso basmati bollito.

Buon appetito

Cacao, olio aromatizzato alla menta e nocciole del Piemonte

2011-01-31T08:30:00.004+01:00

Buongiorno a tutte/i voi e buon lunedì
oggi la giornata è soleggiata e speriamo lo sia anche per tutta la settimana, non vedo l'ora che inizi la primavera con il suo tepore e i giardini in fiore.
Mi auguro che quest'anno le mie piante da frutto non prendano tutte le malattie dell'anno scorso.
La ricetta di oggi è, come al solito, semplice e sicuramente voi sarete un pò scettici sull'abbinamento ripreso nel titolo.
Voi pensate che sia un dolce?
Niente di più sbagliato, si tratta di pasta fresca (scettici eh?).

Ingredienti per 4 persone

Per la pasta

400 grammi di farina 00
4 uova
1 cucchiaio e 1/2 di cacao amaro
1 pizzico di sale
1 cucchiaio di olio evo

Per il condimento

1 bicchiere di olio evo
Foglie di menta
Nocciole del Piemonte tritate

Cominciamo con preparare l'olio aromatizzato alla menta, in un bicchiere pieno di olio evo mettete 30 foglie di menta pulite e spezzettate, lasciate aromatizzare per 48 ore.
Preparate la pasta fresca mescolando la farina con il cacao, mettete le uova, un pizzico di sale, un cucchiaio di olio, impastate a mano o con la planetaria fino ad ottenere un impasto consistente ed elastico.
Lasciate riposare per almeno 30 minuti, poi procedete con tirare la sfoglia a mano o a macchina e ricavate delle tagliatelle.
In una padella mettete l'olio aromatizzato alla menta, fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata e fatela saltare per 1 minuto nella padella insieme all'olio.
Servite con la granella di nocciole del Piemonte.

Ora tutti i "drogati" del cacao avranno la bava alla bocca.

Buon appetito

Pesce spada al forno con pomodori secchi, capperi e olive taggiasche

2011-01-24T08:28:00.007+01:00

Buongiorno a tutte/i voi e buon lunedì,
finalmente e' tornato il sole anche se le temperature sono rigide.
Oggi vado un pò di fretta e parto subito con la ricetta (ho fatto rima involontariamente).

Ingredienti per 4 persone

4 tranci di pesce spada
20 capperi sotto sale
10 pomodori secchi
20 olive taggiasche
Vino bianco secco
Succo di limone
Olio evo
Sale e pepe

La ricetta e' molto semplice, sarebbe più estiva ma, per uno come me che non riesce a stare lontano dal pesce, anche in inverno si presta benissimo.
Prendete una pirofila capiente dove adagierete i tranci di pesce senza sovrapporli, io ho usato direttamente la placca da forno.
Ungete la pirofila (o la placca da forno) con dell'olio evo, adagiate i tranci di pesce e coprite a filo con 50% di succo di limone e 50% di vino bianco secco.
Mettete sopra le olive taggiasche, i capperi e i pomodori secchi tagliati grossolanamente.
Infornate a 180° per 35-40 minuti, il liquido di cottura si deve ridurre della metà.
Aggiustate di sale e pepe e accompagnate con una bella insalata fresca o , come nel mio caso, con delle cipolline in agrodolce.

Il vino proposto da Vanni dell'enoteca online Le Cantine dei Dogi e' un Mùller Thurgau Valle Isarco Sabbiolino 2009 DOC Dell'azienda Egger Ramer.
Vi ricordo sempre l'offerta della cantina online Le Cantine dei Dogi fino al 14 febbraio (a San Valentino ci vuole un bicchiere di vino), oltre allo sconto del 10%, sul vostro ordine vi verrà data una bottiglia in omaggio a vostra scelta tra ben 6 etichette.Il codice da inserire al momento dell'ordine è : aspassoincucina.

Buon appetito

Carne di cavallo: Tagliata con rucola e grana

2011-01-20T08:12:00.006+01:00

Buongiorno a tutte/i voi
vi avevo gia' postato la ricetta della tagliata di manzo, oggi ve la ripropongo ma in versione carne di cavallo.
Trovo che con la carne di cavallo, la tagliata riesce meglio, e' piu' morbida e succosa rispetto a quella di manzo.
Ovviamente vi deve piacere il gusto di questa carne.

Ingredienti per 4 persone

1 fetta di carne di cavallo alta circa 4 centimetri tagliata dal pezzo delle bistecche,fatevi consigliare dal vostro macellaio, deve avere un peso totale di circa 800-900 grammi.
Salvia e rosmarino tritati
Pepe in grani
Sale
Olio evo
200 grammi di rucola tritata
Scaglie di grana padano o parmigiano reggiano

Grigliamo la fetta di carne da entrambi i lati (in alternativa si puo' usare la piastra) per 2 minuti a lato.
Effettuiamo dei tagli trasversali sulla carne in modo da formare delle fette di circa un centimetro senza dividerle, cioe' dovete effettuare i tagli senza arrivare in fondo, il risultato sara' di avere una fetta di carne unica ma con tanti tagli, spero di essere stato chiaro nella descrizione.
All'interno dei tagli mettiamo il trito di salvia e rosmarino ed i grani di pepe.
Trasferiamo la fetta in una pirofila e versiamo sopra un po' di olio evo.
Mettiamo la pirofila in forno gia' caldo a 200° per circa 20 minuti, estraendo ed irrorando la carne con il sugo di cottura dopo 10 minuti.
La carne dovra' risultare "arrostita" nella parte esterna e "rosata" all'interno.
Saliamo la carne a fine cottura e serviamo con la rucola tritata e le scaglie di grana.

Il vino proposto da Vanni dell'enoteca online Le Cantine dei Dogi e' un Mùller Thurgau Valle Isarco Sabbiolino 2009 DOC dell'azienda Egger Ramer.
Vi ricordo anche l'iniziativa di questa enoteca, fino al 14 di febbraio per ogni ordine vi verra' applicato uno sconto del 10% ed in regalo una bottiglia di vino a scelta fra ben 6 etichette.Codice da inserire al momento dell'ordine:aspassoincucina.

Buon appetito

Carne di cavallo: Costine di puledro in "tecia"

2011-01-16T18:13:00.007+01:00

Buongiorno e buon Lunedi' a tutte/i voi
riprendo solo un momento il mio articolo precedente; come avete visto ha vinto Marchionne ma, almeno, gli si sono "strizzate" le chiappe fino all'ultimo, per un filino.....
Mi piacerebbe sapere cosa ne pensate della carne di cavallo, vi piace o no, siete dispiacute/i per un animale bellissimo, non l'avete mai provata, etc, etc.
La ricetta di oggi prevede l'uso della "tecia", la padella pesante di cui ho già parlato in precedenza, che trasforma i vostri alimenti in una sorta di arrosto.
Ho preferito la cottura in "bianco", cioè senza pomodoro, perchè questo ortaggio (non solo lui) e' responsebile della ritenzione idrica, nota dolente non solo di molte donne ma anche di parecchi uomini.
Ne risulta una cottura più leggera e digeribile.

Ingredienti per 4 persone

800 grammi di costine di cavallo
1,5 litri di brodo vegetale non salato
1 carota
1 cipolla
1 costa di sedano
1 bicchiere di vino bianco
Aromi (salvia, rosmarino, alloro)
Sale e pepe
Olio evo

Per prima cosa preparate il brodo vegetale facendo bollire in 2 litri di acqua 1 carota, 1 cipolla, 1 costa di sedano per circa 2 ore.
Prendete la vostra "tecia" (una padella dal fondo pesante), mettete 4-5 cucchiai di olio evo e fate rosolare le costine da tutti i lati.
Sfumate con il bicchiere di vino bianco, aggiungete gli aromi, aggiungete 1 carota 1 cipolla 1 costa di sedano (tutti tagliati a pezzi grossi) e fate cuocere per circa 1 ora e 1/2 aggiungendo il brodo necessario.
Al termine regolate di sale e pepe, fate restringere il sugo di cottura e versatelo sulle vostre costine che saranno diventate morbidissime.

Voglio ricordarvi l'offerta dell' enoteca online Le Cantine dei Dogi fino al 14 febbraio, ogni acquisto ha diritto ad uno sconto del 10% e ad una bottiglia di vino in omaggio a scelta tra ben 6 etichette, codice da inserire al momento dell'ordine: aspassoincucina.
Il vino proposto da Vanni per questo piatto e' un Morogò Nero d'Avola 2008 dell'azienda Puleo.

Buon appetito

Paccheri rustici

2011-01-13T09:36:00.004+01:00

Buongiorno a tutte/i voi,
oggi ho un po' le .... girate, ed il motivo e' la FIAT e Marchionne, lo so voi dite che questo e' un blog di cucina, ma proprio non mi va' di rimanere zitto.
Indipendentemente che vinca il si o il no tra i lavoratori, voi pensate che Marchionne abbia intenzione di rimanere in Italia?
A mio avviso il Marchionne spera che vinca il no, farebbe bella figura scaricando la responsabilita' sui lavoratori e se ne andrebbe via felice e contento, vista l'intenzione di acquistare la Chrysler fino al 51% entro fine anno.
Se vince il si,la FIAT produrrebbe delle auto a minor costo (per i lavoratori) rispetto alla Chrysler.
In sostanza i lavoratori, e scusate il termine, sarebbero costretti a "calare le braghe" ogni volta che "tira una brutta aria" sul settore automobilistico, in nome di una economia ormai globalizzata e schifosa.
L'unico rischio reale e' a carico dei lavoratori, i quali si troveranno ad essere "poveri" lavorando.
Se vince il si di Marchionne, provate ad immaginare quante aziende faranno la stessa cosa.
E' proprio vero che l'italiano non guarda al di la' del proprio naso.
Veniamo alla ricetta di oggi.

Ingredienti per 4 persone

400 grammi di paccheri
100 grammi di petto di pollo tritato
100 grammi di carne di coniglio tritata
100 grammi di carne di faraona tritata
1 cipolla tritata
1 spicchio di aglio in camicia
Salvia e rosmarino tritati
1 foglia di alloro
Prezzemolo tritato
1/2 bicchiere di vino bianco
Brodo vegetale non salato
Sale e pepe
Olio evo

Fatevi preparare le carni tritate dal vostro macellaio, riunitele in una ciotola e mescolatele.
In una padella antiaderente mettete 4 cucchiai di olio evo e fate rosolare la cipolla e l'aglio, aggiungete le carni e fatele rosolare a fuoco vivace, sfumate con il vino bianco,mettete 2-3 foglie di salvia ed alcuni aghi di rosmarino tritati, mettete la foglia di alloro intera e proseguite la cottura per 1 ora circa aggiungendo del brodo vegetale.
Trascorso il tempo indicato regolate di sale e pepe, dovrete ottenere un ragu' non troppo denso.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata per il tempo indicato sulla confezione, scolatela e fatela saltare sulla padella con il ragu' per 2 minuti.
Servite con del parmigiano grattuggiato e del prezzemolo tritato.

Il vino consigliato da Vanni dell'enoteca online Le Cantine dei Dogi e' un Barbera d'Asti RIOGLIO DOC 2006 dell'azienda Rinaldi.
Vi ricordo la imperdibile offerta dell'enoteca online Le Cantine dei Dogi fino al 14 Febbraio, per ogni acquisto vi verra' applicato uno sconto del 10% e , sempre ad ogni acquisto, e per qualsiasi importo, vi verra' data in omaggio una bottiglia a vostra scelta tra 6 etichette di tutto rispetto.
Il codice da inserire al momento dell'ordine e' "aspassoincucina".

Buon appetito

Vongole in rosso

2011-01-10T08:00:00.004+01:00

Buongiorno a tutte/i voi e buon inizio di settimana,
dall'ultimo articolo la mia famiglia e' stata presa di mira dall'influenza intestinale ed e' questo il motivo per cui non ho pubblicato nulla, per fortuna tutto e' tornato alla normalita' (anche se ci vuole ancora qualche giorno) ed io posso cimentarmi nuovamente nelle mie ricette.
Una settimana di brodi vegetali, pasta e riso in bianco, petti di pollo al vapore non e' facile da digerire, in compenso la linea si e' ripresa dalle festivita' natalizie.
Una grossa novita' viene dall'enoteca online Le Cantine Dei Dogi; da oggi e fino al 14 febbraio applichera' uno sconto del 10% su ogni acquisto effettuato, inoltre ad ogni acquisto (per qualsiasi importo) vi verra' dato in omaggio una bottiglia di vino scelta tra ben 6 etichette di tutto rispetto.
Penso che sia un ottimo regalo per il prossimo San Valentino.
Il codice da inserire al momento dell'ordine e' "aspassoincucina".
Veniamo alla ricetta di oggi, dopo il precedente articolo sulle cozze vi propongo un altro antipasto da "scarpetta" con le vongole.

Ingredienti per 4 persone

1 retino di vongole
1/2 cipolla
1 spicchio di aglio in camicia
1/2 bicchiere di vino bianco
300 grammi di passata di pomodoro
1 scalogno tritato
2 fette di limone
Prezzemolo
Basilico
Sale e pepe
Olio evo

Mettete le vongole a spurgare almeno mezz'ora in acqua con un pizzico di sale.
Preparate una pentola come nella ricetta precedente e portate a bollore, versate le vongole e fatele aprire.
Nel frattempo mettete in una padella 4 cucchiai di olio evo e fate imbiondire lo scalogno, versate la salsa di pomodoro e fate cuocere per alcuni minuti, aggiustate di sale.
Trasferite le vongole aperte nella padella e fatele "saltare" in modo che il sugo entri nelle conchiglie.
Mettete le vongole in un vassoio da portata e servite con una macinata di pepe e del basilico e prezzemolo tritati.
Per questo antipasto Vanni dell'enoteca online Le Cantine Dei Dogi propone un Pinot Grigio Vie di Romans

Buon appetito, anzi buona "scarpetta"

Cozze cheese

2011-01-03T09:25:00.005+01:00

Buongiorno a tutte/i voi
vi auguro un 2011 pieno di serenita' e felicita', non sono riuscito a fare gli auguri a tutte/i e spero di riuscirci nei prossimi giorni.
La ricetta di oggi e' un antipasto molto semplice da preparare, si tratta di aggiungere del formaggio a delle cozze.....scettici?
Preparate il pane per la scarpetta.

Ingredienti per 4 persone

1 retino di cozze (circa 1,5 kili)
1/2 cipolla
1 spicchio di aglio in camicia
1/2 bicchiere di vino bianco
250 grammi di ricotta vaccina
2 fette di limone
Prezzemolo
Pepe
Olio evo

Puliamo le cozze per bene eliminando il "bisso", il filamento che le tiene unite.
In una pentola mettiamo un filo di olio evo, il mezzo bicchiere, la mezza cipolla tritata grossolanamente, lo spicchio di aglio, le fette di limone in questo modo:

Mettiamo il coperchio e portiamo a bollore, aggiungiamo le cozze e rimettiamo il coperchio.
Fate cuocere le cozze fino a quando non saranno tutte aperte.
Togliamo le cozze e mettiamole da parte, filtriamo il sugo di cottura e ne teniamo circa 200 ml (1 bicchiere).
In una pirofila lavorate la ricotta con il sugo di cottura fino ad ottenere una crema e versatela in una padella.
Riscaldate la crema sul fuoco, aggiungete le cozze ed amalgamatele con la crema stessa.
Aggiungete il prezzemolo tritato e abbondante pepe macinato.
L'ideale sarebbe di portare la padella direttamente in tavola in modo che ogni commensale possa fare la "scarpetta".

Buon appetito

Cena della Vigilia di Natale

2010-12-20T16:04:00.017+01:00

Buongiorno a tutte/i voi,
come promesso torno con l'ultimo articolo di questo 2010 che si e' rivelato fantastico, ho passato dei bei giorni condividendo con tutte/i voi le mie e le vostre ricette.
Oggi vi presento un intero menu' per la Vigilia di Natale che sara', ovviamente, tutto a base di pesce come vuole la tradizione cattolica (io non ci credo ma almeno ho una scusa per mangiare il pesce).
Ho fatto alcune considerazioni nel pensare questo menu', doveva essere a base di pesce, costare poco e doveva essere d'effetto come nei migliori ristoranti.
Un aiuto importante e' venuto dallo chef Martino Martignon che in una lezione (frequento un corso di cucina con Lui docente) ha proposto dei piatti a base di pesce a dir poco stupefacenti.

Il menu' si compone di un antipasto, un primo, un secondo, un dessert e le dosi si riferiscono per 4 persone.

ANTIPASTO
Rotoli di pasta brisè con gamberi

Ricetta molto semplice da preparare,
1 rotolo di pasta brisè già pronta
16 code di gamberi
Olio evo, limone, vino bianco, pepe per la marinatura

Acquistate delle code di gambero belle grandi surgelate (in tutto le mie pesavano quasi 600 grammi per un costo di 8 euro), scongelatele e mettetele in un piatto a marinare con un filo di olio evo, il succo di mezzo limone, un po' di vino bianco e del pepe, lasciatele per almeno 1 ora.
Ritagliate la pasta brisè in rettangoli dove avvolgerete i gamberi, infornate a 180° fino a doratura della superfice.
Componete il piatto mettendo 4 rotoli per piatto e guarnendo con verdura (insalata, radicchio, sedano, pomodori, etc.) a piacere.

PRIMO
Potages parmantier con capasanta bardata al lardo di colonnata e speck tostato

Non spaventatevi per il titolo, la ricetta e' semplice da preparare.
Dovete solo fare attenzione all'acquisto dei porri, per questa ricetta servono 300 grammi di porri gia puliti e tagliati a rondelle, per il secondo servono 16 foglie di porro intere.
Mi spiego meglio, pulite il porro eliminando la parte verde e due foglie esterne, togliete altre due foglie esterne da mettere da parte per il secondo piatto, il restante tagliatelo a rondelle.
Vi serviranno quindi 8 porri in tutto, le rondelle di porro in più (come peso) le potete congelare.

800 grammi di patate pulite e tagliate a piccoli pezzi
300 grammi di porro pulito e tagliato a rondelle
50 grammi di burro
8 capesante di media grandezza o 16 se piccole
8 fette di lardo di colonnata
50 grammi di speck in una sola fetta
Brodo vegetale
Sale e pepe
Olio evo

In una pentola fate sciogliere il burro in 4 cucchiai di olio evo, aggiungete i porri e fate appassire (non fatelo bruciare!!!!!), aggiungete le patate ed il brodo fino a coprire il tutto, aggiustate di sale e pepe e portate a cottura (circa 30 minuti).
Passate il tutto con il frullatore o minipiner fino ad ottenere una salsa dalla consistenza di un purè, per cui fate attenzione al brodo che aggiungete per la cottura.
Regolate di sale e pepe se necessario.
Pulite le capesante (io ho acquistato 16 capesante piccole surgelate per un totale di 7.03 euro) e avvolgetele con le fette di lardo (8 fette di lardo di colonnata per un totale di 2,24 euro), nel mio caso ho messo due capesante per ogni fetta.
Riducete la fetta di speck in strisce da circa mezzo centimetro, mettetele in una padella antiaderente e fatele tostare senza alcun condimento.
Togliete lo speck e mettete le capesante con il lardo, fate cuocere per 3-4 minuti per lato.
In piatti fondi mettete la crema di patate e porri (potages parmantier), mettete al centro le due capesante con il lardo e alcune strisce di speck, completate con un filo di olio evo a crudo.

SECONDO
Involtini di branzino con "falso parsutto" croccante

Anche questa ricetta e' semplice e non pensate al titolo.
Il "falso parsutto" e' lo speck d'oca che io non ho trovato e l'ho sostituito con speck normale.

4 filetti di branzino (io ne ho preso 6 perche' il risultato vi stupira')
16 fogli di porro (vi ricordate il primo piatto? io ne ho usati 24)
1 carota
1 cipolla
2 pomodori maturi
Prezzemolo tritato
1 foglia di alloro
1 spicchio di aglio
100 grammi di speck tritato
Vino bianco
Olio evo
Sale e pepe

Acquistate i filetti di branzino (io no ho presi 6 per un totale di 16.96 euro) già puliti della pelle, controllate che non ci siano delle spine e dividete ogni filetto in 4 parti.
Prendete i fogli di porro, devono essere lunghi circa 8 centimetri, e fateli cuocere per 1 minuto in acqua bollente, toglieteli e fateli raffreddare.
Avvolgete ogni pezzo di branzino con i fogli di porri e mettete da parte.
In una padella fate stufare la cipolla e la carota tritate in 4 cucchiai di olio evo, mettete gli involtini di branzino, aggiustate di sale e pepe, mettete la foglia di alloro e fate cuocere per qualche minuto.
Aggiungete il vino bianco e fate evaporare.
Tagliate i pomodori a cubetti e fateli saltare in padella con lo spicchio di aglio e due cucchiai di olio evo per 2-3 minuti.
In una padella fate saltare lo speck tritato con un filo di olio evo e fatelo diventare croccante.
Componete il piatto mettendo una base di pomodoro, adagiate i filetti di branzino con il loro sugo di cottura, guarnite con lo speck croccante ed il prezzemolo tritato.

Dessert
Gelato di ricotta, cioccolato e arancia candita

400 grammi di ricotta
6 cucchiai di zucchero a velo
30 grammi di arance candite o le buccie tritate di due arance bio
150 grammi di cioccolato a scaglie
1 cucchiaio di amaretto di saronno

Lavorate per alcuni minuti la ricotta con lo zucchero a velo, aggiungete il cioccolato, le arance e l'amaretto, amalgamate per bene.
Distribuite il composto in 4 coppette e mettete in freezer per almeno 2 ore.
Servite freddo con biscotti secchi o cialde per gelato.
Io ho fatto delle decorazioni con del cioccolato fondente fuso.

Come consueto Vanni dell'enoteca online "Le Cantine dei Dogi" propone i quattro vini in abbinamento ai piatti:
Antipasto: Spumante metodo classico Cuvee 59 millesimato dell'azienda Travaglino
Primo: Soave classico dell'azienda Roncolato
Secondo: Un Grillo IGT 2009 dell'azienda Puleo
Dessert: Verduzzo friulano dell'azienda Arzenton

Auguro a tutte/i voi e alle vostre famiglie un Buon Natale ed un felice anno nuovo.

Buon appetito

Tagliatelle verdi al burro e salvia con granella di noci

2010-12-15T07:00:00.004+01:00

Buongiorno a tutte/i voi,
siete già pronti per il Natale? Avete già fatto tutti gli acquisti necessari? O siete ancora in "alto mare"?
Sono stato un po' latitante in questo periodo, ma un motivo c'è.
Sto preparando per voi la cena della Vigilia, che ovviamente sara' a base di pesce, per cui il prossimo articolo sarà molto lungo e sarà l'ultimo per quest'anno.
Dal prossimo anno le ricette saranno tutte "passo-passo", saranno meno ricette ma dettagliate in modo che tutti potranno ripeterle.
Spero di riuscire a fare anche delle video-ricette, insomma un 2011 tutto da scoprire insieme a voi.

Per la ricetta di oggi ho preparato delle tegliatelle verdi, cioe' con gli spinaci nell'impasto.
Ho preso 100 grammi di spinaci surgelati, li ho tritati e fatti "asciugare" in una padella a fuoco basso, in modo da eliminare il piu' possibile l'acqua di vegetazione.
Per l'impasto ho usato 300 grammi di farina, 3 uova, gli spinaci,un pizzico di sale, successivamente ho unito tanta farina quanta ne serviva per formare un corretto impasto, ricordatevi che per la pasta fresca e' l'uovo (ed in questo caso anche gli spinaci) che sceglie la quantita' di farina necessaria.
L'impasto ottenuto pesava quasi 600 grammi, avvolgetelo in un canovaccio e mettetelo in frigo per almeno 1/2 ora, successivamente procedete a trasformarlo in tagliatelle con l'apposita macchinetta per la pasta.

Ingredienti per 4 persone

400 grammi di tagliatelle fresche agli spinaci
150 grammi di burro
4 cucchiai di olio evo
Foglie di salvia tritate
15 noci pestate leggermente al mortaio

Preparate il condimento facendo sciogliere, in una padella, il burro nell'olio, unite la salvia e le noci e proseguite la cottura per 2 minuti a fuoco basso.
Fate bollire la pasta in abbondante acqua salata, quando e' cotta versatela nella padella del condimento e amalgamate il tutto.
Servite ben caldo.

Il vino consugliato da Vanni dell'enoteca online Le Cantine Dei Dogi e' un Lugana I Frati dell'azienda Cà dei Frati

Buon appetito

Coda di rospo in roll di melanzane con gamberi

2010-12-10T07:42:00.009+01:00

Buongiorno a tutte/i voi
la ricetta di oggi e' dello chef Martino Martignon, docente del corso di cucina che sto frequentando.
L'argomento di ieri sera era il cioccolato e la sua trasformazione in cioccolatini da fare e regalare per le festivita' natalizie, Piemontesi Mannon Praline Baci Tartufini Rocher e Madame hanno preso forma sotto i nostri occhi stupiti dalla semplicita' delle spiegazioni di Martino.
Mai viste cosi' tante dita succhiate in vita mia!!!!
Veniamo alla ricetta di oggi che e' a base di pesce (oggi e' venerdi') ed e' semplice da realizzare con una sola difficolta', la formazione del roll che spero di spiegare in modo chiaro.

Ingredienti per 4 persone

500 grammi di melanzane pulite e tagliate a fette sottili
500 grammi di coda di rospo (rana pescatrice) privata della pelle e divisa in 2 filetti
200 grammi di gamberi medi
Prezzemolo tritato
Olio evo
Sale e pepe

Iniziamo con grigliare le melanzane da ambo le parti.
Prendiamo 2 fogli di pellicola trasparente da microonde e li uniamo sormontandoli per 2 centimetri.
Sistemiamo le melanzane sulla pellicola formando un rettangolo e sormontandole leggermente.
Mettiamo del sale sulle melanzane, sistemiamo al centro i due filetti di coda di rospo e i gamberi, saliamo e pepiamo il pesce, alla fine avremo questo:

Spero che la foto sia esplicativa.
Ora dobbiamo arrotolare le melanzane intorno al pesce aiutandoci con la pellicola, ottenuto il roll lo facciamo scorrere sul piano di lavoro per chiudere i due lati.
Facciamo dei fori, con la punta di un coltello, sulla parte inferiore del roll , cioe' la parte che adageremo su una placca da forno.
Questo serve a fare fuoriuscire il liquido di cottura.
Mettiamo la placca in forno a 180° per circa 35-40 minuti.
Aspettiamo che si raffreddi completamente prima di tagliare il roll a fette.
Disporre le fette in un piatto, versare un filo di olio e del prezzemolo tritato, servite accompagnando con della salsa di pomodoro fatta cuocere con uno spicchio di aglio, un filo di olio, sale e pepe.

Il vino da abbinare scelto da Vanni dell'enoteca "lecantinedeidogi" e' un Muller Thurgau dell'azienda Egger Ramer

Buon appetito

Oca arrosto

2010-12-09T08:40:00.004+01:00

Buongiorno a tutte/i voi,
Spero che vi siate divertite/i per il "ponte" lungo e scommetto che ora siete assonnate/i sul posto di lavoro.
La ricetta di oggi e' l'oca arrosto, non facile da preparare e con una cottura lunga, spero di essere chiaro nella descrizione.
L'oca che ho acquistato pesava 2,7 kilogrammi, adatta per 6 persone se la preparate come piatto unico, per 8-10 persone se fa parte di un pranzo o cena completo.

Ingredienti
1 oca da circa 3 kili di peso pulita e tagliata a pezzi
2 cipolle
3 carote
3 coste di sedano
1 litro di vino bianco secco
1 goccio di aceto di mele
1/2 bicchiere di grappa
aromi : salvia, rosmarino, ginepro, timo
sale e pepe
burro
olio evo
brodo vegetale non salato

Iniziamo con marinare il nostro volatile, prendiamo un racipiente e mettiamo sul fondo la carota tagliata a pezzi, rondelle di cipolla, sedano in pezzi, salvia e rosmarino, mettiamo alcuni pezzi di oca e ripetiamo il tutto fino a completamento.
Aggiungiamo una decina di bacche di ginepro ed il timo e copriamo con il vino bianco ed un goccio di aceto di mele.
L'oca dovra' essere coperta dal liquido, se cio' non fosse aggiungete ancora vino bianco.
Lasciamo marinare per 24 ore.
Ora procederemo alla cottura che si divide in tre fasi, la sgrassatura, la cottura in "tecia" (padella), la cottura finale in forno.
Procediamo alla sgrassatura dell'oca mediante cottura a vapore della stessa, prendiamo una pentola capace e mettiamo il cestello per la cottura a vapore, mettiamo dell'acqua sul fondo e appoggiamo i pezzi dell'oca sul cestello, calcoliamo 1 ora dall'inizio del vapore.
La sgrassatura permettera' all'oca di risultare piu' digeribile.
Ora prendiamo la nostra "tecia" (padella) e mettiamo 100 grammi di burro e 5-6 cucchiai di olio evo, aggiungiamo le verdure e gli aromi della marinatura, i pezzi dell'oca e cuociamo per 1 ora a fuoco medio girando spesso.
Per evitare che il fondo bruci, aggiungiamo poco per volta del brodo vegetale non salato.
Ora prendiamo i pezzi dell'oca e li trasferiamo in una teglia da forno, li bagniamo con poco brodo vegetale non salato ed il mezzo bicchiere di grappa, inforniamo a 180° per 1 ora girando spesso i pezzi dell'oca nel fondo di cottura.
Anche in questo caso per evitare che il fondo bruci, aggiungete poco brodo vegetale non salato all'occorrenza.
Nel frattempo prepariamo una salsa con il fondo di cottura della "tecia" (padella), eliminiamo i rami del rosmarino e alcune bacche di ginepro, mettiamo le verdure ed il sugo nel mixer e frulliamo il tutto fino ad ottenere una crema, aggiustiamo con sale e pepe e del brodo vegetale fino ad ottenere la consistenza desiderata.
Teniamo la salsa al caldo.
Serviamo l'oca , aggiustata di sale e pepe, con la salsa.
Io ho servito l'oca con delle cipolle rosse di tropea brasate.

Il vino consigliato da Vanni dell'enoteca "lecantinedeidogi" e' un Dolcetto di Diano D'Alba dell'azienda Veglio.

Buon appetito

Cottura a microonde: L'uovo sodo e l'insolita insalata

2010-12-07T08:57:00.007+01:00

Buongiorno a tutte/i voi
oggi vi presento la cottura delle uova al microonde e inizio con l'uovo sodo che, penso, nessuno prepari piu'.
Mi piacerebbe sapere quante/i di voi preparano ancora l'uovo sodo, un piatto insipido e banale , che se non accompagnato da qualcos'altro, ci rifiutiamo di mangiare.
Le uova sode di oggi faranno parte di un'insalata sullo stile "Nizzarda" che prepareremo interamente al microonde, il risultato vi stupira' per l'insieme dei gusti e per la semplicita' del piatto.
Cio' che serve per cuocere un uovo sodo al microonde e' questo:

Questo contenitore e' in plastica per microonde, formato in due parti, la base dove verra' messo l'uovo senza il guscio e il coperchio trasparente per controllare la cottura.
L'uso e' semplicissimo, rompete un uovo e mettetelo all'interno della base, chiudete con il coperchio e cuocete nel microonde a 500W per 1 minuto e 30 secondi.
Il costo di questo contenitore e' irrisorio, meno di 4 euro per la confezione da 2 contenitori.
Veniamo alla ricetta,

Ingredienti per 2 persone

150 grammi di fagiolini puliti
400 grammi di patate sbucciate e tagliate a pezzi da circa 50 grammi l'uno
1/2 cipolla rossa di tropea tagliata a rondelle sottili
10 pomodorini pachino
20 olive nere snocciolate
4 tranci di tonno sott'olio sgocciolati
2 uova cotte al micro e divise a spicchi
prezzemolo tritato
olio evo
il succo di 1/2 limone
2 cucchiai di aceto
sale e pepe

Cominciamo con cuocere le patate ed i fagiolini al vapore con il microonde, prendiamo l'apposito contenitore, mettiamo 1/2 litro di acqua sul fondo, mettiamo le verdure, chiudiamo con il coperchio e facciamo cuocere con la funzione "vapore" per 4 minuti e 30 secondi, lasciamo il contenitore ancora 2 minuti nel forno a completare la cottura, le patate risulteranno cotte ed i fagiolini leggermente croccanti.
Cominciamo con la preparazione del piatto, mettiamo le patate tagliate a rondelle sul fondo, sopra metteremo i fagiolini, poi qualche anello di cipolla, i pomodorini e le olive sia sopra che intorno al piatto e , per finire i tranci di tonno ben sgocciolati e le uova tagliate a spicchi.
Prepariamo una vinaigrette emulsionando 5 cucchiai di olio evo con il succo di limone e l'aceto, mettiamo il prezzemolo e versiamola sopra ad ogni insalata.
Aggiustiamo di sale e pepe.

Il vino consigliato da Vanni dell'enoteca "lacantinadeidogi" e' un prosecco frizzante dell'azienda Bortolin Angelo

Buon appetito

Risotto allo zafferano con buccia di arancia tostata e granella di mandorle

2010-12-03T11:57:00.012+01:00

Buongiorno a tutte/i voi e ben ritrovate/i per la consueta ricetta del corso di cucina che sto' frequentando.
Come al solito, ed e' doveroso menzionarlo, la ricetta e' dello chef Martino Martignon e anche in questa occasione non si e' smentito sulla bonta' del piatto.
Ho apportato una modifica che poi vi spieghero' nel dettaglio e che ognuna/o di voi potra' scegliere per il piatto finale.

Come potete vedere ho stretta una collaborazione con "la cantina dei Dogi", il link e' QUI
per offrire un servizio aggiuntivo a voi visitatori, infatti ad ogni ricetta sara' abbinato un vino e relativa scheda, mi auguro che questo sia gradito.
Inoltre "la cantina dei Dogi" offre uno sconto del 15% sui prodotti, a tutti i lettori di questo blog, fino al 31.12.2010.
Vale la pena di ricordare a tutte/i voi, la vasta scelta di vini, grappe, distillate, etc. che questa enoteca puo' offrire, per un regalo diverso e adatto a tutte le tasche.
Per usufruire dello sconto, al momento dell'ordine inserite "aspassoincucina" alla voce "codice".

Veniamo alla ricetta, ingredienti per 4 persone

2 litri di brodo vegetale
1 scalogno tritato
300 grammi di riso carnaroli
2 bustine di zafferano
15 mandorle dolci tritate grossolanamente
La buccia di due arance bio
Sale e pepe
Olio evo
Burro
Grana padano o parmigiano grattuggiato

Cominciamo con sbucciare le arance e le tritiamo, facciamo saltare il trito in una padella antiaderente per 4-5 minuti senza olio.
In una pentola mettiamo 4 cucchiai di olio evo e facciamo soffriggere lo scalogno, mettiamo il riso e lo tostiamo, mettiamo il brodo poco per volta e portiamo a cottura il riso, verso fine cottura mettiamo le due bustine di zafferano.
Al termine mantechiamo con una noce di burro e il formaggio grattuggiato.
Preparate il piatto mettendo il riso e sopra le arance tostate e le mandorle tritate.

Il vino consigliato dall'enoteca "lecantinedeidogi" e':
http://www.enotecalecantinedeidogi.com/prodotto-143241/Chardonnay-DOC-2008-Colli-Orientali-del-Friuli.aspx

Buon appetito

N.B. la differenza dalla ricetta originale e' l'utilizzo di un olio aromatizzato ai semi di finocchio in sostituzione delle mandorle.

Costolette di agnello in tecia

2010-12-01T09:14:00.005+01:00

Buongiorno, quante/i di voi si sono svegliate/i sotto la neve?
A Padova no, ormai piove da piu' di un mese (anche se a volte smette) e il mio buon umore e' finito nei calzini.
Non volevo parlarvi del tempo ma di Wikileaks, no non intendo gli articoli pubblicati in questi giorni, ma alla "certezza" ed al "dubbio".
Qualcuna/o di voi sta gia' pensando che il sottoscritto sia impazzito o bevuto o fumato, invece cerchero' di spiegarmi meglio.
A seguito della pubblicazione degli articoli di wikileaks mi e' sorto un problema, cioe' stavo meglio prima di sapere certe cose e vivevo nel "dubbio" che fossero cosi', oppure vivo meglio ora che ne ho la "certezza"? Cambiero' opinione su molte cose o rimarro' indifferente (anche se con il mal di stomaco) come prima?
Faccio un altro esempio, tutti noi italiani teniamo alle nostre relazioni sentimentali, vi piacerebbe vivere nel "dubbio" che il vostro partner non sia sincero con voi oppure vorreste avere la "certezza" della fedelta' del vostro partner? E se il "dubbio" si trasforma in "certezza" come vi comportereste?
Stop!!!! mi sono e vi ho complicato la vita oggi, se qualcuna/o vuole rispondere, anche se anonimo, e' sempre il/la benvenuto/a.
Passiamo alla ricetta che e' meglio, stanchi della solita carne? Ecco che delle costolette di agnello in "tecia" (pentola) fanno al caso vostro, semplici gustose ed economiche.

Ingredienti per 4 persone

12 costolette di agnello
10 scalogni puliti e tagliati a meta'
1 spicchio di aglio in camicia
1 bicchiere di vino bianco
Salvia, rosmarino, alloro
Olio evo
1 noce di burro
Sale e pepe

Prendete le costolette e fatele marinare per 3-4 ore con gli aromi ed il vino bianco, girate spesso.
Nella vostra "tecia", ossia una padella spessa, mettete il burro e 4-5 cucchiai di olio evo e fate rosolare gli scalogni e l'aglio per 15 minuti, non devono colorire e se occorre mettete qualche goccio di acqua.
Alzate la fiamma al massimo, mettete gli aromi e le costolette e fatele rosolare 4-5 minuti per lato, dovranno essere croccanti esternamente e rosate all'interno.
Aggiungete il vino della marinatura e lasciate evaporare.
Regolate di sale e pepe e servite subito.

Buon appetito

Tortino di melanzane con cuore di mozzarella

2010-11-30T09:00:00.004+01:00

Buongiorno a tutte/i voi,
oggi ritorno con una ricetta del corso di cucina che sto frequentando, il corso e' tenuto dallo chef Martino Martignon e devo dire che non e' niente male, sia come metodo di insegnamento che come ricette.
La ricetta di oggi e' un tortino di melanzane e, credetemi, uno solo non vi bastera', vi metto comunque le dosi per 4 persone.

Ingredienti per 4 persone

2 melanzane medie
400 grammi di mozzarella fior di latte
Olio di arachidi per friggere
1 uovo
Pane grattuggiato
Grana padano o parmigiano grattuggiato
Sale e pepe

Per la salsa di accompagnamento
3 pomodori ramati
Olio evo
Sale e pepe
Basilico

Tagliate le melanzane a fette dello spessore di circa 1/2 centimetro nel senso longitudinale, infarinatele e friggetele in abbondante olio, scolatele e fatele asciugare su carta da cucina.
Tagliate le mozzarelle a dadini, mettetele in una ciotola, aggiungete l'uovo, un po' di pane grattuggiato, un po' di grana grattuggiato, amalgamate il tutto e regolate di sale e pepe.
Prendete delle vaschette di alluminio rotonde del diametro di 8 centimetri, mettete le fette di melanzane sul fondo e sulla circonferenza facendole uscire un po'dalla vaschetta, riempite le vaschette con il composto di mozzarella e chiudete le fette di melanzane sopra al composto stesso.
Prendete una teglia da forno, fate uno strato di carta da cucina imbevuta d'acqua, mettete le vaschette sopra alla carta e fate cuocere a 180° per 25 minuti.
Nel frattempo preparate la salsa di accompagnamento facendo sbollentare per 1 minuto i pomodori, spellateli, tagliateli a meta' ed eliminate i semi, frullateli con un po' di olio evo, aggiustate di sale e pepe e mettete (se lo trovate) il basilico.
Togliete le vaschette dal forno, capovolgetele sui piatti da portata, mettete un po' di salsa, date un giro di olio evo al piatto e servite.

Buon appetito

Cottura a microonde: Carciofi gratinati

2010-11-29T09:51:00.005+01:00

Buongiorno e buon inizio di settimana,
da ieri e' iniziata la corsa ai regali di Natale, tutti i negozi aperti e tutte le persone con il naso appiccicato alle vetrine per scegliere l'acquisto da fare nelle prossime settimane.
Sara' un natale ricco di regali secondo voi? io lo spero, ma sinceramente credo che sara' un po' povero. Vedremo i risultati a Gennaio.
Oggi continuo con la rubrica dedicata al microonde multifunzione, ho delle richieste in arretrato da esaudire.
Mario (nome inventato per la privacy) mi ha chiesto se con il microonde multifunzione si puo' cuocere qualsiasi tipo di verdura, ebbene si Mario , si puo' cuocere praticamente tutto e non credo che tu ti riferisca anche all'insalata (almeno lo spero).
La ricetta di oggi prevede la preparazione della besciamella con il microonde e verra' eseguita interamente con il microonde.

Ingredienti per 4 persone

10 carciofi puliti e tagliati a meta' nel senso longitudinale (teneteli in acqua e limone per evitare che si anneriscano)
40 grammi di burro
40 grammi di farina di riso (potete usare la farina normale, io ho pensato anche alle persone celiache nel fare questa ricetta)
1/2 litro di latte
noce moscata
grana padano o parmigiano grattuggiato
sale e pepe
olio evo

Dopo avere pulito per bene i carciofi, li mettiamo nel contenitore per la cottura a vapore nel microonde, per cui versiamo 1/2 litro di acqua nel contenitore, mettiamo il cestello, mettiamo i carciofi ed il coperchio.
Avviamo la funzione vapore (appare la scritta "BOIL") ed impostiamo il tempo di cottura che sara' di 4 minuti, premiamo "START" e attendiamo la fine della cottura.
Togliamo i carciofi e li lasciamo ancora nel contenitore per 2 minuti.
Prepariamo ora la besciamella con il micro che avra' un procedimento particolare, per cui leggete attentamente.
Mettiamo il burro in una pirofila di vetro pyrex, mettiamo nel microonde e avviamo la funzione micro a 750W per 1 minuto, il risultato sara' di avere sciolto il burro.
Togliamo la pirofila dal microonde, mettiamo la farina (di riso o normale) e con una frusta amalgamiamo i due ingredienti, aggiungiamo il latte e, lavorando sempre con la frusta, mescoliamo gli ingredienti.
Mettiamo la pirofila nel forno ed avviamo la funzione microonde a 750W per 5 minuti, togliamo la pirofila e lavoriamo bene con la frusta, rimettiamo in forno come sopra per altri 2 minuti, togliamo e lavoriamo bene con la frusta, rimettiamo in forno come sopra per 1 minuto, togliamo e lavoriamo bene con la frusta (noterete che si e' gia' addensata), ripetiamo l'ultimo passaggio (cioe' ancora 1 minuto), togliamo e lavoriamo ancora con la frusta.
A questo punto la besciamella si e' addensata e possiamo aggiungere il sale e la noce moscata.
Con il procedimento descritto, la vostra besciamella non avra' grumi di farina.
Prendiamo ora una pirofila di ceramica e mettiamo un cucchiaio di olio distribuendolo sul fondo con le dita, mettiamo i carciofi, versiamo la besciamella sui carciofi, mettiamo abbondante grana padano o parmigiano in superfice, mettiamo la pirofila sotto al "GRILL" per 15 minuti o fino a quando la superfice sara' gratinata.

Buon appetito

I taralli di Nonna Angela

2010-11-27T08:21:00.004+01:00

Buongiorno a tutte/i voi e buon sabato
oggi vi presento una ricetta che faceva mia suocera nel periodo natalizio, ho scritto "faceva" perche' , per questioni inderogabili, ora non puo' piu' fare e i miei figli si rivolgono a me con la frase:- "papa' ci fai i taralli della nonna?".
La risposta quale puo' essere se non il "SI".
Se farete questa ricetta ricordatevi che dureranno poco, anzi pochissimo, a casa mia li mangiano ancora caldi e sono costretto a chiudermi in cucina e non fare entrare nessuno con urla stravaganti del tipo "via di qui!" o "non ve li faccio piu'!".
La ricetta e' in ricordo di una persona straordinaria.
A Nonna Angela

Ingredienti

500 grammi di patate bollite e schiacciate
500 grammi di farina 00
3 uova sbattute
1 bustina di lievito chimico
40 grammi di strutto
2 cucchiai di zucchero
1 pizzico di sale
Scorza grattuggiata di 1 limone
Latte se necessario

Per guarnire
50 grammi di zucchero
25 grammi di cannella

Per friggere
Olio di arachidi

Fate una fontana con la farina, mettete le patate e fate un foro al centro, mettete al centro le uova, lo zucchero, lo strutto, il lievito, il sale, la scorza grattuggiata, impastate velocemente fino ad ottenere un impasto simile a quello per gli gnocchi, se fosse troppo duro regolatevi con qualche goccio di latte.
A questo punto faccio una premessa, nell'impasto si sono usati 2 cucchiai di zucchero e quindi lo stesso non risultera' troppo dolce, se ritenete potete aumentare la dose fino a 3 cucchiai.
Prendete l'impasto e formate dei cilindri come per gli gnocchi, tagliateli a pezzi e formate degli anelli sciacciando le due estremita'.
Friggete i taralli in olio di arachide o di semi bollente, pochi per volta fino a doratura, toglieteli e fateli asciugare su carta da cucina.
Passateli in un mix composto da zuccero e cannella.

Buon appetito e buona domenica

Carne di cavallo: Carpaccio di cavallo con carciofi e scaglie di grana

2010-11-26T08:42:00.003+01:00

Buongiorno a tutte/i voi,
oggi il tempo e' veramente uno schifo, piove da questa notte in modo intenso e presumo (mi auguro di no) che, se continua cosi', qualcosa succedera'.
Spero solo che in montagna nevichi in modo da non far scendere a valle l'acqua piovana.
Ritorno oggi con un'altra ricetta semplice con la carne di cavallo che si potrebbe dire "estiva" ma , la presenza dei carciofi la rende adatta anche in questo periodo.
Ai primi del '900 , il consumo di carne equina non era molto diffuso, anzi era destinato ai ceti piu' poveri e la stessa carne proveniva da animali vecchi.
Ne risultava una carne stopposa e non gradita al gusto, tanto da non potersi diffondere in modo corretto.
Ora il consumo di carne di cavallo e' cambiato e , in alcune regioni, e' addirittura diffuso con apertura di ristoranti e macellerie dedicate a questo tipo di carne.
Veniamo alla ricetta

Ingredienti per 4 persone

500 grammi di carne equina tagliata sottile. Il taglio di carne e' quello destinato a bistecche, fatevi consigliare dal vostro macellaio di fiducia.
4 carciofi puliti , ridotti a fettine e conditi con olio, limone, sale e pepe
Scaglie di grana padano o parmigiano reggiano
Il succo di un limone
5 cucchiai di olio evo
sale e pepe

Prendete le fettine di carne e controllate che non vi siano parti nervose o grasso, in tal caso eliminatele.
Disponete le fettine sui piatti da portata, distribuite le fettine di carciofo e le scaglie di grana.
Emulsionate il succo di limone con i 5 cucchiai di olio e distribuitelo sui piatti.
Regolate di sale e pepe.

Buon appetito

Tortino zucchine e gamberetti

2010-11-24T08:53:00.004+01:00

Buongiorno a tutte/i voi
oggi vi presento un antipasto che ho imparato giovedi' scorso al corso di cucina che sto frequentando.
Il corso e' tenuto dallo chef Martino Martignon, uno chef giovane e dinamico con mille idee e spunti nuovi per ottenere degli ottimi risultati in cucina.
Io ho variato le dosi adattandole ad un gusto personale.

Ingredienti per 4 persone

3 zucchine medie
150 grammi di ricotta
2 uova
200 grammi di gamberetti sgusciati (vanno benissimo quelli decongelati)
1 spicchio di aglio in camicia leggermente schiacciato
Grana padano grattuggiato
Scorza di limone grattuggiata
olio evo
sale

Pulite le zucchine, tagliatele a meta' nel senso longitudinale, tagliatele a fette sottili ottenendo cosi' delle mezzelune.
Prendete una padella, mettete 1 cucchiaio di olio, aggiungete l'aglio e le zucchine, fate cuocere per 10 minuti a fuoco vivace girando spesso le zucchine.
Aggiungete i gamberetti e proseguite la cottura per altri 5 minuti, spegnete e lasciate raffreddare.
In una pirofila amalgamate le uova con la ricotta, aggiungete il formaggio grana e la scorza di limone grattuggiato, unite le zucchine ed i gamberetti.
Dovete ottenere un composto morbido ma compatto, per cui regolatevi con l'aggiunta del formaggio grana, aggiustate di sale.
Mettete il composto in piccoli stampi (io ho usato quelli per muffin in silicone) e cuocete in forno a 180° per circa 15 minuti.
Se usate stampi in metallo ricordatevi di ungerli con dell'olio.
Regolatevi con i tempi di cottura e considerateli "cotti" quando saranno dorati in superfice.

Buon appetito

Straccetti di pollo con funghi

2010-11-23T10:05:00.004+01:00

Buongiorno a tutte/i voi,
come avete notato ho inserito un sondaggio che trovate a lato, la votazione e' assolutamente anonima, serve solo a me per capire se le persone che visitano il blog hanno esperienza di cucina (per cui serve solo la descrizione della ricetta) o sono alle prime armi (e vorrebbero avere una descrizione piu' dettagliata).
Veniamo alla ricetta di oggi, di facile esecuzione e veloce da preparare.

Ingredienti per 4 persone

500 grammi di petto di pollo
400 grammi di funghi champignon
farina
prezzemolo tritato
1 spicchio di aglio in camicia (cioe' senza togliere la pellicina) schiacciato
1 bicchiere di vino bianco
sale e pepe
olio evo

Cominciamo con pulire i funghi dal terriccio, li laviamo velocemente con acqua corrente e li tagliamo a fettine sottili.
In una padella mettiamo 3 chucchiai di olio e facciamo rosolare l'aglio, lo togliamo e mettiamo i funghi, aggiungiamo un goccio di vino bianco e facciamo cuocere per 20 minuti a fiamma bassa, aggiustiamo di sale e pepe e mettiamo del prezzemolo tritato.
Prendiamo nel frattempo, il pollo, lo riduciamo a strisce e lo infariniamo.
In una padella scaldiamo 3-4 cucchiai di olio, mettiamo le strisce di pollo e le facciamo saltare velocemente per 10 minuti, otteniamo cosi' una cottura rosolata e croccante all'esterno e morbida all'interno.
Aggiungiamo il vino bianco e facciamo evaporare, continuiamo la cottura per altri 5 minuti, aggiustiamo di sale e pepe.
Serviamo il pollo con il sugo di cottura accompagnato dai funghi.

Buon appetito

Pasta fresca ripiena: Tortellacci con ricotta e funghi porcini

2010-11-22T08:30:00.004+01:00

Buongiorno a tutte/i voi,
oggi inizio una serie di ricette sulla pasta fresca, saranno suddivise in pasta fresca normale e ripiena.
L'impasto della pasta fresca, normale o ripena, e' uguale e viene eseguito unendo alla farina 0 o 00, le uova nel rapporto di 100 grammi di farina per 1 uovo (60-65 grammi di peso).
A questo va' aggiunta una presa di sale, il tutto viene impastato energicamente lavorando di "polso", cioe' l'impasto viene schiacciato sulla spianatoia con il palmo della mano il piu' vicino possibile al polso stesso.
Le indicazioni che ho descritto sono di massima, infatti possono subire variazioni in base al peso delle uova o all'assorbimento della farina.
La tradizione emiliana popolare afferma che e' l'uovo a prendere la quantita' giusta di farina, ottenendo un impasto sodo ed elastico e rifiutando la farina in eccesso.
Oggi vedremo come ottenere dei "tortellacci" con un ripieno di ricotta e funghi, molto semplici da preparare e che otterranno un grande successo a tavola.
Per 4 persone calcolate 500 grammi di impasto, prendete 300 grammi di farina (0 o 00) e 3 uova grandi dal peso di 60-65 grammi ciscuna.
Lavorate energicamente l'impasto per un 10-15 minuti, formate una palla, rivestitela con un canovaccio e mettetela in frigo a riposare per almeno 30 minuti.
Se avete una planetaria, il tutto vi riuscira' senza fatica.

Ingredienti per il ripieno

250 grammi di ricotta
20 grammi di porcini secchi (consiglio il porcino di Borgotaro per il suo profumo)
sale e pepe
noce moscata

Prendete i porcini e tritateli con la mezzaluna fino ad ottenere un trito sottile.
Impastate i porcini con la ricotta (in questo modo assorbiranno l'umidita' della ricotta stessa), aggiustate di sale e pepe e mettete un pizzico di noce moscata, lasciate riposare per 1 ora.
Ora il mio consiglio e' di tirare la sfoglia con la macchinetta, non e' proprio semplice tirarla con il mattarello in quanto il risultato finale comporta la "trasparenza" della sfoglia, cioe' se metto la mano dietro alla sfoglia devo riuscire a vederla.
Ora che avete tirato la sfoglia prendete un coppapasta (io ho usato uno rotondo da 8 centimetri) della forma che desiderate e cominciate a tagliarla, prendete un ritaglio e metteteci sopra un quantitativo di ripieno che consenta il sovrapporsi di un altro ritaglio e la chiusura ai bordi schiacciando con le dita.
Continuate cosi' fino al completamento del ripieno e se vi avanza dell'impasto fate dei tagliolini o tagliatelle o maltagliati.
Fate bollire i vostri tortellacci in abbondante acqua salata per 7-8 minuti, scolateli e conditeli semplicemente con burro fuso e salvia.
Ovviamente il parmigiano o il grana padano grattuggiato e' obbligatorio.

Buon appetito

Cottura a microonde: Torta diplomatica

2010-11-18T11:00:00.004+01:00

Buongiorno a tutte/i voi e ben ritrovati per questa rubrica sul vostro forno a microonde multifunzione.
Maria (nome inventato per la privacy) mi ha scritto dicendo che e' rimasta molto soddisfatta della crostata di mele al microonde e mi ha chiesto se e' possibile fare una torta con la crema sempre al microonde.
La risposta e' ....... ovviamente SI! (voi direte "come al solito").
Sono contento di avere iniziato questa rubrica e ringrazio voi che mi seguite costantemente, unica precisazione doverosa da parte mia e' : "Non incolpatemi se ingrassate", anche perche' fare una torta come quella di oggi richiede 10-15 minuti del vostro tempo e 5 secondi per finirla.
Per la pasta sfoglia utilizzata, ho preso quella gia' pronta che trovate al supermercato ed e' ha forma quadrata con il lato di circa 20 centimetri, sufficente per 4 persone.
Non vi dico la marca perche' ritengo che la pubblicita' gratuita non giovi a nessuno, se qualche azienda e' interessata puo' contattarmi all'e-mail che vede sul blog, non chiedo denaro ma farebbe piacere avere prodotti gratuiti.

Ingredienti per 4 persone

1 confezione di pasta sfoglia come descritto sopra
2 tuorli d'uovo
4 dl di latte intero
30 grammi di fecola di patate
1 cucchiaio di zucchero
1 bustina di vanillina
1 dl di panna montata zuccherata
zuccero vanigliato e scaglie di cioccolato per guarnire

In un recipiente di pyrex mescolate energicamente con una frusta i tuorli d'uovo con la fecola di patate, lo zucchero, la vanillina.
Mettete il latte e mescolate con cura sempre con la frusta.
Mettete il recipiente scoperto in forno e cuocete a 750W per 4 minuti e 30 secondi.
Togliete dal forno e mescolate ancora con la frusta, lasciate raffreddare la crema.
Aggiungete la panna montata e mescolate con cura e delicatamente.
Prendete i tre strati di pasta sfoglia e bagnateli a piacere con una soluzione di acqua,zucchero e liquore.
Componete la torta alternando la pasta sfoglia alla crema.
L'ultimo strato di pasta sfoglia non andra' coperto dalla crema, ma da abbondante zucchero vanigliato e scaglie di cioccolato.

Buon appetito

P.S. Quanto ci avete messo per farla?

Cottura a microonde: Risotto al nero di seppia

2010-11-17T14:11:00.004+01:00

Buongiorno a tutte/i voi, oggi sono in ritardo per la consueta ricetta, be' spero di rifarmi con quello che sto per proporvi.
Qualcuno mi ha chiesto se e' possibile cucinare la pasta o il risotto con il microonde multifunzione, come ormai avrete capito la risposta e' si.
La ricetta di oggi e' un risotto al nero di seppia preparato e cotto interamente con il vostro microonde multifunzione, vediamo come.

Ingredienti per 2 persone

150 grammi di seppioline decongelate
1/4 di cipolla tritata
1 spicchio di aglio in camicia, cioe' non pulito dalla pellicina
1/2 bicchiere di vino bianco
1 bustina di nero di seppie
prezzemolo
150 grammi di riso "roma"
sale e pepe
olio evo

Prendete una pirofila in vetro pyrex, mettete 2 cucchiai di olio evo ed 1 di acqua, mettete la cipolla e l'aglio ed infornate a 750W per 4 minuti.
Togliete la pirofila dal forno, togliete lo spicchio di aglio e mettete le seppioline (ovviamente scongelate e pulite), mettete il vino bianco e rimettete in forno a 750W per 5 minuti.
Togliete la pirofila dal forno ed aggiungete il nero di seppia, noterete che il composto avra' un certo liquido di cottura che servira' per il risotto.
Prendete ora il sistema di cottura a vapore (ne ho gia' parlato nell'articolo destinato alla cottura a vapore con il microonde), versate 1/2 litro di acqua, mettete 1 cucchiaio di olio evo ed il sale, aggiungete il riso, mescolate e chiudete con il coperchio.
Come potete notare il "cestello" non viene utilizzato, le sole parti utilizzate sono la "base" dove metterete tutti gli ingredienti descritti ed il coperchio.
Mettete il tutto nel forno ed avviate la cottura a vapore, apparira' la scritta "boil" e regolate il tempo di cottura a 11 minuti.
Come ho gia' spiegato in precedenza, il vostro forno a microonde multifunzione fara' apparire la scritta "boil" per il tempo necessario a portare in ebollizione l'acqua contenuta (in questo caso con il riso), e successivamente il tempo di cottura a scalare.
Terminata la cottura (noterete che sara' rimasta ben poca acqua),scolate il riso e versatelo nella pirofila pyrex insieme al nero di seppia, mescolate con cura e rimettete in forno spento per 2 minuti.
Noterete che il liquido delle seppie sara' stato assorbito dal riso, aggiungete il prezzemolo e servite subito.

Buon appetito

Radicchio tardivo con pancetta alla griglia

2010-11-16T08:57:00.003+01:00

Buongiorno a tutte/i voi, oggi vedremo una semplice ricetta con il radicchio.
Consultando altri blog di cucina, mi sono reso conto che il radicchio non e' molto gradito, o per meglio dire, non si conosce il giusto abbinamento al piatto che vorremmo fare.
Per spiegarmi meglio faccio un esempio, il blogger x scrive di non avere mai assaggiato il risotto al radicchio, che lo ha provato ed e' rimasto molto soddisfatto del gusto delicato (presumo l'abbia assaggiato in un ristorante).
Il blogger x decide di prepararlo in casa e mette la ricetta sul suo blog scrivendo che il risultato finale e' stato soddisfacente e nell'elenco degli ingredienti mette la voce "radicchio" genericamente.
Ora immaginate che io sia il lettore di quel blog, vedo questa ricetta e decido di prepararla, mi reco dal fruttivendolo e chiedo del radicchio.
Si ma quale radicchio, il radicchio di Verona, di Chioggia, il variegato di Castelfranco Veneto, il Tardivo, lo Spadone, il radicchio da cotto o il "radicchietto"?
Non tutti i radicchi si prestano per preparare la stessa ricetta, ogni varieta' ha la sua ricetta ad hoc.
Il radicchio di oggi e' il Tardivo, una varieta' molto buona e dal prezzo non sempre conveniente, anzi direi un po' caro.
Questo tipo di radicchio viene usato per i risotti, che vi riusciranno magnificamente dato che non e' amaro, e per la ricetta che vi presento oggi e che si puo' considerare un antipasto o un contorno.
L'abbinamento radicchio-pancetta e' incredibile e vi dara' una grande soddisfazione in occasione di un grande pranzo o cena con ospiti.

Ingredienti per 4 persone

4 radicchi varieta' "tardivo" grandi o 6-8 piccoli
16 fette di pancetta fresca che sia magra tagliata un po' spessa
olio evo dal gusto fresco e fragrante, un toscano o ligure
aceto balsamico
sale e pepe macinati freschi

Prendete i radicchi e divideteli in 4 parti ciascuno, cioe' dividete il torsolo in 4 parti lasciando, per ognuna di esse attaccate, le foglie del radicchio, la foto dovrebbe rendere bene il procedimento.
Se il vostro radicchio non e' grande, dividetelo in 2-3 parti come spiegato sopra.
Lavate il radicchio e lasciatelo asciugare, avvolgete ogni radicchio con le fette di pancetta lasciando scoperte le punte ed il torsolo, in sostanza dovete usare la pancetta solo sulla parte centrale del radicchio.
Prendete la vostra piastra e scaldatela per bene, mettete il radicchio con la pancetta e giratelo spesso in modo da rosolare la superfice della pancetta stessa.
Noterete che la pancetta risultera' rosolata mentre il radicchio rimarra' "crudo".
Disponete il radicchio in un piatto da portata, irroratelo con un buon olio evo e l'aceto balsamico (a me piacciono entrambi abbondanti), macinate sale e pepe freschi.

Buon appetito

Carne di cavallo: i secondi "Filetto di cavallo al pepe"

2010-11-15T06:43:00.004+01:00

Buongiorno a tutte/i voi e buon lunedi', passato bene il fine settimana? Spero di si, noi siamo stati a fare shopping e a vedere i regali per il prossimo mese.
Con questa ricetta rispondo ad una richiesta di Maria (nome inventato per la privacy), la quale mi ha chiesto una ricetta "d'effetto" con la carne di cavallo che ha trovato molto gustosa e saporita.
La ricetta di oggi e' un filetto di cavallo al pepe, la ricetta originale prevede l'uso del pepe verde, io preferisco usare un mix di pepe (bianco, rosa, verde) per un tocco di esotico in piu'.

Ingredienti per 4 persone

4 fette di filetto di cavallo ricavate dalla parte centrale e spesse 3 centimetri
2 cucchiaini di pepe in grani (scegliete voi quale usare)
50 grammi di burro
4 cucchiai di olio evo
1/2 bicchiere di brandy o cognac
100 ml di panna da cucina
sale
farina

Prendete le fette di filetto ed infarinatele, fate sciogliere il burro in una padella insieme all'olio evo, rosolate i filetti nella padella per 5 minuti a lato per una cottura al "sangue", 7-8 minuti a lato per una cottura "rosata".
Togliete i filetti e metteteli in un piatto da portata riscaldato, salate.
Nella padella mettete il brandy o il cognac, riscaldatelo per qualche secondo e infiammatelo.
Fate attenzione a non avere vicino bambini piccoli quando fate questa operazione, muovete la padella fino a spegnere la fiamma, mettete il pepe e la panna da cucina, aggiustate di sale.
Versate la salsa ottenuta e ben calda sui filetti, servite subito.

Colgo l'occasione per ringraziare tutte/i coloro che passano per questo blog, ho raggiunto la quota di 10.000 visite ed il merito e' tutto vostro, GRAZIE 1000!!!!!!

Buon appetito

Filetto di salmone al cartoccio

2010-11-12T06:50:00.005+01:00

Buongiorno a tutte/i voi e buon venerdi, oggi vi presento una ricetta semplice a base di salmone che potete preparare in pochi minuti ottenendo un piatto di gran gusto e leggerezza, adatto a tutta la famiglia ed in particolare ai bambini perche' e' privo di spine.
Fatevi preparare dal vostro pescivendolo di fiducia dei filetti di salmone, in alternativa prendete i filetti gia' pronti surgelati ed in questo caso vi consiglio quelli dell'ikea, sembrera' strano ma oltre alla qualita' il prodotto e' anche il piu' conveniente che ho trovato.

Ingredienti per 4 persone

4 filetti di salmone dal peso di circa 150 grammi cadauno
erbe aromatiche (io ho usato un trito di salvia e timo)
sale e pepe
olio evo
fette di limone
prezzemolo tritato

Prendete due fogli di alluminio della lunghezza di circa 50 centimetri, sovrapponeteli e fate due pieghe sul lato piu' lungo, apriteli ed ottenete un foglio unico che sara' il vostro cartoccio.
Prendete una pirofila e rivestite l'interno con il foglio di alluminio, spennellatelo con un po' di olio evo, adagiate i filetti di salmone, mettete il trito di erbe aromatiche, sale e pepe, un filo di olio evo e alcune fette di limone.
Chiudete il cartoccio ed infornate a 200° per 25 minuti.
Aprite il cartoccio a tavola e mettete del prezzemolo tritato fresco.

Buon appetito e buon week-end

Gluten-free: Lasagne di ceci con besciamella e ragu'

2010-11-11T08:28:00.006+01:00

Buongiorno a tutte/i voi, oggi presento l'ultima ricetta del contest di Glu.fri "invitare un celiaco a cena", il link e' questo:
http://glu-fri.blogspot.com/2010/10/invitacion.html
Devo dire che avere un celiaco a cena non rappresenta un grosso problema, anzi direi che e' il contrario.
Ritengo che molte persone che hanno la mia eta' siano stati "celiaci", non fisicamente intendo ma, forzatamente.
Mi spiego meglio e per farlo devo tornare indietro di quarant'anni, a quei tempi (fine anni 60, inizio anni 70) non circolavano molti soldi nelle famiglie italiane e l'alimentazione era da "celiaco", il pane e la pasta avevano un prezzo che non ci si poteva permettere di averla tutti i giorni, ecco che l'alternativa era la classica polenta (oggi diventata un cult) che veniva abbinata a qualsiasi piatto.

La ricetta di oggi e' una classica lasagna alla bolognese ma adatta ad un celiaco, vediamo come.

Ingredienti per 4 persone

Per la pasta
250 grammi di farina di ceci
750 ml di acqua
1 cucchiaino di sale
2 cucchiai di olio evo

Per la besciamella
100 grammi di burro
100 grammi di farina di riso
1 litro di latte
1 cucchiaino (un po' di piu') di sale
noce moscata

per il ragu'
400 grammi di macinato di bovino magro
1/2 cipolla tritata
1 carota tritata
1 costa di sedano tritata
300 grammi di salsa di pomodoro
1/2 bicchiere di vino bianco
sale e pepe
olio evo

Fare la pasta:
In una terrina mescolate con cura la farina di ceci con l'acqua, mettete il sale e l'olio, lasciate riposare per almeno 4 ore.
Trascorso questo tempo prendete una teglia antiaderente dal diametro di 30 centimetri, versateci 2 cucchiai di olio,date una mescolata al composto e versatene la meta' nella teglia.
Infornate a 200° fino a quando la superfice sara' dorata.
In alternativa, e per chi ha il microonde con la fuzione crisp, infornate e cuocete con la funzione crisp per 15 minuti (attenzione che la teglia deve essere per il crisp!).
Lasciate raffreddare e noterete che avrete una "sfoglia" di circa 3 millimetri di spessore da tagliare a vostro piacimento per comporre la lasagna.
Questa pasta e' conosciuta da tutti come "farinata".

Fare la besciamella:
In una pentola fate sciogliere il burro, aggiungete la farina mescolate con cura, aggiungete il latte e continuate a mescolare fino a quando diventa densa, aggiustate di sale ed aggiungete la noce moscata.

Fare il ragu':
In una pentola fate rosolare la cipolla, la carota, il sedano in tre cucchiai di olio evo, aggiungete la carne e fatela rosolare, sfumate con il vino bianco, aggiungete la salsa di pomodoro, regolate di sale e pepe e proseguite la cottura per almeno 1 ora.
Il risultato finale e' di ottenere un ragu' denso.

Composizione delle lasagne:
In una pirofila mettete uno strato di pasta di ceci, mettete un po' di ragu' ed un po' di besciamella, continuate cosi e componete 3 strati (a me non piacciono le lasagne alte), completate con formaggio parmigiano o grana padano grattuggiato (abbondante), mettete in forno sotto il grill a gratinare.

Buon appetito

Crema di zucca con robiola e crostini di pane al prezzemolo

2010-11-10T08:03:00.004+01:00

Buongiorno a tutte/i voi, la ricetta di oggi e' un mix di sapori che vi stupira'.
Lo considero un antipasto, viste le modeste quantita' di materia utilizzata, aumentando le dosi della crema di zucca si potrebbe proporre anche come primo piatto.

Ingredienti per 4 persone

200 grammi di zucca pulita
4 formaggi robiola
1/2 cipolla
1 spicchio di aglio
sale e pepe
olio evo
prezzemolo tritato
crostini di pane
brodo vegetale se necessario

Prendete la zucca e tagliatela a pezzi, mettetela nel forno a 180° per 15 minuti ad asciugare.
Prendete una padella capiente e fate soffriggere, in 2-3 cucchiai di olio evo, la cipolla e l'aglio in camicia, eliminate l'aglio e mettete la zucca tagliata ulteriormente a dadini, proseguite la cottura per circa 10-15 minuti fino a quando la zucca si schiaccera' con una forchetta.
Mettete il tutto nel mixer e lavorate fino ad ottenere una crema densa (se necessario aggiungete un po' di brodo vegetale), aggiustate di sale e pepe.
Preparate i crostini mettendo in una padella 4-5 cucchiai di olio evo e una manciata di prezzemolo tritato, aggiungete il pane tagliato a dadini (io uso il pane dei toast) e fate rosolare fino a formare una crosticina dorata sulla superfice.
Componete il piatto versando la crema di zucca, mettete al centro la robiola, mettete i crostini di pane e completate con un filo di olio evo a crudo.

Buon appetito

Polipo in umido

2010-11-09T08:30:00.004+01:00

Buongiorno a tutte/i voi, oggi tanto per cambiare piove e questa mattina, al risveglio, ho avuto l'impressione di essermi trasformato in un pesce.
Ormai manca poco perche' mi escano pinne e branchie, allora mi sono detto : " perche' non presentare una ricetta a base di pesce?".
Detto , fatto.

Ingredienti per 4 persone

2 polipi del peso di 600 grammi circa ciascuno
1 bottiglia di salsa di pomodoro
1 cipolla tritata
1 carota
1 costa di sedano
2 spicchi di aglio
1/2 bicchiere di vino bianco
olio evo
sale e pepe
peperoncino (facoltativo)
prezzemolo (solo le foglie)

In una pentola mettiamo 5 cucchiai di olio evo e facciamo rosolare la cipolla e gli spicchi di aglio in "camicia", cioe' senza togliere la pellicina ma schiacciandoli con un coltello.
Pulite i polipi e lavateli per bene.
Togliete ora l'aglio e mettete nella pentola tutti gli ingredienti, cioe' i polipi, la carota, la costa di sedano, la salsa di pomodoro, il vino bianco, il prezzemolo ed una macinata di pepe.
Portate a bollore, abbassate la fiamma e mettete il coperchio.
Fate cuocere il tutto per circa 1 ora e 1/2 scuotendo la pentola di tanto in tanto.
Al termine i polipi dovranno essere teneri, per essere sicuri infilate una forchetta alla base dei tentacoli, dovra' entrare senza difficolta'.
Assaggiate il sugo di cottura e regolate di sale, se lo stesso risulta troppo liquido, togliete i polipi e fate restringere a fiamma alta e senza coperchio.
Servite i polipi, ben caldi, eliminando becco ed occhi con il sugo di cottura e del peperoncino a piacere.
Accompagnate con delle patate cotte al vapore e condite con olio,sale,pepe ed una manciata di prezzemolo tritato.

Buon appetito

Pollo provenzale

2010-11-08T08:46:00.004+01:00

Buongiorno e buon inizio di settimana o almeno speriamo, qui ha ricominciato a piovere e le previsioni non sono delle migliori.
Alla televisione hanno detto che i fiumi sono rientrati e sara' anche vero, ma non si sono abbassati di molto, ieri ho visto sia il Brenta che il Bacchiglione e non sono tornati come all'origine, speriamo bene.
Oggi vi presento una ricetta con il pollo protagonista, potrei dire, anzi lo e' un piatto unico, molto gustoso e ricco.

Ingredienti per 4 persone

1 pollo dal peso di kg 1,2 circa
1/2 bicchiere di cognac
300 ml di panna da cucina
farina
mix di spezie alla provenzale
350 grammi di riso parboiled
100 grammi di burro
olio evo
sale e pepe

Pulite il pollo e tagliatelo in pezzi regolari, infarinatelo per bene da tutti i lati.
Prendete una padella, mettete il burro e 5 cucchiai di olio, quando il tutto e' ben caldo mettete i pezzi di pollo e rosolateli per circa 15 minuti, sfumate con il cognac.
Aggiungete ora il mix di spezie alla provenzale (solitamente si trova gia' pronto al supermercato) e la panna, aggiustate di sale e pepe ed amalgamate per 2 minuti.
Trasferite il tutto in una pirofila ed infornate a 180° per 30 minuti.
Nel frattempo fate bollire il riso in abbondante acqua salata, scolatelo e conditelo con 3 cucchiai di olio evo.
Trascorsi i 30 minuti togliete la pirofila dal forno, togliete i pezzi di pollo e mettete il riso nel sugo di cottura, mescolate per bene, appoggiate sopra il riso i pezzi di pollo e infornate per 5 minuti a 180°.
Servite bn caldo.

Buon appetito

Cottura a microonde: Crostata di mele

2010-11-05T15:53:00.005+01:00

Buongiorno a tutte/i voi, e' un piacere ricevere i complimenti per questa rubrica che tratta la cottura a microonde e vi devo ringraziare per le numerose e-mail che ricevo.
In un vostro commento, una persona anonima mi ha chiesto se e' possibile usare il microonde per fare torte.
Come al solito la risposta e' si e oggi vi presento questa ricetta.
Ho ritenuto fare questa ricetta con la pasta frolla acquistata gia' pronta al supermercato, ritenendo che chi usi il micro non abbia tanto tempo da dedicare alla cucina.

Ingredienti per 4 persone (anche per 6 direi)

1 confezione di pasta frolla gia' pronta acquistata al supermercato
2 mele

Per guarnire

Miele a vostra scelta (io ho usato quello di arance)
Cannella

Cominciamo con imburrare il piatto crisp,prendiamo la pasta frolla e la adagiamo sul piatto crisp togliendo la carta da forno, con le mani facciamo un piccolo bordo lungo la circonferenza della torta, buchiamo la superfice con una forchetta.
Puliamo le mele, le tagliamo a spicchi sottili e li mettiamo sulla superfice della torta.
Mettiamo la torta nel nostro micro e inforniamo con la funzione "crisp" per 12 minuti.
Ora facciamo una considerazione, il mio forno e' un 34 litri ed il piatto crisp misura 30 centimetri di diametro, se il vostro forno e' di dimensioni minori la cottura durera' meno, calcolate 9-10 minuti per un forno da 20-27 litri.
Togliete la torta e fatela raffreddare e successivamente toglietela dal piatto crisp, se provate a togliere la torta quando e' calda rischiate di romperla.
Servite la torta a spicchi con un cucchiaio di miele e della cannella.
Altra considerazione e' la pasta frolla, quella acquistata ha uno spessore di 3-4 millimetri, se viene fatta in casa ed ha uno spessore superiore, aumentate i tempi di cottura.

Buon appetito

Cottura a microonde: Melanzane alla parmigiana foto passo passo

2010-11-04T07:05:00.009+01:00

Buongiorno a tutte/i voi, oggi vi presento la preparazione e la cottura delle melanzane alla parmigiana utilizzando solo il forno a microonde multifunzione con foto del procedimento.
La ricetta e' stata richiesta da Maria (nome inventato), la quale mi ha scritto per sapere se si puo' fare nel micro.
Ebbene si puo' fare ed e' molto semplice, io ho aggiunto tutte le foto dei passaggi in modo che sia chiaro e comprensibile a tutti.

Ingredienti per 4 persone

2 melanzane medie pulite e tagliate a fette sottili
1 mozzarella da 250 grammi
2 etti di prosciutto cotto
1 barattolo di passata di pomodoro
parmigiano o grana padano grattuggiato
sale e pepe
olio evo

Materiale occorrente : il piatto crisp ed una pirofila per il micro

Prendete le fette di melanzana e mettetele, in uno strato solo, nel piatto crisp, fatele cuocere nel forno a 750W per 4 minuti.
Cuocete le melanzane a piu' riprese fino al completamento.
Mettete le melanzane nella pirofila unta con un cucchiaio di olio sovrapponendole leggermente in questo modo:

Mettete un filo di olio ed un pizzico di sale, aggiungete le fette di prosciutto cotto, la salsa precedentemente aggiustata di sale e pepe, la mozzarella tagliata a dadini, in questo modo:

Fate tre strati come descritto sopra, per l'ultimo strato mettete le melanzane,un filo di olio, un pizzico di sale, copriamo con la salsa di pomodoro, mettiamo la mozzarella, copriamo con abbondante parmigiano o grana padano in questo modo:

Mettete la pirofila nel micro e fate cuocere a 750W per 20 minuti, dopo 10 minuti accendete anche il "grill" per gratinare la superfice.
Potete preparare la parmigiana anche nel piatto crisp senza usare la pirofila, state molto attente/i a non rigare la superfice quando la taglierete per evitare di rovinarla.

Buon appetito

Carne di cavallo: i secondi "Cotechino di cavallo con lenticchie"

2010-11-03T08:48:00.004+01:00

Buongiorno, come state? almeno voi ditemi che va bene, qui la situazione e' che tutto ormai e' in tilt, traffico, fiumi, meteo.
Speravo di svegliarmi con un po' di sole ed invece pioggia, ho visto i telegiornali locali e devo dire che le notizie non sono rassicuranti, sembra che la zona a nord di Padova si sia salvata, mentre quella a sud e' completamente allagata.
Vediamo la ricetta di oggi.
Vi sembrera' strano ma qui si prepara anche il cotechino di cavallo, la carne di maiale viene sostituita appunto con questo tipo di carne.
Il risultato e' favoloso, e' piu' leggero del normale cotechino e piu' saporito.
Viene venduto fresco oppure precotto e confezionato, io preferisco quello fresco.

Ingredienti per 4 persone
1 cotechino di cavallo
250 grammi di lenticchie
1 cipolla
1 carota
1 costa di sedano
sale e pepe
olio evo

Prendiamo il cotechino di cavallo e foriamo la superfice con uno stuzzicadenti, l'operazione serve per far uscire il grasso di cottura.
Mettiamolo in una pentola e copriamolo con acqua, mettiamo anche le verdure e procediamo alla cottura, dal bollore calcolate 1 ora e mezza.
Nel frattempo cuociamo le lenticchie in acqua bollente, leggermente salata, per circa 15/20 minuti.
Scolatele e fatele raffreddare, conditele con un filo di olio evo e aggiustate di sale e pepe.
Tagliate il cotechino a fette e servite con le lenticchie.
L'accompagnamento ideale sarebbe un po' di polenta abbrustolita.

Buon appetito

Bruschetta di polenta bianca e gialla con verdure cotte

2010-11-02T08:58:00.005+01:00

Buongiorno a tutte/i voi, oggi non vi auguro un buon inizio di settimana, qui la situazione e' un disastro totale, i fiumi ormai sono al collasso e stanno esondando un po' dappertutto.
Non c'e' che dire, 4 giorni di pioggia continua sono insopportabili.
La ricetta di oggi e' un antipasto e partecipa al contest "invita un celiaco e cena" il link di Glu-fri e' questo:
http://glu-fri.blogspot.com/2010/10/invitacion.html

Ingredienti per 4 persone

250 grammi di farina da polenta bianca
250 grammi di farina da polenta gialla
Verdura da cotto : catalogna e coste
olio evo
sale
2 spicchi di aglio
pepe o peperoncino a piacere

Prepariamo le due polente (entrambe hanno il marchio gluten-free) come indicato nella confezione e le mettiamo a raffreddare in due contenitori di alluminio rettangolari, le polente dovranno avere uno spessore di 3-4 centimetri.
Puliamo le verdure e le mettiamo a bollire in una pentola con 1 bicchiere di acqua, da tenere presente i tempi di cottura, prima mettiamo la catalogna e facciamo cuocere per 20 minuti, aggiungiamo le coste e proseguiamo la cottura per altri 10 minuti.
Scoliamo le verdure e strizziamole per eliminare l'acqua in eccesso.
In una padella mettiamo 5-6 cucchiai di olio evo e rosoliamo i due spicchi di aglio, eliminiamoli e mettiamo le verdure tritate grossolanamente.
Continuiamo la cottura fino a quando sara' evaporata tutta l'acqua delle verdure e le stesse cominceranno a "sfrigolare" (soffriggere) nell'olio, aggiustiamo di sale.
Le verdure cosi' cotte si dicono "verdure in tecia" (la famosa tecia gia' menzionata) e la bravura del cuoco sta' nel farle sfrigolare senza bruciarle anche per tempi lunghi.
Prendiamo le due polente,ormai fredde, e tagliamole a fette dello spessore di 1 centimetro e mettiamole a "bruschettare" su una piastra o l'apposita graticola, il risultato sara' di ottenere una crosticina bruciacchiata sui due lati.
Componiamo il piatto disponendo le fette di polenta alternando i due colori, mettiamo sopra le verdure in "tecia" e completiamo con un filo di olio evo , pepe o peperoncino a piacere.

Buon appetito.

Cottura a microonde: Filetto di salmone croccante

2010-10-30T08:15:00.004+02:00

Buongiorno e buon sabato,
qualcuno mi ha scritto chiedendomi se con il forno a microonde multifunzione si puo' cuocere anche il pesce.
Fino ad ora abbiamo visto il galletto e l'arrosto di maiale, bene oggi vi presento una ricetta molto semplice e veloce, il filetto di salmone.

Ingredienti per 4 persone

4 filetti di salmone
1 cucchiaio di olio evo
farina da polenta gialla
prezzemolo tritato
sale e pepe
limone

Prendete i filetti di salmone e spennelateli con il cucchiaio di olio evo.
Fate una panatura con un mix di farina da polenta gialla ed il prezzemolo tritato e cospargete per bene i filetti.
Prendete il piatto "crisp" e riscaldatelo per 2 minuti con la funzione "crisp".
Mettete i filetti e cuoceteli per 4 minuti con la funzione "crisp", girateli e terminate la cottura per altri 4 minuti sempre con la funzione "crisp".
Aggiustate i filetti di sale, pepe e qualche goccia di limone.
Serviteli con una insalata fresca di stagione.

Con queata ricetta partecipo al contest di Glu-fri.blogspot.com "invitare a cena un celiaco", il link e' questo:
http://glu-fri.blogspot.com/2010/10/invitacion.html
Per il menu' ho previsto un antipasto, un primo ed un secondo e, come mio solito, ho iniziato dall'ultimo piatto.
Il prossimo sara' una lasagna e l'antipasto sara' una bruschetta.
Come avete detto? ho un celiaco a cena? e allora qual'e' il problema?

Buon appetito

Carne di cavallo: i secondi "Spezzatino di puledro con patate"

2010-10-28T09:11:00.004+02:00

Buongiorno a tutte/i voi, oggi e' una giornta meravigliosa, il sole e' stupendo anche se fa un po' freddo.
Oggi vi propongo un altra ricetta con la carne di cavallo, lo spezzatino, un classico piatto che trovate sempre nei ristoranti o trattorie della zona.
Dato che si puo' definire un piatto unico, se accompagnato da polenta, vi metto le dosi maggiorate.

Ingredienti per 4 persone

1 kilogrammo di spezzatino di puledro
1 cipolla tritata
2 carote tritate
2 coste di sedano tritate
1 bicchiere di vino bianco
Brodo di verdure
Concentrato di pomodoro
Salvia, rosmarino, timo, tritati
5 patate medie
Sale e pepe
Olio evo

Preparate il brodo di verdure in anticipo.
In una casseruola mettete 4-5 cucchiai di olio evo e fate rosolare il trito di verdure (cipolla,carota e sedano), unite lo spezzatino e fatelo rosolare, sfumate con 1 bicchiere di vino bianco, aggiungete il concentrato di pomodoro, un po' di brodo caldo e gli aromi,proseguite la cottura per circa 2 ore e 1/2 aggiungendo altro brodo se necessario.
Pulite le patate, tagliatele a pezzi e mettetele con lo spezzatino, portate a cottura le patate (indicativamente altri 30-40 minuti) e aggiustate di sale e pepe.
Come vi ho detto prima, l'ideale e' servirlo con polenta calda.

Buon appetito

Lasagne con radicchio variegato di Castelfranco Veneto e radicchio rosso di Verona

2010-10-27T07:36:00.006+02:00

Buongiorno a tutte/i voi, questa e' la stagione ideale per il radicchio, un ortaggio che si presta benissimo per preparare i piatti piu' svariati, la ricetta di oggi e' una classica "lasagna" dove in sostituzione del ragu' metteremo due tipi di radicchio.
Per quanto riguarda la pasta, raccomando sempre di prepararla in casa, e' semplice da fare ed il risultato e' migliore.
Per il radicchio dovrete pulirlo come una normale insalata eliminando un pezzo di parte bianca centrale, quella che unisce la foglia al torsolo centrale.
Il motivo e' che tale parte ha un gusto piu' amaro.

Ingredienti per 4 persone

400 grammi di pasta fatta in casa
1 litro di besciamella
Foglie di radicchio variegato e radicchio rosso gia' pulite
Sale
Olio evo
Formaggio grana o parmigiano grattuggiato

Preparate la besciamella che dovra' risultare un po' liquida, pertanto usate 80 grammi di burro, 80 grammi di farina, 1 litro di latte, sale e noce moscata a piacere.
Imburrate una pirofila adatta per la cottura in forno, mettete a bollire 3 litri di acqua salata con un cucchiaio di olio (servira' per non fare attaccare le lasagne tra di loro.
Fate bollire le lasagne, poche per volta, per 3 minuti e cominciate a comporre la pirofila seguendo questo ordine: mettete uno strato di lasagne, uno strato di radicchio variegato, uno strato di radicchio rosso (il radicchio non viene cotto precedentemente, ma cuocera' direttamente in forno),uno strato di besciamella, formaggio grattuggiato.
Terminate con uno strato di lasagne,uno strato di besciamella, mettete un mix di radicchi ridotti a strisce, formaggio grattuggiato.
Infornate, coperto, a 180° per 40 minuti, scoprite e proseguite la cottura fino a doratura della superfice.

Buon appetito

Cottura a microonde: Arrosto di maiale

2010-10-26T08:33:00.006+02:00

Buongiorno a tutte/i voi, a seguito di altre richieste sulle ricette con il microonde multifunzione, vi posto questa che e' semplicissima ed il risultato e' incredibile.
Ringrazio le persone che mi scrivono per avere consigli sull'uso del micro multifunzione ed invito tutti coloro che fossero interessati, a questo tipo di cottura, a farlo, da parte mia cerchero' di rispondere nel piu' breve tempo possibile anche postando la ricetta richiesta.

Ingredienti per 4 persone

1 arista di maiale dal peso di 800 grammi
3 spicchi di aglio puliti
Salvia, rosmarino, timo, tritati
1 cucchiaio di olio
Sale e pepe per condire
Olio evo per condire

Prendete la arista di maiale e praticate 3 incisioni con un coltello in 3 punti diversi, dove infilerete i 3 spicchi di aglio.
Spalmate la superfice dell'arista con 1 cucchiaio di olio (servira' solo da "collante" per le spezie) e distribuite le spezie in modo uniforme.
In questo caso ho usato la salvia, il rosmarino ed il timo ma, nessuno vieta l'uso di spezie a piacere.
Mettete l'arista al centro del piatto "crisp" ed avviate la funzione "crisp" per 15 minuti.
La superfice dell'arista diventera' "rosolata".
Ora avviate la funzione microonde (solo microonde) a 650W per 6 minuti.
Lasciate riposare l'arista all'interno del forno per 10 minuti, questa operazione servira' a completare la cottura.
Tagliate l'arista a fette , aggiustate di sale e pepe, aggiungete un filo di olio a crudo.
Come potete notare il tempo totale e' di 21 minuti contro circa 1 ora di cottura tradizionale e il consumo di olio e' praticamente nullo.
Sul piatto crisp, inoltre, rimarranno i grassi dell'arista.
Scusate per la foto non proprio "artistica", l'intenzione e' di fare notare la rosolatura.

Buon appetito

Risotto ai fiori di zucca

2010-10-25T06:55:00.005+02:00

Buongiorno e buon inizio di settimana, oggi vi presento un risotto moooolto delicato, dovrete stare attente/i a non rovinare il profumo dei fiori di zucca sovrastandolo con altri sapori piu' forti.
Il risotto e' semplice da preparare, non e' semplice scegliere gli altri ingredienti per il motivo che vi ho detto.
Il brodo vegetale (no il dado!!!!!) deve essere leggero, l'olio evo delicato e vi suggerirei un olio del lago di Garda (appunto per la leggerezza).
In mancanza di un olio evo leggero consiglio un olio di oliva.

Ingredienti per 4 persone

6 tazzine da caffe di riso (io ho usato un roma)
12 fiori di zucca puliti ma non lavati e tagliati a strisce
1/4 di cipolla bianca tritata
Brodo vegetale
Olio evo
Sale

Come vedete non ho messo il pepe, ne uscirebbe un sapore troppo forte per i fiori di zucca.
In una pentola mettiamo 3 cucchiai di olio evo e facciamo imbiondire la cipolla a fuoco bassissimo (non deve assolutamente colorire), mettiamo il riso e facciamo tostare, aggiungiamo il brodo un po' alla volta e portiamo a cottura il riso.
Per un buon riso occorrono circa 14-15 minuti per completare la cottura,dopo 10 minuti aggiungiamo i fiori di zucca puliti ma non lavati, significa che dovremo togliere il pistillo e controllare che non ci sia la presenza di terriccio che andra' tolto, eventualmente, con un pennellino morbido.
In questo modo preserveremo il piu' possibile il delicato sapore dei fiori di zucca.
Al termine aggiungiamo pochissimo burro (1 cucchiaino da caffe') e mantechiamo.
Per il formaggio grana o grana padano consiglio di aggiungerlo dopo avere assaggiato il risotto, in questo modo sentirete se il sapore dei fiori e' stato sostituito dal formaggio.

Buon appetito

Angelo Parodi Contest

2010-10-23T18:21:00.005+02:00

Buongiorno a tutte/i voi, e' un grande piacere per me, comunicarvi la vincita (non sono il primo , ma uno dei 10 vincitori) del contest di Angelo Parodi, qui la classifica:
http://blog.angeloparodi.it/2010/10/15/i-vincitori-del-contest-impiatta-e-scatta-con-angelo-parodi/

e qui il mio piatto che ha partecipato :
http://aspassoincucina.blogspot.com/2010/09/panino-con-funghi-e-verdure-grigliate.html

vi posto alcune foto di cio' che mi e' arrivato.
Complimenti a tutti i partecipanti e grazie 1000 ad Angelo Parodi.

Ringraziamenti

2010-10-22T17:08:00.004+02:00

Trovo solo ora un po' di tempo da dedicare ad una persona speciale, simpatica e meravigliosa, si chiama Annie ed il suo blog e' questo:
http://recetasycondimentos.blogspot.com/
Mi ha fatto un regalo, anzi due per la verita', che ho apprezzato molto e che vorrei condividere con tutte/i voi.
Grazie Annie e scusami se ti ho risposto in ritardo, sono felice di avere una amica come te, un grosso bacio "SMACK".
Se vi capita fategli visita , ha un blog fantastico.

Cottura a microonde: pollo con verdure al vapore

2010-10-22T07:42:00.006+02:00

Buongiorno e buon venerdi', oggi vi parlero' della funzione "vapore" del vostro microonde multifunzione.
Sulla cottura a vapore non c'e' nulla da dire, se non che e' dietetica, mantiene i gusti ed i profumi, leggera e digeribile, insomma un tipo di cottura molto valido e che noi italiani usiamo poco.
Con il microonde multifunzione l'operazione e' semplicissima, per chi legge per la prima volta questo articolo rammento che possiedo un forno whirlpool multifunzione (non voglio fare pubblicita') e che ne descrivo l'uso decennale della mia esperienza.
Il forno viene dotato, all'acquisto, di un apposito set per tale cottura che e' questo:

Come potete vedere , partendo dal basso, avremo un contenitore, un cestello, un coperchio, tutto in materiale plastico per microonde facilissimo da pulire.
La ricetta di oggi e' per 2 persone.

Ingredienti

2-3 patate medie
2-3 carote medie
2 zucchine
2 fette di petto di pollo
sale e pepe
olio evo
qualche goccia di limone

Prendete il vostro set per il vapore e versate nel contenitore 50 ml di acqua (1/2 litro), pulite e tagliate a pezzi di 3 centimetri circa le patate, le carote e le zucchine.
Mettete il cestello forato sul contenitore e riempitelo con le patate, le carote e le zucchine, chiudete il tutto con il coperchio e mettete il set nel vostro forno.
Premete il tasto "vapore" ed apparira' la scritta "boil"(bollitura), regolate il tempo con l'apposito tasto e mettete 5 minuti, premete il tasto "start".
Ora il vostro forno visualizza la scritta "boil" per il tempo necessario a fare bollire l'acqua che avete messo,ci vogliono 6 minuti.
Successivamente apparira' il tempo (5 minuti) che andra' a ritroso (4 e 59, 4 e 58, etc.), al termine lasciate il contenitore per altri 2 minuti nel forno.
Il risultato sara' questo:

Ora togliete le verdure e mettete le fette di petto di pollo (cosi' senza cambiare l'acqua o altro), richiudete con il coperchio e rimettete il tutto nel forno.
Premete il tasto "vapore", selezionate il tempo di cottura, in questo caso 8 minuti e premete "start".
La funzione "boil" durera' meno in quanto l'acqua e' gia calda, circa 4 minuti.
Al termine lasciate , a forno spento, per 4 minuti.
Servite il pollo e le patate aggiustando di sale e pepe, un filo di olio evo e qualche goccia di limone sul pollo.
Provate a fare un pranzo od una cena cosi' in 29 minuti!!!!!!!!
I sapori sono perfetti, le verdure cotte magnificamente, la leggerezza unica.
Per un tocco in piu'potete aromatizzare l'acqua di bollitura con spezie a piacere.

Buon appetito

P.S. dalla foto mancano le zucchine,scoprite chi e' stato, il figlio grande od il piccolo secondo voi?

Baccala' in insalata

2010-10-21T07:39:00.004+02:00

Buongiorno a tutte/i voi, ci stiamo avvicinando al fine settimana che promette ancora piu' freddo e per domenica si attendono delle piogge. Consoliamoci quindi con un buon piatto a base di pesce leggero e gustoso. Questo piatto si presta ad essere servito con della polenta abbrustolita come vuole la tradizione veneta.

Ingredienti per 4 persone

600 grammi di baccala' gia' bagnato
1 carota
1 cipolla
1 costa di sedano
1/2 limone
1/2 bicchiere di vino bianco
10 capperi sotto sale
2 foglie di alloro
prezzemolo tritato
sale e pepe
olio evo
aceto di vino bianco

In una pentola piena d'acqua fredda mettete il baccala', la carota, la cipolla, la costa di sedano,1/2 limone, 1/2 bicchiere di vino bianco, le foglie di alloro, portate a bollore e continuate la cottura, a fuoco basso, per 20 minuti.
Togliete il baccala' e , una volta freddo, pulitelo eliminando le spine e la pelle.
Trasferite i pezzi di baccala' in un piatto da portata e conditelo con olio evo, una spruzzatina di aceto bianco, qualche goccia di succo di limone, il prezzemolo ed i capperi (puliti) tritati, 1 costa di sedano ridotta a pezzetti, aggiustate di sale e pepe.
Come vi dicevo prima, servite con polenta abbrustolita.

Buon appetito

Cottura a microonde: Patate arrosto

2010-10-20T07:00:00.003+02:00

Buongiorno a tutte/i voi, oggi replico con una ricetta molto semplice da eseguire con il vostro forno a microonde multifunzione.
Prendete il piatto crisp e mettete un cucchiaio di olio evo, distribuitelo con le dita.
Pulite le patate e tagliatele a fette dello spessore di 2-3 millimetri, potete usare una affettatrice o il robot da cucina munito dell'apposito utensile o quegli utensili che trovate nei negozi di casalinghi che servono a questo scopo.
Ora mettete le patate a "spirale" partendo dall'esterno del piatto crisp per arrivare al centro.
Mettete sopra alle patate un altro cucchiaio di olio e del rosmarino o salvia tritati a piacere.
Avviate la funzione crisp per 15 minuti, aggiustate di sale a fine cottura.
La foto del piatto di oggi serve a darvi un'idea della disposizione delle patate e del risultato finale.

Buon appetito

Cottura a microonde: Patatine fritte

2010-10-19T07:21:00.003+02:00

Buongiorno , la ricetta di oggi non e' una vera ricetta ma un metodo di cottura.
Con il vostro microonde multifunzione (tradizionale,crisp,vapore,microonde) potete cuocere le patatine fritte con due cucchiai di olio, sembrera' strano ma vi assicuro che il risultato e' impressionante.
Per prima cosa parliamo delle patate, devono essere quelle surgelate e gia' ridotte a bastoncino, per seconda cosa scegliamo la marca.
Dopo evere provato tutte le patatine in commercio sono arrivato alla conclusione che i risultati migliori si ottengono con le mcCain.
Non voglio assolutamente spingervi a fare tale acquisto, ma e' doveroso da parte mia segnalarvi le piu' buone, almeno per i miei gusti.
Con le altre marche otterrete lo stesso dei risultati eccezionali, ma queste sembra abbiano una marcia in piu'.
Per prima cosa mettete due cucchiai di olio evo nel piatto crisp, distribuitelo con la punta delle dita e riscaldatelo per 2 minuti con la funzione crisp.
Estraetelo (attenzione che brucia) e sistemate le patatine surgelate in un solo strato, cioe' non devono sovrapporsi.
Rimettete il piatto nel forno e cuocete per 10 minuti con la funzione crisp.
Altra cosa da tenere presente e' la dimensione del piatto crisp, il mio ha un diametro di 31 centimetri e i tempi indicati si riferiscono al piatto in questione con all'interno tutte le patatine che riesco a farci stare in un solo strato.
Se il vostro piatto sara' piu' piccolo diminuite i tempi di cottura, se piu' grande aumentate.
Cosa importante da sapere e' che se un piatto di patatine non vi e' sufficente, potete riempirlo nuovamente di altre patatine senza aggiungere altro olio, infatti noterete che l'olio usato all'inizio e' rimasto sul piatto crisp.
Oltre ad avere un risparmio di olio le vostre patatine saranno piu' leggere.

Buon appetito

Carne di cavallo : i primi "gnocchi con pesto di rucola e noci"

2010-10-18T06:58:00.006+02:00

Buongiorno e buon lunedi',oggi torno con un primo piatto di sicuro effetto e dai gusti molto particolari.
Vi chiederete cosa centri la carne di cavallo con gli gnocchi, la rucola e le noci, ebbene la carne , o per meglio dire gli "sfilacci", sono stati usati nell'impasto degli gnocchi.
Per chi non lo sapesse, gli "sfilacci" sono composti da carne di cavallo essiccata e successivamente "sfilacciata" (ridotta in piccoli filamenti) a mano.
Questi sono gli sfilacci :

Questi vengono tritati ed immessi nell'impasto per gli gnocchi da un pastificio artigianale padovano.

Ingredienti per 4 persone

800 grammi di gnocchi con sfilacci
30 grammi di rucola
12 noci sgusciate
sale e pepe
olio evo
noci per guarnire

Prendete le noci sgusciate e mettetele nel mixer, tritatele ed aggiungete la rucola pulita, continuate a tritare ed aggiungete olio fino ad ottenere una salsa tipo "pesto alla genovese".
Per tritare dovete usare la funzione ad impulsi.
Aggiustate di sale e pepe.
Portate a bollore abbondante acqua salata e fate cuocere gli gnocchi fino a quando non vengono in superficie.
Scolateli e conditeli con il pesto, guarnendo con alcune noci.

Buon appetito

Un grazie a tutte/i voi per il vostro impegno nel seguirmi.

Spaghetti al pesce spada

2010-10-15T08:42:00.004+02:00

Buongiorno e buon venerdi', oggi ritorno con una ricetta a base di pesce, molto probabilmente ho ancora l'estate in mente e non mi sono ancora abituato all'idea dell'inverno.
La ricetta e' di semplice esecuzione e puo' considerarsi un piatto unico.

Ingredienti per 4 persone

400 grammi di spaghetti
500 grammi di pesce spada a tranci
1 scalogno
1/2 spicchio di aglio
1/2 bicchiere di vino bianco
10 capperi sotto sale
2 acciughe sott'olio
prezzemolo tritato
alcuni filetti di pomodoro (ricavati dai pelati vanno benissimo)
sale e pepe
olio evo

Cominciate con pulire i tranci di pesce spada eliminando la pelle e la lisca centrale, riduceteli a cubetti da 1 centimetro di lato.
In una padella capiente mettete a rosolare lo scalogno e l'aglio tritati, le acciughe, i capperi (dissalati) in 4 cucchiai di olio evo, mettete a rosolare i cubetti di pesce spada e bagnate con il vino, proseguite la cottura per pochi minuti lasciando un po' di fondo di cottura, aggiustate di sale e pepe.
Mettete a bollire gli spaghetti in abbondante acqua salata togliendoli belli al dente, metteteli sulla padella e fateli "saltare" con il condimento, aggiungete il prezzemolo e i filetti di pomodoro, proseguite per il tempo necessario ad amalgamere il tutto.

Buon appetito e buon fine settimana

Cottura a microonde: Hamburger

2010-10-14T07:11:00.004+02:00

Buongiorno, come va', spero bene.
Non pensavo di riscuotere tanto successo con il primo articolo sul microonde, addirittura una decina di e-mail sui consigli per un acquisto o sull'utilizzo di questo strumento.
Beh che dire se non che sono felice di avere toccato un tasto importante, velocita' e semplicita' di esecuzione sono le caratteristiche principali del forno a microonde, senza perdita di sapori o profumi.
Vorrei ribadire alcune cose sul microonde :
Le ricette che vi presento non sono adatte per i soli forni a microonde, per intenderci quelli che costano poco, se avete intenzione di acquistarne uno prendete in considerazione solo forni multifunzione (la cifra parte da 200-250 euro in su').
Tutte le ricette sono pensate, in particolare modo, per i single o una piccola famiglia (max 3 persone).
La ricetta di oggi e' facilissima.

Ingredienti per 3 persone

3 hamburger
3 panini per hamburgher o quelli che preferite
Foglie di insalata
Fette di pomodoro
Sale e pepe
Olio evo
Maionese o ketchup a piacere

Mettete 1 cucchiaio di olio evo nel piatto crisp e distribuitelo con le dita.
Pre riscaldate il piatto crisp per 2 minuti con la funzione crisp.
Adagiate gli hamburger e cuoceteli con la funzione crisp per 3 minuti e 1/2.
Girate gli hamburger e proseguite la cottura per altri 3 minuti e 1/2.
Nel frattempo avete gia' preparato i panini tagliati a meta' e mettete la fetta di pomodoro e le foglie di lattuga, salate.
Adagiate gli hamburger sopra la lattuga ed aggiustate di sale e pepe, mettete maionese o ketchup a piacere.
Se usate 1 o 2 hamburger i tempi di cottura si riducono a 3 minuti per lato, con 3 o 4 hamburger usate i tempi di cottura indicati.

Buon appetito

Crostini di melanzane, peperoni e mela disidratata

2010-10-13T09:14:00.005+02:00

Buongiorno a tutte/i voi e buon mercoledi' anche se 13, siete superstiziose/i ? Spero di no e comunque se ci sono danni li conteremo domani.
La ricetta di oggi e' un antipasto e partecipa al contest di Arabafeliceincucina "inventa...mela", qui il link:
http://arabafeliceincucina.blogspot.com/2010/10/inventamela-il-primo-contest-di.html

Ingredienti per 4 persone

1 melanzana media
1 peperone giallo
1 costa di sedano
1 pomodoro San marzano
olio evo
sale e pepe
aceto di mele
1 confezione da 40 grammi di mele disidratate (le trovate al supermercato reparto snack)
8 fette di pane tipo ciabatta

Tagliamo a pezzetti da 1 centimetro di lato la melanzana, il peperone ed il pomodoro.
In una padella mettiamo 3-4 cucchiai di olio e facciamolo scaldare per bene, rosoliamo tutte le verdure (la costa di sedano tagliata in 2-3 pezzi) a fuoco altissimo aggiungendo poca acqua calda se necessario per 10 minuti.
Le verdure dovranno rimanere croccanti e senza alcun tipo di liquido di cottura.
All'ultimo minuto, spruzziamo con dell'aceto di mele e aggiustiamo di sale e pepe.
Grigliamo le fette di pane da ambo i lati, mettiamo sopra le verdure (senza il sedano) alternandole con le fette di mela disidratata.
A piacere aggiungere un filo di olio evo.

Buon appetito

Cottura a microonde: "Galletto arrosto"

2010-10-12T07:10:00.004+02:00

Buongiorno a tutte/i voi, oggi inizio una lunga serie di articoli sulla cottura a microonde.
Quante/i di voi hanno il microonde? penso tutti, e quante/i di voi lo usano come sistema di cottura per ogni tipo di ricetta? non penso che siate in molti.
Molti anni fa acquistai un forno a microonde pensando di utilizzarlo in modo completo, beh mi sbagliavo, la cottura risultava tipo "lessatura" e non arrosto, i piatti non erano granche' come sapore e il forno divento' un sistema per scongelare o riscaldare.
Successivamente uscirono forni sempre piu' completi ed accessoriati e sopratutto con la funzione crisp.
Acquistai un forno multifunzione della whirlpool (poco piu' di 600.000 lire !!!!) e finalmente rimasi soddisfatto.
Il forno lo utilizzo ancora oggi, nonostante abbia piu' tempo per cucinare e sono sempre soddisfatto come allora, e' un sistema di cottura completo e potete scordarvi di usare i fornelli o il forno tradizionale.
La cottura e' piu' veloce e in una mezz'ora si puo' tranquillamente preparare una cena per 2 persone.
Voglio precisare che le ricette presentate sono effettuate con l'utilizzo di un forno multifunzione e cioe' microonde,tradizionale,vapore,crisp,grill.
Le ricette non si prestano per i soli forni a microonde normali.
Passiamo alla ricetta di oggi.

Ingredienti

1 galletto dal peso di 700 grammi circa
rosmarino
salvia
sale e pepe
olio evo
succo di mezzo limone

Dividete il galletto in due meta' tagliandolo dal petto e dalla schiena, strofinatelo con 2 cucchiai di olio evo, mettiamolo sul piatto crisp con la pelle rivolta verso il piatto ( cioe' in basso).
Mettiamo due rametti di rosmarino e della salvia tritata.
Attiviamo la funzione crisp per 12 minuti, giriamo il galletto e ripetiamo la cottura crisp per altri 12 minuti, lasciamo riposare nel forno chiuso per 2 minuti.
Prepariamo una vinaigrette con il succo di mezzo limone, un cucchiaio di olio evo, sale e pepe, e irroriamo il galletto.
Servite accompagnando il galletto con una insalata mista.
Come vedete la cottura e' semplice e con utilizzo di pochi grassi.
Mi scuso per la foto molto semplice ma il mio obiettivo, in questa occasione, e' quello di farvi notare la rosolatura della superficie.

Buon appetito

Carne di cavallo : i primi "Risotto con salsiccia di cavallo e funghi porcini".

2010-10-10T15:56:00.005+02:00

Buongiorno e buon inizio di settimana, l'inverno e' alle porte, la temperatura si e' abbassata e presumo che tra una settimana (spero di piu') dovro' accendere il riscaldamento.
La ricetta di oggi e' un classico risotto a cui ho aggiunto la salsiccia di cavallo (potete usare anche quella normale) e i funghi porcini.
E' un piatto dalla preparazione lunga (anche se semplice), pertanto se intendete ripeterlo armatevi di pazienza se volete ottenere un "buon piatto".
Il post lo divido in tre fasi , e per ognuna di queste mettero' gli ingredienti.

Per il brodo
500 grammi di petto di pollo
2 cipolle
2 coste di sedano
2 carote
1 foglia di alloro
3 grani di pepe
sale
4 litri di acqua

Mettete tutti gli ingredienti (tranne il sale) in una pentola con l'acqua fredda, portate ad ebollizione e lasciate cuocere per 1 ora e mezza, regolate di sale e filtrate il brodo ottenuto.

Per i funghi
200 grammi di porcini
1 spicchio di aglio
olio evo
prezzemolo tritato
sale e pepe

In una padella mettete 2 cucchiai di olio evo e fate imbiondire l'aglio, eliminatelo e mettete i funghi tagliati a pezzetti, fate rosolare, aggiungete un po' di brodo e proseguite la cottura per 10 minuti.
Regolate di sale e pepe e aggiungete il prezzemolo tritato.

Per il risotto per 4 persone
5 tazzine da caffe' di riso
200 grammi di salsiccia di cavallo
1 scalogno tritato
brodo (vedi sopra)
funghi (vedi sopra)
1 noce di burro
parmigiano o grana padano grattuggiato
1/2 bicchiere di vino bianco
sale e pepe
olio evo
prezzemolo tritato

In una padella mettete 3 cucchiai di olio evo e fate imbiondire lo scalogno, aggiungete la salsiccia priva della pelle e fate rosolare schiacciandola con una forchetta, mettete il riso e fate insaporire per 2-3 minuti, aggiungete il vino bianco e fate evaporare, cominciate ad aggiungere il brodo caldo poco alla volta e contemporaneamente i funghi, portate a cottura il riso mescolando spesso, mantecate con la noce di burro ed il parmigiano o grana padano, aggiungete prezzemolo tritato a piacere.
Il risotto risultera' molto gustoso e pertanto andra' accompagnato da un vino rosso importante come il barbera, il cabernet souvignon, un montepulciano, vini da 12-13°.

Buon appetito

La Fregolotta

2010-10-08T07:25:00.006+02:00

Buongiorno e buon venerdi', oggi posto la ricetta della "fregolotta" , un dolce tipico della provincia di Treviso, anzi per essere precisi di Castelfranco Veneto.
Il nome "fregolotta" deriva dal veneto "fregola" che in italiano vuol dire briciola, infatti questo dolce non si taglia con un coltello o paletta ma si deve rompere a pezzi.
L'accompagnamento ideale per questo dolce e' un vino dolce liquoroso, dove i pezzi vengono immersi prima di essere gustati.

Ingredienti per una fregolotta dal diametro di 30 centimetri

200 grammi di mandorle dolci spellate
200 grammi di zucchero
200 grammi di farina
50 grammi di burro fuso
2 tuorli
3 cucchiai di panna montata
1 pizzico di sale

Tritate le mandorle nel mixer con 3 cucchiai di zucchero, mescolate il tutto con la farina ed il rimanente zucchero.
Fate una fontana sulla spianatoia e mettevi al centro il sale, i tuorli, la panna montata ed il burro fuso.
Lavorate l'impasto velocemente e stendetelo in una teglia antiaderente del diametro di 30 centimetri.
L'impasto descritto e steso, avra' uno spessore di 1 centimetro circa.
Infornate a 180° per 30 minuti o fino a quando la superfice sara' dorata.
Lasciate raffreddare, togliete la torta (noterete che sara' diventata dura), spolverizzate la superfice con dello zucchero e servite.

Buon appetito e buon week end

Fusilli bucati corti con zucca e funghi porcini

2010-10-07T07:05:00.004+02:00

Buongiorno e buon giovedi' a tutte/i voi, la ricetta di oggi prevede l'uso di ingredienti autunnali, la zucca e i funghi porcini.
La pasta usata sono i "fusilli bucati corti", ideali per trattenere il condimento tra le loro spire.

Ingredienti per 4 persone

400 grammi di pasta "fusilli bucati corti"
200 grammi di funghi porcini freschi
300 grammi di zucca gia' pulita e tagliata a dadini
1 porro
prezzemolo tritato
olio evo
sale e pepe

In una padella mettiamo 3 cucchiai di olio evo e facciamo imbiondire il porro tagliato a rondelle (ovviamente gia pulito), uniamo la zucca, un goccio di vino bianco ed uno di acqua e proseguiamo la cottura per circa 20 minuti o fino a quando la zucca si sfaldera' con una forchetta, aggiustiamo di sale e pepe.
Nel frattempo puliamo i funghi porcini e li tagliamo a fette dello spessore di 3 millimetri circa, prendiamo l'apposita padella e li grigliamo da ambo le parti.
Mettiamo i funghi da parte e condiamoli con del sale ed un filo di olio evo.
Quando la zucca e' pronta, "tritiamola" con una forchetta in modo da ridurla come una salsa ma dall'aspetto "rustico", aggiungiamo del prezzemolo tritato.
In una pentola facciamo bollire la pasta in abbondante acqua salata per il tempo indicato sulla confezione.
Quando cotta, trasferiamola sulla padella e amalgamiamola con la zucca, mettiamola sui piatti e completiamo con delle fette di funghi porcino.

Buon appetito

Frittata al sapore di ..... mare

2010-10-05T09:04:00.005+02:00

Buongiorno a tutte/i voi, oggi il tempo e' un disastro e appena termino il post mi rinchiudo al supermercato per la consueta spesa.
Oggi vi presento una frittata dai sapori un po' particolari, spero che vi piaccia.

Ingredienti per 4 persone

5 uova grandi
10 capperi sotto sale
4 acciughe sott'olio
1 porro
15 olive verdi o nere snocciolate
prezzemolo
sale e pepe
olio evo
qualche goccia di limone

Cominciamo con pulire il porro eliminando la parte verde, la radice e le due foglie esterne piu' dure, tagliamolo a rondelle sottili.
In una padella mettiamo 3 cucchiai di olio evo e facciamo imbiondire il porro.
Rompiamo le uova in una terrina, sbattiamole con una forchetta o una frusta e aggiungiamo tutti gli ingredienti (capperi, acciughe, olive, prezzemolo) tritati, aggiustiamo di sale e pepe e mettiamo qualche goccia di limone.
Trasferiamo il composto nella padella, copriamo con un coperchio e cuociamo a fiamma bassa.
Quando la frittata si e' tutta rappresa, con l'aiuto di un piatto la giriamo e terminiamo la cottura anche dall'altro lato.
Nella foto ho servito la frittata con dei cubetti di patate croccanti (ho gia' spiegato come farle) aromatizzate al timo.

Buon appetito

Carne di cavallo: i secondi "brasato di cavallo"

2010-10-04T10:40:00.005+02:00

Buongiorno, oggi vi presento uno dei secondi a base di carne di cavallo, il "brasato".
E' un piatto tradizionale, molto gustoso e dai sapori intensi, da accompagnare con un vino rosso importante.

Ingredienti per 4 persone

800 grammi di carne di cavallo scamone o girello legata per mantenere la forma
1 cipolla
2 coste di sedano
2 carote
1 foglia di alloro
1 rametto di rosmarino
3 foglie di salvia
2 chiodi di garofano
3 bacche di ginepro
1,5 litri di vino rosso (io ho usato un cabernet)
olio evo
farina
sale e pepe
burro

In un recipiente mettete la carne, le verdure tagliate a tocchi, tutti gli aromi e coprite con il vino rosso, lasciate marinare per 4 ore.
Togliete la carne e infarinatela.
In una padella capiente mettete 7-8 cucchiai di olio evo e rosolate la carne da tutte la parti, aggiungete tutta la marinatura e proseguite la cottura per 3 ore e 1/2 girando spesso la carne.
Togliete la carne, mettete il liquido nel mixer e frullate il tutto.
Passate al colino (non troppo fitto) il liquido ottenuto e rimettetelo nella pentola, fate restringere e aggiungete una noce di burro, dovra' diventare come una salsa, aggiustate di sale e pepe.
Tagliete la carne a fette, aggiustate di sale e versateci sopra la salsa ottenuta.
Servite la carne ben calda.

Buon appetito

Carne di cavallo : i primi "lasagne con ragu' di cavallo"

2010-10-03T16:49:00.006+02:00

Buongiorno e buon inizio di settimana, oggi continuo la serie di post dedicati alla carne di cavallo, questo e' un'altro primo che trovate nelle trattorie della zona la cui differenza sta nel ragu' di cavallo.
Per la pasta, se fatta in casa, occorrono 100 grammi di farina, un uovo, un pizzico di sale.
Io sabato scorso ho prepeato una cena a base di carne di cavallo e per 10 persone ho impastato 300 grammi di farina, 3 uova ed un pizzico di sale.
Lavorate energicamente l'impasto e lasciatelo riposare per 1 ora, riprendetelo e con il mattarello o la macchinetta apposita, preparate le lasagne, in alternativa acquistatele gia' pronte per un totale di 500 grammi.
Per la besciamella occorrono (regola di base): 100 grammi di burro, 100 grammi di farina, 1 litro di latte, sale, noce moscata.
Io preferisco avere una besciamella un po' piu' liquida, per cui le mie dosi sono: 80 grammi di burro, 80 grammi di farina, 1 litro di latte, sale, noce moscata.
In una pentola fate sciogliere il burro, aggiungete la farina e con una frusta amalgamate gli ingredienti, aggiungete il latte e, continuando a mescolare, portate ad ebollizione, aggiustate di sale e noce moscata.

Ingredianti per il ragu' di cavallo per 10 persone

800 grammi di ragu' di cavallo
1 cipolla tritata
1 costa di sedano tritata
1 carota grande o 2 medie tritate
sale e pepe
olio evo
4-5 aghi di rosmarino tritati
2 foglie di salvia tritate
2 bacche di ginepro
1 chiodo di garofano
1 bicchiere di vino rosso
400 grammi di salsa di pomodoro

In una pentola fate un soffritto con la cipolla, sedano, carota in 4-5 cucchiai di olio evo, aggiungete la carne e fatela rosolare per bene, aggiungete il vino rosso e fate evaporare, aggiungete la salsa di pomodoro, gli aromi e tanta acqua da coprire la carne.
Proseguite la cottura per circa 1 ora e mezza aggiungendo acqua se necessario, aggiustate di sale e pepe.
Se siete abituati ad usare il dado, usate solo quello vegetale.
Il sugo dovra' risultare corposo ed un po' liquido.
Ora passiamo a comporre le lasagne: Mettete a bollire 3-4 litri di acqua, aggiustate di sale (come per una normale pasta) e mettete un filo di olio (servira' per non fare attaccare le lasegne).
Mettete a bollire le lasagne 3-4 alla volta per 2 minuti, scolatele e cominciate a fare gli strati alternandole al ragu', besciamella e formaggio grana padano o parmigiano.
Dopo avere composto 4-5 strati ( a me non piacciono alte le lasagne), terminate sempre con ragu', besciamella e abbondante formaggio grana.
Mettete la pirofila in forno a 180° per 35-40 minuti, o fino a quando si formera' una crosticina sulla superficie.

Buon appetito

Risotto di 5 cereali con radicchio variegato di Castelfranco Veneto

2010-10-01T06:57:00.004+02:00

Buongiorno, buon venerdi' e buon fine settimana, anche oggi vi presento un primo piatto con protagonista il radicchio, questa volta il variegato di Castelfranco Veneto.
Qualcuno di voi si chiedera' "ma non sono tutti uguali i radicchi da usare per lo stesso piatto?", ebbene no o almeno per me.
Mi spiego meglio, se devo fare un risotto utilizzo il variegato di Castelfranco Veneto, per il radicchio ai ferri "lo spadone", per una torta salata quello di Verona, quello "tardivo".....eh questo non ve lo dico ma appena uscira' (e' ancora troppo presto) vi presentero' una ricetta.....beh stop.
Ultimamente sto utilizzando i 5 cereali in mix gia' pronto (lo trovate al supermercato) al posto del solo riso, li trovo piu' completi per preparare certi piatti.

Ingredienti per 4 persone

Mix di 5 cereali per un totale di 350 grammi
1 Radicchio variegato
1 scalogno
1/2 bicchiere di vino bianco
Brodo vegetale circa 1,5 litri
Olio evo
Sale e pepe
Parmigiano o grana padano garttuggiato
1 Noce di burro

Preparate il brodo vegetale utilizzando cipolla, carote, sedano ed una patata e facendo bollire il tutto per 1 ora, in questo caso potete utilizzare 1 dado vegetale (solo 1) e aggiustate di sale.
Pulite il radicchio ed eliminate la parte bianca di ogni foglia, riducetelo a striscie.
In una pentola fate imbiondire lo scalogno in 3-4 cucchiai di olio evo, aggiungete il radicchio e fate stufare per 10 minuti con 1/2 bicchiere di vino bianco.
Aggiungete il mix di 5 cereali e portate a cottura (circa 12-14 minuti) aggiungendo poco alla volta il brodo (come un normale risotto).
Alla fine aggiustate di sale e pepe e mantecate con il burro ed il parmigiano o grana padano.

Buon appetito

Rigatoni con radicchio rosso di Chioggia e speck

2010-09-30T06:35:00.004+02:00

Buongiorno e buon giovedi' , continuo le ricette con una pasta dai sapori autunnali.
La verdura del mese e' , come avrete capito, il radicchio, in questa occasione quello rosso di Chioggia.

Ingredienti per 4 persone

1 radicchio rosso di Chioggia grande o due piccoli, pulito, privato della parte centrale bianca (perche' amara) e ridotto a strisce.
1 fetta di speck alta 1 centimetro e ridotta a cubetti
1/2 cipolla tritata
Parmigiano o grana padano grattuggiato
Olio evo
Sale e pepe

Prendiamo una padella capiente e mettiamo 3-4 cucchiai di olio evo, facciamo imbiondire la cipolla e aggiungiamo il radicchio, facciamo cuocere per 10 minuti sfumando leggermente con un goccio di vino rosso, aggiustiamo di sale e pepe.
Sopra ho scritto radicchio senza la parte bianca intendendo che ad ogni foglia venga tolta la parte bianca, sarebbe troppo amara ed il piatto potrebbe non piacere a tutti.
Spegniamo il fuoco della padella e mettiamo lo speck.
In una pentola cuociamo la pasta in abbondante acqua salata, scoliamola e mettiamola nella padella aggiungendo un po' di acqua di cottura.
Facciamo saltare il tutto per 1-2 minuti, aggiungiamo abbondante grana o parmigiano grattuggiato ed amalgamiamo il tutto.
Serviamo ben caldo.

Buon appetito

Arrosto di maiale al forno con porri

2010-09-29T06:41:00.004+02:00

Eccoci arrivati a meta' settimana e finalmente dovrebbe essere una bella giornata, per cui posto la ricetta , porto a scuola i figli ed inforco la bicicletta per un bel giro.

Ingredienti per 4 persone

1 arista di maiale del peso di circa 8-900 grammi
4 porri
3 spicchi di aglio
1/2 bicchiere di vino bianco
salvia e rosmarino tritati
olio evo
sale e pepe

Prendiamo la arista di maiale e facciamo 3 incisioni dove infileremo (all'interno della carne) i 3 spicchi di aglio.
Mettiamola nella pirofila che andra' in forno, aggiungiamo 3-4 cucchiai di olio, 1/2 bicchiere di vino bianco e cospargiamo di salvia e rosmarino tritati.
Lasciamola marinare per 1 ora.
Accendiamo il forno a 200° e cuociamola per circa 1 ora e 15 minuti, sarebbe utile avere il termometro per arrosti, uno strumento indispensabile per ottenere una cottura perfetta.
Se avete il termometro, la temperatura al "cuore" della carne dovra' essere di 70-75°.
Nel frattempo puliamo i porri eliminando la parte verde e tagliamoli a rondelle.
In una padella mettiamo 2-3 cucchiai di olio e facciamo imbiondire i porri, proseguiamo la cottura aggiungendo un po' di acqua calda per circa 15 minuti, aggiustiamo di sale e pepe.
Ad 1 ora di cottura della carne o quando il "cuore" avra' una temperatura di di 60-65°, mettiamo i porri nella pirofila della carne e terminiamo la cottura come descritto sopra.
Togliamo la carne e avvolgiamola nella carta di alluminio per 15 minuti,servira' per avere una morbidezza maggiore.
Tagliamola a fette e serviamola con i porri ed il sugo di cottura, aggiustiamo con sale e pepe.

Buon appetito

Trenette panna e funghi

2010-09-28T07:18:00.003+02:00

Buongiorno a tutte/i voi, oggi vi presento una ricetta dall'aspetto (e anche dal gusto) autunnale,ormai il tempo e' sempre uggioso e la temperatura e' destinata a scendere, peccato , avrei preferito ancora un po' di caldo.
Consoliamoci pensendo a questi piatti "aggiungigrasso" (non nel condimento ma nel giro vita) e a come smaltirli prima della prossima estate.

Ingredienti per 4 persone

400 grammi di pasta trenette
1 confezione di funghi champignon (io ho preso quelli colore nocciola) o 400 grammi di altri funghi a piacere
1 confezione di panna da cucina (quella piccola)
1/2 bicchiere di vino bianco
prezzemolo
aglio
sale e pepe
olio evo

Cominciamo con pulire i funghi e a tagliarli a fettine, mettiamo 3-4 cucchiai di olio in una padella, facciamo rosolare 2 spicchi di aglio, togliamoli e mettiamo i funghi, aggiungiamo 1/2 bicchiere di vino bianco e portiamo a cottura, serviranno 15-20 minuti, al termine aggiustiamo di sale e pepe e mettiamo il prezzemolo tritato.
Mettiamo la pasta in abbondante acqua salata bollente e portiamo a cottura per il tempo indicato sulla confezione.
Trasferiamo la pasta nella pentola e facciamola saltare per 1-2 minuti con i funghi, togliamo dal fuoco e mettiamo la panna amalgamandola con il resto.
Serviamo con del prezzemolo tritato.

Buon appetito

Tagliata di manzo con rucola

2010-09-27T08:18:00.004+02:00

Saranno passati vent'anni dalla prima volta che assaggiai la tagliata di manzo.Mi trovavo, anzi ci trovavamo (io e la ragazza che ora e' mia moglie)a Pavia e lungo il viale che porta alla famosa Certosa c'era un ristorante dove eseguivano questa tagliata.I ricordi o la bonta' di questo piatto hanno fatto si' che non ho piu' cambiato , o cercato di cambiare, la ricetta originale.
Buongiorno e buon inizio di settimana, anche se qui il tempo e' uno schifo.

Ingredienti per 4 persone

2 fette di manzo alte circa 4 centimetri prelevate dal pezzo "costata senza osso" per un totale di circa 900 grammi di peso.
Salvia e rosmarino tritati
Pepe in grani
Sale
Olio evo
200 grammi di rucola tritata

Procediamo con grigliare le due fette di carne da entrambi i lati (in alternativa si puo' usare la piastra) per 2 minuti a lato.
Effettuiamo dei tagli trasversali sulla carne in modo da formare delle fette di circa due centimetri senza dividerle, cioe' dovete effettuare i tagli senza arrivare in fondo, il risultato sara' di avere una fetta di carne unica ma con tanti tagli, spero di essere stato chiaro (mannaggia perche' non faccio un video?).
All'interno dei tagli mettiamo il trito di salvia e rosmarino ed i grani di pepe.
Trasferiamo le fette in una pirofila e versiamo sopra un bel po' di olio evo.
Mettiamo la pirofila in forno gia' caldo a 200° per circa 20 minuti, estraendo ed irrorando la carne con il sugo di cottura dopo 10 minuti.
La carne dovra' risultare "arrostita" nella parte esterna e "rosata" all'interno.
Saliamo la carne a fine cottura e serviamo con la rucola tritata.

Buon appetito

Carne di cavallo : i primi "bigoli con sfilacci e rucola"

2010-09-23T17:54:00.004+02:00

Buongiorno e buon fine settimana, continuo oggi con un post dedicato alla carne di cavallo.
Nel post precedente avete visto il tipico antipasto alla "Veneta", composto da salumi e insaccati a base di carne di cavallo che viene servito normalmente nelle trattorie dedicate a questo tipo di carne.
La scelta dei primi e' sempre composta da tre piatti, uno di questi sono i classici "bigoli" (pasta fatta in casa e ridotta a spaghetti grossi con un apposito torchio) serviti con un condimento di sfilacci di cavallo, carne essiccata e ridotta a "sfilacci" a mano.
Uso aggiungere (mio gusto personale) a questa pasta un po' di rucola, che rinfresca il piatto.

Ingredienti per 4 persone

5-600 grammi di pasta fresca "bigoli" , se non li trovate usate sempre una pasta fresca tipo tagliatelle o pappardelle, non usate pasta secca, sebbene buona non renderebbe a dovere.
100 grammi di sfilacci di cavallo
1 manciata abbondante di rucola tritata
olio evo
sale e pepe

Mettete abbondante acqua a bollire, aggiungete il sale e mettete la pasta, cuocete per il tempo indicato sulla confezione.
In una padella capiente mettete 6-7 cucchiai di olio evo e gli sfilacci, non dovete cuocere.
Quando la pasta e' cotta versatela sulla padella e fatela saltare a fuoco vivace per amalgamare il tutto,aggiustate se occorre di sale e pepe.
Distribuite la pasta nei piatti e metteteci sopra un po' di rucola tritata.

Buon appetito

Rotolo di melanzane con pomodoro e mozzarella

2010-09-21T18:23:00.006+02:00

Buongiorno e buon mercoledi' a tutte/i voi , oggi vi presento una ricetta semplice e gradevole per queste ultime giornate di caldo (anche se qui al mattino fa un po' freddo), l'unica difficolta' e' stata la descrizione del rotolo, spero di esserci riuscito.

Ingredienti per 4 persone

1 melanzana viola grande
2 pomodori a vostro piacimento tagliati a cubetti
2 mozzarelle da 125 grammi o 1 da 250 grammi tagliate a cubetti
sale e pepe
prezzemolo tritato
olio evo

Sbucciate la melanzana e tagliatela a fette da circa 1/2 centimetro di spessore (e' utile usare l'affettatrice), grigliatele sull'apposita piastra.
Stendete un foglio di carta da forno sul tavolo e mettete le fette di melanzana a formare un letto sovrapponendole leggermente le une con le altre.
Distribuite il pomodoro e le mozzarelle sulle melanzane lasciando uno spazio finale per queste ultime, salate e pepate.
Il risultato sara' questo:

Ora prendete il foglio di carta forno e cominciate ad arrotolarlo terminando con la parte di sole melanzane, in modo che quest'ultime si attacchino alle altre.
il risultato sara' questo:

Ovviamente non dovete arrotolare anche la carta, questa vi serve solo per agevolare il lavoro e comporre il rotolo.
Spero di essere stato chiaro, non e' semplice trovare le parole giuste.
Ora potete trasferire il rotolo in forno a 180° per circa 15-20 minuti o consumarlo cosi' freddo.
Tagliate il rotolo a fette e servite con del prezzemolo tritato ed un filo di olio evo.

Buon appetito

Farfalle con crema di zucca e mazzancolle

2010-09-19T16:50:00.006+02:00

Buongiorno e buon inizio di settimana, cosa ne dite della nuova veste del blog?
Spero vi piaccia, io devo ringraziare in modo particolare Azzurra di Grafic Scribbles per la sua gentilezza e velocita' con cui ha realizzato il tutto.
Oggi dedico questa ricetta a lei, che guarda caso e' fatta con le farfalle come nello sfondo del blog.

Ingredienti per 4 persone

400 grammi di pasta farfalle
300 grammi di zucca pulita
2 manciate di mazzancolle
1 porro tagliato a rondelle
1 spicchio di aglio intero
olio evo
sale e pepe

Prendete la zucca e tagliatela a pezzi, mettetela nel forno a 180° per 15 minuti ad asciugare.
Prendete una padella capiente e fate soffriggere, in 2-3 cucchiai di olio evo, il porro (solo la parte bianca) e l'aglio, eliminate l'aglio e mettete la zucca tagliata ulteriormente a dadini, proseguite la cottura per circa 10-15 minuti fino a quando la zucca si schiaccera' con una forchetta.
Mettete il tutto nel mixer e lavorate fino ad ottenere una crema densa, aggiustate di sale.
Nella padella (che non avrete pulito) mettete 2-3 cucchiai di olio evo e fate saltare le mazzancolle per pochi minuti fino a quando saranno diventate di un bel colore rosso.
Pulite le mazzancolle e rimettete la polpa nella stessa padella (che ancora non avrete pulito) insieme alla crema di zucca.
Fate bollire la pasta in abbondante acqua salata per il tempo indicato sulla confezione, versatela nella padella e fate saltare il tutto fino ad amalgamare gli ingredienti.
Servite con una macinata di pepe fresco.
Il gusto di questa pasta tendera' al dolce per la presenza della zucca, sara' gradevole e delicato.

Buon appetito e fatemi sapere se vi piace la nuova grafica.