Rigatoni con radicchio rosso di Chioggia e speck

Buongiorno e buon giovedi' , continuo le ricette con una pasta dai sapori autunnali.
La verdura del mese e' , come avrete capito, il radicchio, in questa occasione quello rosso di Chioggia.

Ingredienti per 4 persone

1 radicchio rosso di Chioggia grande o due piccoli, pulito, privato della parte centrale bianca (perche' amara) e ridotto a strisce.
1 fetta di speck alta 1 centimetro e ridotta a cubetti
1/2 cipolla tritata
Parmigiano o grana padano grattuggiato
Olio evo
Sale e pepe

Prendiamo una padella capiente e mettiamo 3-4 cucchiai di olio evo, facciamo imbiondire la cipolla e aggiungiamo il radicchio, facciamo cuocere per 10 minuti sfumando leggermente con un goccio di vino rosso, aggiustiamo di sale e pepe.
Sopra ho scritto radicchio senza la parte bianca intendendo che ad ogni foglia venga tolta la parte bianca, sarebbe troppo amara ed il piatto potrebbe non piacere a tutti.
Spegniamo il fuoco della padella e mettiamo lo speck.
In una pentola cuociamo la pasta in abbondante acqua salata, scoliamola e mettiamola nella padella aggiungendo un po' di acqua di cottura.
Facciamo saltare il tutto per 1-2 minuti, aggiungiamo abbondante grana o parmigiano grattuggiato ed amalgamiamo il tutto.
Serviamo ben caldo.

Buon appetito

Arrosto di maiale al forno con porri

Eccoci arrivati a meta' settimana e finalmente dovrebbe essere una bella giornata, per cui posto la ricetta , porto a scuola i figli ed inforco la bicicletta per un bel giro.

Ingredienti per 4 persone

1 arista di maiale del peso di circa 8-900 grammi
4 porri
3 spicchi di aglio
1/2 bicchiere di vino bianco
salvia e rosmarino tritati
olio evo
sale e pepe

Prendiamo la arista di maiale e facciamo 3 incisioni dove infileremo (all'interno della carne) i 3 spicchi di aglio.
Mettiamola nella pirofila che andra' in forno, aggiungiamo 3-4 cucchiai di olio, 1/2 bicchiere di vino bianco e cospargiamo di salvia e rosmarino tritati.
Lasciamola marinare per 1 ora.
Accendiamo il forno a 200° e cuociamola per circa 1 ora e 15 minuti, sarebbe utile avere il termometro per arrosti, uno strumento indispensabile per ottenere una cottura perfetta.
Se avete il termometro, la temperatura al "cuore" della carne dovra' essere di 70-75°.
Nel frattempo puliamo i porri eliminando la parte verde e tagliamoli a rondelle.
In una padella mettiamo 2-3 cucchiai di olio e facciamo imbiondire i porri, proseguiamo la cottura aggiungendo un po' di acqua calda per circa 15 minuti, aggiustiamo di sale e pepe.
Ad 1 ora di cottura della carne o quando il "cuore" avra' una temperatura di di 60-65°, mettiamo i porri nella pirofila della carne e terminiamo la cottura come descritto sopra.
Togliamo la carne e avvolgiamola nella carta di alluminio per 15 minuti,servira' per avere una morbidezza maggiore.
Tagliamola a fette e serviamola con i porri ed il sugo di cottura, aggiustiamo con sale e pepe.

Buon appetito

Trenette panna e funghi

Buongiorno a tutte/i voi, oggi vi presento una ricetta dall'aspetto (e anche dal gusto) autunnale,ormai il tempo e' sempre uggioso e la temperatura e' destinata a scendere, peccato , avrei preferito ancora un po' di caldo.
Consoliamoci pensendo a questi piatti "aggiungigrasso" (non nel condimento ma nel giro vita) e a come smaltirli prima della prossima estate.

Ingredienti per 4 persone

400 grammi di pasta trenette
1 confezione di funghi champignon (io ho preso quelli colore nocciola) o 400 grammi di altri funghi a piacere
1 confezione di panna da cucina (quella piccola)
1/2 bicchiere di vino bianco
prezzemolo
aglio
sale e pepe
olio evo

Cominciamo con pulire i funghi e a tagliarli a fettine, mettiamo 3-4 cucchiai di olio in una padella, facciamo rosolare 2 spicchi di aglio, togliamoli e mettiamo i funghi, aggiungiamo 1/2 bicchiere di vino bianco e portiamo a cottura, serviranno 15-20 minuti, al termine aggiustiamo di sale e pepe e mettiamo il prezzemolo tritato.
Mettiamo la pasta in abbondante acqua salata bollente e portiamo a cottura per il tempo indicato sulla confezione.
Trasferiamo la pasta nella pentola e facciamola saltare per 1-2 minuti con i funghi, togliamo dal fuoco e mettiamo la panna amalgamandola con il resto.
Serviamo con del prezzemolo tritato.

Buon appetito

Tagliata di manzo con rucola

Saranno passati vent'anni dalla prima volta che assaggiai la tagliata di manzo.Mi trovavo, anzi ci trovavamo (io e la ragazza che ora e' mia moglie)a Pavia e lungo il viale che porta alla famosa Certosa c'era un ristorante dove eseguivano questa tagliata.I ricordi o la bonta' di questo piatto hanno fatto si' che non ho piu' cambiato , o cercato di cambiare, la ricetta originale.
Buongiorno e buon inizio di settimana, anche se qui il tempo e' uno schifo.


Ingredienti per 4 persone

2 fette di manzo alte circa 4 centimetri prelevate dal pezzo "costata senza osso" per un totale di circa 900 grammi di peso.
Salvia e rosmarino tritati
Pepe in grani
Sale
Olio evo
200 grammi di rucola tritata

Procediamo con grigliare le due fette di carne da entrambi i lati (in alternativa si puo' usare la piastra) per 2 minuti a lato.
Effettuiamo dei tagli trasversali sulla carne in modo da formare delle fette di circa due centimetri senza dividerle, cioe' dovete effettuare i tagli senza arrivare in fondo, il risultato sara' di avere una fetta di carne unica ma con tanti tagli, spero di essere stato chiaro (mannaggia perche' non faccio un video?).
All'interno dei tagli mettiamo il trito di salvia e rosmarino ed i grani di pepe.
Trasferiamo le fette in una pirofila e versiamo sopra un bel po' di olio evo.
Mettiamo la pirofila in forno gia' caldo a 200° per circa 20 minuti, estraendo ed irrorando la carne con il sugo di cottura dopo 10 minuti.
La carne dovra' risultare "arrostita" nella parte esterna e "rosata" all'interno.
Saliamo la carne a fine cottura e serviamo con la rucola tritata.

Buon appetito

Carne di cavallo : i primi "bigoli con sfilacci e rucola"

Buongiorno e buon fine settimana, continuo oggi con un post dedicato alla carne di cavallo.
Nel post precedente avete visto il tipico antipasto alla "Veneta", composto da salumi e insaccati a base di carne di cavallo che viene servito normalmente nelle trattorie dedicate a questo tipo di carne.
La scelta dei primi e' sempre composta da tre piatti, uno di questi sono i classici "bigoli" (pasta fatta in casa e ridotta a spaghetti grossi con un apposito torchio) serviti con un condimento di sfilacci di cavallo, carne essiccata e ridotta a "sfilacci" a mano.
Uso aggiungere (mio gusto personale) a questa pasta un po' di rucola, che rinfresca il piatto.

Ingredienti per 4 persone

5-600 grammi di pasta fresca "bigoli" , se non li trovate usate sempre una pasta fresca tipo tagliatelle o pappardelle, non usate pasta secca, sebbene buona non renderebbe a dovere.
100 grammi di sfilacci di cavallo
1 manciata abbondante di rucola tritata
olio evo
sale e pepe

Mettete abbondante acqua a bollire, aggiungete il sale e mettete la pasta, cuocete per il tempo indicato sulla confezione.
In una padella capiente mettete 6-7 cucchiai di olio evo e gli sfilacci, non dovete cuocere.
Quando la pasta e' cotta versatela sulla padella e fatela saltare a fuoco vivace per amalgamare il tutto,aggiustate se occorre di sale e pepe.
Distribuite la pasta nei piatti e metteteci sopra un po' di rucola tritata.

Buon appetito

Rotolo di melanzane con pomodoro e mozzarella

Buongiorno e buon mercoledi' a tutte/i voi , oggi vi presento una ricetta semplice e gradevole per queste ultime giornate di caldo (anche se qui al mattino fa un po' freddo), l'unica difficolta' e' stata la descrizione del rotolo, spero di esserci riuscito.


Ingredienti per 4 persone

1 melanzana viola grande
2 pomodori a vostro piacimento tagliati a cubetti
2 mozzarelle da 125 grammi o 1 da 250 grammi tagliate a cubetti
sale e pepe
prezzemolo tritato
olio evo

Sbucciate la melanzana e tagliatela a fette da circa 1/2 centimetro di spessore (e' utile usare l'affettatrice), grigliatele sull'apposita piastra.
Stendete un foglio di carta da forno sul tavolo e mettete le fette di melanzana a formare un letto sovrapponendole leggermente le une con le altre.
Distribuite il pomodoro e le mozzarelle sulle melanzane lasciando uno spazio finale per queste ultime, salate e pepate.
Il risultato sara' questo:



Ora prendete il foglio di carta forno e cominciate ad arrotolarlo terminando con la parte di sole melanzane, in modo che quest'ultime si attacchino alle altre.
il risultato sara' questo:



Ovviamente non dovete arrotolare anche la carta, questa vi serve solo per agevolare il lavoro e comporre il rotolo.
Spero di essere stato chiaro, non e' semplice trovare le parole giuste.
Ora potete trasferire il rotolo in forno a 180° per circa 15-20 minuti o consumarlo cosi' freddo.
Tagliate il rotolo a fette e servite con del prezzemolo tritato ed un filo di olio evo.

Buon appetito

Farfalle con crema di zucca e mazzancolle

Buongiorno e buon inizio di settimana, cosa ne dite della nuova veste del blog?
Spero vi piaccia, io devo ringraziare in modo particolare Azzurra di Grafic Scribbles per la sua gentilezza e velocita' con cui ha realizzato il tutto.
Oggi dedico questa ricetta a lei, che guarda caso e' fatta con le farfalle come nello sfondo del blog.

Ingredienti per 4 persone

400 grammi di pasta farfalle
300 grammi di zucca pulita
2 manciate di mazzancolle
1 porro tagliato a rondelle
1 spicchio di aglio intero
olio evo
sale e pepe

Prendete la zucca e tagliatela a pezzi, mettetela nel forno a 180° per 15 minuti ad asciugare.
Prendete una padella capiente e fate soffriggere, in 2-3 cucchiai di olio evo, il porro (solo la parte bianca) e l'aglio, eliminate l'aglio e mettete la zucca tagliata ulteriormente a dadini, proseguite la cottura per circa 10-15 minuti fino a quando la zucca si schiaccera' con una forchetta.
Mettete il tutto nel mixer e lavorate fino ad ottenere una crema densa, aggiustate di sale.
Nella padella (che non avrete pulito) mettete 2-3 cucchiai di olio evo e fate saltare le mazzancolle per pochi minuti fino a quando saranno diventate di un bel colore rosso.
Pulite le mazzancolle e rimettete la polpa nella stessa padella (che ancora non avrete pulito) insieme alla crema di zucca.
Fate bollire la pasta in abbondante acqua salata per il tempo indicato sulla confezione, versatela nella padella e fate saltare il tutto fino ad amalgamare gli ingredienti.
Servite con una macinata di pepe fresco.
Il gusto di questa pasta tendera' al dolce per la presenza della zucca, sara' gradevole e delicato.

Buon appetito e fatemi sapere se vi piace la nuova grafica.

Branzino al cartoccio

Buongiorno e buon venerdi' a tutte/i , "ocio" (occhio in veneto) che e' venerdi 17, toccate ferro o quello che avete......ah ah ah !
La ricetta di oggi e' un altro classico della cucina veneta, semplice da preparare e di grande effetto quando si porta in tavola per l'apertura del cartoccio.
In questa ricetta ho previsto un branzino da 500-600 grammi per due persone se siete solite/i mangiare anche il primo piatto.
Se preferite solo il branzino , allora la quantita' e' per una persona.

Ingredienti per 2 persone

1 branzino da 5-600 grammi pulito e squamato
1 patata
1 pomodoro
1/2 cipolla tagliata a rondelle
1 spicchio di aglio
olio evo
sale e pepe
limone

Preparate il cartoccio usando il foglio di alluminio, sovrapponete due pezzi della lunghezza pari ad 1 volta e mezza la lunghezza del branzino. Fate due giri ad un lato lungo dei fogli ed apritelo, vi troverete un bel foglio grande dove mettere il pesce.
Sbucciate la patata e tagliatela a fettine sottili, disponetele al centro del foglio a formare un "letto" per il pesce.
Lavate per bene il branzino, tagliate la coda e mettetelo sopra il letto di patate.
Chiudete i lati del cartoccio e lasciate aperta la parte superiore.
Mettete all'interno il pomodoro tagliato a cubetti, lo spicchio di aglio,la mezza cipolla ed un filo di olio evo.
Chiudete il cartoccio ed infornate per 30-35 minuti a 200°.
Aprite il cartoccio in tavola (e tutti faranno wow!) , pulite il branzino dalla lisca centrale , condite con qualche goccia di limone , un pizzico di sale e pepe.

Buon appetito e buon fine settimana

Canoce bianche e rosse

Canoce, canocchie, pannocchie, cicale di mare, chiamatele come volete ma questi crostacei sono semplicemente fantastici.
Buongiorno, come va? spero bene , oggi vi presento due ricette preparate con le "canoce", crostacei tipici dell'alto adriatico e che nella cucina tipica veneziana vengono utilizzati spesso, non solo come in questo caso , ma anche nei brodetti o nei sughi.

Ingredienti per 4 persone

per la versione bianca (tipica ricetta veneta)
12 canoce
court buillon preparato con acqua, carota, 1/2 cipolla, costa di sedano, alloro
limone
prezzemolo
vino bianco

per la versione rossa
12 canoce
1 scatola di pelati
1/2 cipolla tritata
1/2 spicchio di aglio tritato
sale e pepe
olio evo
prezzemolo

Versione bianca
Preparate il court-buillon con le verdure descritte e fate bollire per 1 ora, togliete le verdure, fermate il bollore con mezzo bicchiere di vino bianco, mettete le canoce pulite e fate cuocere (senza fare riprendere il bollore) per circa 10 minuti.
Dovete fare attenzione alla grandezza delle canoce, cercate di comperarle tutte uguali.
Quando le cuocete fate attenzione che non esca la loro polpa interna, questo accade per una cottura troppo prolungata o per il bollore eccessivo del court-buillon.
Scolatele e fatele raffreddare, pulitele tagliando i bordi del corpo ai due lati con una forbice, la parte superiore del carapace si stacchera' e rimarra' la parte inferiore con adagiata la polpa interna.
Disponetele in un piatto da portata e conditele con qualche goccia di limone e prezzemolo.
I ritagli della pulizia non buttateli, metteteli in un po' di acqua e fateli bollire per 1 ora, filtrate e mettete in freezer il liquido ottenuto, vi servira' per un brodetto di pesce o per un sugo di mare.












Versione rossa
In una padella capiente fate soffriggere la cipolla e l'aglio in 3-4 cucchiai di olio evo, aggioungete i pomodori pelati e schiacciateli con una forchetta, regolate di sale e pepe e fate cuocere per 15 minuti.
Aggiungete le canoce pulite e proseguite la cottura per 15-20 minuti in funzione della grandezza delle canoce stesse.
Disponetele in un piatto da portata con il loro sugo e spolverizzatele con del prezzemolo.
In questo caso, la cottura, deve essere piu' lunga, per consentire alla polpa interna di uscire (non del tutto) e insaporire il condimento, che puo' essere "pucciato" o "tocciato" con del pane, messo sopra a delle bruschette o per condire una pasta.
Non vanno pulite, come quelle in bianco, per consentire agli ospiti di succhiare il sugo che le circonda.












Buon appetito

Carne di cavallo : antipasti

Buongiorno e buon inizio di settimana, i vostri figli sono andati a scuola ? i miei hanno cominciato oggi, il piu' grande al 5° anno superiori ed il piu' piccolo alla 1° media, speriamo bene.
Oggi do' inizio ad una serie di post sulla carne di cavallo, di grande valore nutritivo e con calorie contenute, adatta a tutti, in particolare a bambini ed anziani.
Mentre una volta la carne di cavallo proveniva da animali vecchi, oggi esistono allevamenti appositi per la produzione di questa carne, e gli animali vengono macellati giovani per ottenere un prodotto piu' tenero e saporito.
Pensate che ha un elevato contenuto di proteine (21g ogni 100g) e di ferro (3,9mg ogni 100g), un basso contenuto di grassi (2,6g ogni 100g) e una alta digeribilita'.
La carne di cavallo e' facilmente attaccabile da batteri, per cui si consiglia il consumo in giornata.
Puo' essere conservata in freezer per una durata di 6 mesi.
I tagli sono simili a quelli del bovino e per la cottura avremo dei tagli idonei per una grigliata (costate, filetto, scamone, etc) o per cotture lente e prolungate (spezzatino, brasato, stufato).
Famosa e' la carne di cavallo alla tartara, ritenuta da molti l'originale tartara, che prevede l'utilizzo del filetto tagliato al coltello aromatizzato con prezzemolo, aglio, limone, olio evo, sale e pepe.
Se intendete consumare la carne di cavallo cruda ricordatevi di metterla nel freezer per 24 ore in modo da distruggere eventuali batteri.
Nella foto vedete alcune specialita' date da questo animale, in senso orario partendo dai grissini troviamo: la mortadella, la bresaola, il salame che puo' essere con o senza aglio, la salsiccia che puo' essere fresca o stagionata come in questo caso, il prosciutto cotto, al centro gli "sfilacci" carne secca sfilacciata da servire con un filo di olio e limone.
Il piatto viene solitamente servito con grissini , sottoaceti e sottoli misti.

Buon appetito

Frittata con 5 cereali e asparagi , 5 cereali alla "cantonese"

Buongiorno e buon fine settimana a tutte/i voi , oggi vi presento due ricette create con i 5 cereali (trovate il mix gia' pronto al supermercato)molto semplici da preparare e molto veloci.

Ingredienti per 4 persone

Per le frittate
100 grammi di 5 cereali
8 asparagi bianchi di Bassano del Grappa gia' cotti a vapore
6 uova

Per la "cantonese"
150 grammi di 5 cereali
200 grammi di piselli freschi o surgelati
200 grammi di prosciutto cotto tagliato a dadini

Per entrambe le ricette : olio evo , sale e pepe.

Fate bollire i 5 cereali in abbondante acqua salata per il tempo indicato sulla confezione, scolate e fate raffreddare.
Stufate i piselli in una padella con un filo di acqua calda, fate asciugare l'acqua di cottura.
Sbattete le uova, aggiungete sale e pepe (io aggiungo anche qualche goccia di limone) e mescolate insiema a 100 grammi di 5 cereali.
Prendete una padella, mettete 2-3 cucchiai di olio evo, versate le uova e preparate la frittata (dovra' avere uno spessore di circa 1/2 centimetro).
Nella padella dei piselli , aggiungete 2-3 cucchiai di olio evo, 150 grammi di 5 cereali ed il prosciutto e fate saltare il tutto a fuoco vivace per alcuni minuti, aggiustate di sale e pepe.
Ricavate dalla frittata dei dischi con il coppapasta.
Per comporre il piatto, prendete due dischi di frittata e mettete in mezzo 2 asparagi, a fianco mettete i 5 cereali alla "cantonese".

Un modo diverso per assaggiare i 5 cereali e per evitare il classico piatto di pasta.

Buon appetito

Panino con funghi e verdure grigliate, granchio reale e tonno "Angelo Parodi"

Buongiorno e buon inizio di settimana, il tempo qui a Padova e' molto brutto con rischio di pioggia da un momento all'altro e la tamperatura e' un po' bassina.Speriamo che ci siano ancora giornate soleggiate.
Oggi vi presento un panino un po' particolare per la presenza del granchio reale (ne parleremo dopo) e partecipo al contest di Angelo Parodi "impiatta e scatta"(cliccate sulla foto del contest che vi porta direttamente al sito di Angelo Parodi).

Ingredienti
Pane tipo baguette
Funghi champignon
Melanzana viola
Zucchine
Granchio reale (solo le zampe)
Tonno Angelo Parodi
Sale e pepe
Olio evo
Limone
Prezzemolo

Prendiamo i funghi , la melanzana e le zucchine e riduciamoli a fettine sottili da circa 2-3 millimetri di spessore.
Grigliamo tutte le fettine sull'apposita padella e mettiamo da parte.
Ora parliamo del granchio reale che e' questo :

L'immagine e' tratta da google , e le zampe che ho acquistato sono queste :

Nel granchio reale la polpa e' contenuta solo nelle zampe , mentre il corpo e' vuoto.
La cottura avviene a vapore , per cui aromatizzate l'acqua per il vapore con dell'alloro e procedete alla cottura per circa 15 minuti.
Per estrarre la polpa , procedete semplicemente tagliando le zampe (nel senso della lunghezza) con delle forbici.
Estratta la polpa , tritatela grossolanamente , mettete alcune goccie di limone e del prezzemolo tritato.
Procediamo alla composizione del panino.
Mettete uno strato di funghi e salate leggermente, aggiungiamo la melanzana e la zucchina ridotte a strisce , salate e pepate leggermente.
Da un lato del panino mettiamo il tonno "Angelo Parodi" e dall'altro la polpa del granchio reale.
Il risultato sara' questo:

Come sempre Buon appetito e auguri a tutti i partecipanti

Brodetto di pesce

Buongiorno a tutte/i voi , oggi la giornata e' meravigliosa anche se un po' freddina.
Nel post di oggi le quantita' non ci sono , ma vi posso dire che per 4 persone serve 1,5 kg di pesce misto, cozze, vongole, scampi, gamberoni, mazzancolle, coda di rospo, seppioline,ciuffi di calamaro, etc, comunque pesce che non abbia le spine.
Oltre a questo vi serve dell'olio evo , 1 cipolla, 1 spicchio di aglio , vino bianco , pomodorini freschi e secchi, prezzemolo, sale (poco) e pepe.
Pulite tutto il pesce e in una padella con un filo di olio fate aprire le vongole e le cozze, mettetele da parte e filtrate il sugo.
In una padella capiente , mettete 5 cucchiai di olio evo e fate imbiondire la cipolla e lo spicchio di aglio tritati.
Mettete tutto il pesce (tranne le cozze e vongole) e fatelo saltare a fuoco vivace per alcuni minuti, sfumate con il vino bianco, aggiungete i pomodorini freschi e secchi e aggiungete il sugo delle vongole e cozze.
Fate cuocere per circa 10-15 minuti in funzione della grandezza dei pesci, aggiungete le cozze e vongole, aggiustate di sale e pepe, aggiungete abbondante prezzemolo.
Il risultato sara' tipo un "brodetto di pesce", anche se non esiste una ricetta fissa per farlo ma si adatta alla stagionalita' del pescato.
Servite caldo accompagnando il brodetto con dei crostoni di pane e un filo di olio evo crudo.

Buon appetito e buon fine settimana